Racituri moldovenesti (sau piftie de porc )

Răcituri moldovenești – Piftie de porc

Timp total: 6-7 ore (inclusiv timp de răcire)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de fierbere: 5-6 ore
Număr de porții: 6-8 porții

Răcituri moldovenești, cunoscute și sub denumirea de piftie de porc, reprezintă o delicatesă tradițională, perfectă pentru mesele festive, dar și pentru o seară de iarnă. Această rețetă este nu doar o modalitate de a folosi părțile mai puțin nobile ale porcului, ci și o porție consistentă de nostalgie și confort, aducând împreună familie și prieteni în jurul mesei. Piftia este un preparat care vorbește despre rădăcinile noastre culinare, despre tradițiile care ne unesc și despre aromele care ne aduc aminte de copilărie.

Ingredientele necesare pentru a pregăti această rețetă sunt simple, dar esențiale pentru a obține o piftie delicioasă. Iată ce veți avea nevoie:

Ingrediente:
- 2 picioare de porc
- 1 buturel de porc (partea superioară a spatelui)
- 2 urechi de porc
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceapă mare
- 5-6 căței de usturoi
- 2 cartofi
- Sare (după gust)
- Piper boabe (după gust)
- Apă (aproximativ 3-4 litri)

Prepararea piftiei de porc – Pas cu pas

1. Pregătirea ingredientelor: Începeți prin a spăla bine picioarele, buturelul și urechile de porc sub un jet de apă rece. Este important să îndepărtați orice impuritate sau păr rămas, pentru a asigura un gust curat și o textură plăcută. Apoi, lăsați-le să se scurgă de apă.

2. Curățarea zarzavatului: Curățați morcovii, rădăcina de pătrunjel, ceapa și cartofii. Aceste legume vor adăuga aromă și profunzime supei, așa că asigurați-vă că sunt proaspete. Lăsați-le întregi pentru a le scoate mai ușor la final.

3. Fierberea ingredientelor: Puneți toate ingredientele (picioarele, buturelul, urechile de porc, zarzavatul și cartofii) într-o oală mare, ideal o oală înaltă, care să permită o fierbere uniformă. Acoperiți totul cu apă, având grijă să fie cu 7-8 cm deasupra ingredientelor. Adăugați sare și piper boabe după gust.

4. Focul mic: Acum vine partea esențială. Puneți capacul pe oală, dar lăsați-l puțin întredeschis pentru a permite aburului să iasă. Aduceți totul la un foc mic, foarte mic. Este important să nu lăsați supa să clocotească, ci doar să fiarbă molcom. Acest lucru va asigura o zeamă limpede și un gust intens.

5. Așteptarea: Lăsați să fiarbă timp de 5-6 ore, fără să amestecați. În acest interval, carnea va începe să se desprindă de oase, iar aromele se vor dezvolta. Răbdarea este cheia în obținerea unei piftie perfecte.

6. Verificarea gelificării: Cu aproximativ 30 de minute înainte de a termina fierberea, verificați dacă zeama începe să se gelifice. Luați o lingură din zeamă și puneți-o pe o farfurie. Lăsați să se răcească puțin, apoi verificați consistența. Dacă nu vi se pare suficient de gelatinoasă, dizolvați un plic de gelatină în puțină zeamă caldă și adăugați-l în oală. Lăsați să fiarbă încă 2 minute.

7. Prepararea pentru servire: Când carnea este complet desprinsă de oase, scoateți totul cu grijă din oală, având grijă ca zeama să nu se tulbure. Desfaceți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți mai mici. Așezați carnea în castronele sau farfurii.

8. Strecurarea zeamii: Folosind un polonic, strecurați zeama peste carnea așezată în forme, având grijă să o turnați încet pentru a nu tulbura aspectul. Acesta este momentul în care piftia își va forma aspectul final.

9. Răcirea: Acoperiți formele cu folie alimentară și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Apoi, transferați-le în frigider pentru a se întări complet, preferabil până a doua zi.

Sugestii de servire: Piftia se servește rece, tăiată în cuburi sau felii, și este delicioasă acompaniată de muștar picant sau hrean ras. O felie de pâine de casă alături va completa perfect masa.

Trucuri și variații:
- Puteți adăuga și alte legume, cum ar fi țelina sau ardeiul, pentru o aromă suplimentară.
- Dacă preferați o piftie mai condimentată, adăugați câteva boabe de ienibahar sau dafin în timpul fierberii.
- O variantă interesantă este să folosiți carne de pui sau vită în loc de porc, pentru o piftie cu un gust diferit.

Întrebări frecvente:
- De ce nu trebuie să amestec în oală? Amestecarea în timpul fierberii poate tulbura zeama și o poate face opacă. Este important să lăsați ingredientele să fiarbă liniștit.
- Cum știu dacă piftia este suficient de gelatinoasă? Testați consistența cu o lingură de zeamă pe o farfurie. Dacă se întărește după răcire, sunteți pe drumul cel bun.
- Pot folosi alte tipuri de carne? Desigur! Puteți experimenta cu carne de pui sau vită, dar timpul de fierbere poate varia.

Beneficii nutriționale: Piftia de porc este o sursă excelentă de colagen, esențial pentru sănătatea articulațiilor și a pielii. De asemenea, este bogată în proteine, ajutând la menținerea masei musculare. Totuși, este recomandat să o consumați cu moderație din cauza conținutului de grăsimi.

Această rețetă de răcituri moldovenești nu este doar un preparat delicios, ci și o modalitate de a aduce împreună tradiția și familia. Așadar, pregătiți-vă să savurați o piftie de porc care nu va dispărea prea curând din memoria culinară a celor dragi!