面包糠炸蘑菇
面包糠炸蘑菇裹着金黄的外壳，里面依然柔软。 蛋液能让双层裹粉牢牢附着，不需要会改变口感的酱汁或馅料；每一口都能尝到面包糠，蘑菇内部也保留着水分，尤其是蘑菇半片没有切得太薄的时候。 我会挑选菌盖完整、没有裂纹的蘑菇。准备时间：20分钟。烹饪时间：15分钟。总时间：35分钟。份量：4份。每份约430千卡和18克蛋白质。
成分
- 中等大小的口蘑10个（400克）
- 鸡蛋6个
- 盐1茶匙
- 研磨黑胡椒1/2茶匙
- 面包糠200克
- 炸油500毫升
准备
1. 清理蘑菇，洗净后用厨房纸巾彻底擦干。 2. 将每个蘑菇切成两半。 3. 将鸡蛋与1茶匙盐和1/2茶匙研磨黑胡椒打匀。 4. 每半个蘑菇先裹上面包糠，再蘸蛋液，然后再裹一层面包糠。 5. 在深锅中将500毫升油加热至170°C。每次炸4个半片，每批炸3分钟，直到呈金黄色。 6. 捞出放在厨房纸巾上，沥干油。
备注
可以用等量的无麸质面包糠代替普通面包糠；普通面包糠含有麸质，主要过敏原是鸡蛋。放在冰箱里最多可以保存3天，不过外壳会变软。蘑菇洗好后要彻底擦干；如果油不够热，面包糠还没上色就会吸油。小蘑菇比大蘑菇熟得稍快，菌盖结实、没有软块的蘑菇更容易切。我会配一份绿叶沙拉一起吃。
常见问题
也可以用平菇吗？
可以。取300克平菇，撕成约5厘米长的条，每批炸约2分钟。
可以用日式面包糠代替普通面包糠吗？
可以，用200克日式面包糠。如果颗粒很大，裹粉前稍微压碎一些。
可以切片，不切半吗？
可以，把蘑菇切成1厘米厚的片，炸约2分钟，中途翻面一次。
可以用棕色口蘑吗？
可以，棕色口蘑也一样适用。选10个大小相近的，这样炸起来熟得均匀。
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