Funghi impanati

I funghi impanati hanno una crosta dorata di pangrattato e un cuore morbido. Le uova tengono ferma la doppia panatura, senza salse o ripieni che ne cambino la consistenza; il pangrattato si sente bene a ogni morso, mentre l’interno conserva l’umidità dei funghi, soprattutto se le metà non sono tagliate troppo sottili. Scelgo funghi con il cappello intero, senza crepe. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 430 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

10 funghi champignon medi (400 g)
6 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
200 g di pangrattato
500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Pulisci i funghi, lavali e asciugali bene con carta da cucina. 2. Taglia ogni fungo a metà. 3. Sbatti le uova con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Passa ogni metà nel pangrattato, poi nell’uovo e di nuovo nel pangrattato. 5. Scalda 500 ml di olio a 170°C in una padella profonda. Friggi 4 metà alla volta, per 3 minuti a ogni turno, finché diventano dorate. 6. Scolale su carta da cucina e lasciale sgocciolare.

Note

Il pangrattato senza glutine può sostituire quello normale nella stessa quantità; il pangrattato normale contiene glutine e le uova sono il principale allergene. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma la crosta si ammorbidisce. Dopo averli lavati, asciugali bene; se l’olio non è abbastanza caldo, il pangrattato si impregna prima di dorarsi. I funghi piccoli cuociono un po’ più in fretta di quelli grandi, mentre i cappelli sodi, senza parti molli, sono più facili da tagliare. Li servo con un’insalata verde.