मोल्दोवा की जेली हुई मांस (या सूअर का मांस एस्पिक)

मोल्दोवा की ठंडी डिश - सूअर का मांस जेली

कुल समय: 6-7 घंटे (ठंडा होने का समय शामिल)
तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 5-6 घंटे
पोषण की मात्रा: 6-8 सर्विंग्स

मोल्दोवा की ठंडी डिश, जिसे सूअर का मांस जेली के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक व्यंजन है, जो उत्सव के भोजन के लिए और सर्दियों की रातों के लिए एकदम सही है। यह नुस्खा न केवल सूअर के कम महंगे हिस्सों का उपयोग करने का एक तरीका है, बल्कि यह एक समृद्ध नॉस्टेल्जिया और आराम का हिस्सा है, जो परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करता है। यह जेली हमारे पाक जड़ों, उन परंपराओं के बारे में बात करती है जो हमें एकजुट करती हैं और उन स्वादों के बारे में जो हमें बचपन की याद दिलाते हैं।

इस नुस्खा को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री सरल हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट जेली बनाने के लिए आवश्यक हैं। यहां आपको क्या चाहिए:

सामग्री:
- 2 सूअर के पैर
- 1 सूअर का कंधा (पीठ का ऊपरी हिस्सा)
- 2 सूअर के कान
- 2 गाजर
- 1 अजमोद की जड़
- 1 बड़ा प्याज
- 5-6 लहसुन की कलियाँ
- 2 आलू
- नमक (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- पानी (लगभग 3-4 लीटर)

सूअर का मांस जेली बनाने की विधि - चरण दर चरण

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले, सूअर के पैरों, कंधे और कानों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। किसी भी अशुद्धता या बाल को हटाना महत्वपूर्ण है, ताकि एक साफ स्वाद और सुखद बनावट सुनिश्चित की जा सके। फिर, उन्हें पानी से निकालने दें।

2. सब्जियों की सफाई: गाजर, अजमोद की जड़, प्याज और आलू को छीलें। ये सब्जियाँ सूप में स्वाद और गहराई जोड़ेंगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे ताजगी हों। उन्हें अंत में निकालने में आसानी के लिए उन्हें पूरे रखें।

3. सामग्री को उबालना: सभी सामग्री (पैर, कंधा, कान, सब्जियाँ और आलू) को एक बड़े बर्तन में डालें, जो आदर्श रूप से ऊँचा हो, ताकि समान रूप से उबाल सके। सभी सामग्री को पानी से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी सामग्री से 7-8 सेंटीमीटर ऊपर हो। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. धीमी आंच: अब महत्वपूर्ण हिस्सा आता है। बर्तन पर ढक्कन रखें, लेकिन भाप को निकलने देने के लिए थोड़ा खुला छोड़ दें। सब कुछ को धीमी आंच पर लाएं, बहुत धीमी आंच पर। यह महत्वपूर्ण है कि सूप को उबालने न दें, बल्कि धीरे-धीरे उबालें। यह एक स्पष्ट शोरबा और गहन स्वाद सुनिश्चित करेगा।

5. प्रतीक्षा: इसे 5-6 घंटे तक उबालने दें, बिना हिलाए। इस दौरान, मांस हड्डियों से अलग होने लगेगा, और स्वाद विकसित होगा। एक उत्तम जेली प्राप्त करने के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है।

6. जेलीकरण की जांच: उबालने के लगभग 30 मिनट पहले, जांचें कि क्या शोरबा जेली बनने लगा है। एक चम्मच से शोरबा लें और एक प्लेट पर रखें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर स्थिरता की जांच करें। यदि आपको यह पर्याप्त जेली जैसा नहीं लगता है, तो एक पैकेट जिलेटिन को थोड़ी गर्म शोरबा में घोलें और इसे बर्तन में डालें। 2 मिनट और उबालें।

7. परोसने के लिए तैयारी: जब मांस पूरी तरह से हड्डियों से अलग हो जाए, तो सावधानी से सब कुछ बर्तन से निकालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शोरबा गंदला न हो। मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काटें। मांस को कटोरे या प्लेटों में रखें।

8. शोरबा को छानना: एक चमच का उपयोग करके, शोरबा को मांस पर धीरे-धीरे डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे धीरे-धीरे डालें ताकि रूप को न बिगाड़े। यह वह क्षण है जब जेली अपनी अंतिम रूप लेगी।

9. ठंडा करना: फॉर्म को प्लास्टिक रैप से ढक दें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर, उन्हें ठोस होने के लिए फ्रिज में स्थानांतरित करें, सबसे अच्छा अगले दिन तक।

परोसने के सुझाव: जेली को ठंडा परोसें, टुकड़ों या स्लाइस में काटें, और इसे मसालेदार सरसों या कद्दूकस की गई मूली के साथ परोसें। एक स्लाइस घर के बने ब्रेड के साथ भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

टिप्स और विविधताएँ:
- आप अतिरिक्त स्वाद के लिए अन्य सब्जियाँ जैसे कि अजवाइन या मिर्च भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप अधिक मसालेदार जेली पसंद करते हैं, तो उबालने के दौरान कुछ काली मिर्च या लॉरिल पत्ते डालें।
- एक दिलचस्प विकल्प यह है कि आप सूअर के मांस के बजाय चिकन या बीफ का उपयोग करें, जिससे एक अलग स्वाद वाली जेली बनेगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मुझे बर्तन में क्यों नहीं हिलाना चाहिए? उबालने के दौरान हिलाने से शोरबा गंदला हो सकता है और यह अपारदर्शी हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री को शांति से उबालने दें।
- मुझे कैसे पता चलेगा कि जेली पर्याप्त जेली जैसी है? एक प्लेट पर शोरबा की स्थिरता का परीक्षण करें। यदि यह ठंडा होने के बाद ठोस हो जाता है, तो आप सही रास्ते पर हैं।
- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप चिकन या बीफ के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन उबालने का समय भिन्न हो सकता है।

पोषण संबंधी लाभ: सूअर का मांस जेली कोलेजन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो जोड़ों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। यह प्रोटीन में भी समृद्ध है, जो मांसपेशियों के द्रव्यमान को बनाए रखने में मदद करता है। हालांकि, वसा की मात्रा के कारण इसे संतुलित मात्रा में खाने की सिफारिश की जाती है।

यह मोल्दोवा की ठंडी डिश का नुस्खा एक स्वादिष्ट व्यंजन होने के साथ-साथ परंपरा और परिवार को एक साथ लाने का एक तरीका है। इसलिए, तैयार रहें कि आप एक सूअर का मांस जेली का आनंद लें जो प्रियजनों की पाक स्मृति से जल्दी नहीं मिटेगा!