Ciuperci pane

Ciupercile pane capătă o crustă aurie de pesmet, iar miezul rămâne moale. Ouăle țin stratul dublu la loc, fără sos sau umplutură care să-i schimbe textura; pesmetul se simte bine la fiecare mușcătură, iar interiorul păstrează umezeala ciupercii, mai ales când jumătățile nu sunt tăiate prea subțire. Eu aleg ciuperci cu pălăriile întregi, fără crăpături. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 15 minute. Timp total: 35 de minute. Porții: 4. Aproximativ 430 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 ciuperci champignon medii (400 g)
6 ouă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
200 g pesmet
500 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Curăță ciupercile, spală-le și usucă-le bine cu prosoape de hârtie. 2. Taie fiecare ciupercă în jumătate. 3. Bate ouăle cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. 4. Treci fiecare jumătate prin pesmet, apoi prin ou și din nou prin pesmet. 5. Încălzește 500 ml de ulei la 170°C într-o tigaie adâncă. Prăjește câte 4 jumătăți, timp de 3 minute pe tranșă, până devin aurii. 6. Scoate-le pe prosoape de hârtie și lasă-le să se scurgă.

Note

Pesmetul fără gluten poate înlocui pesmetul obișnuit în aceeași cantitate; pesmetul normal conține gluten, iar ouăle sunt alergenul principal. Se păstrează la frigider până la 3 zile, dar crusta se înmoaie. După spălare, usucă-le bine; dacă uleiul nu e destul de încins, pesmetul se îmbibă înainte să prindă culoare. Ciupercile mici se gătesc ceva mai repede decât cele mari, iar pălăriile ferme, fără zone moi, sunt mai ușor de tăiat. Le servesc lângă o salată verde.