ब्रेडक्रम्ब्स में लिपटे मशरूम

ब्रेडक्रम्ब्स में लिपटे मशरूम पर सुनहरी परत बनती है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम रहता है। अंडे की वजह से दोहरी परत अपनी जगह बनी रहती है, बिना किसी सॉस या भरावन के जो इसकी बनावट बदल दे; हर निवाले में ब्रेडक्रम्ब्स अच्छी तरह महसूस होते हैं, और अंदर मशरूम की नमी बनी रहती है, खासकर जब आधे टुकड़े बहुत पतले न काटे गए हों। मेरी पसंद ऐसे मशरूम हैं जिनकी टोपी साबुत हो और उसमें दरारें न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 35 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 430 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

10 मध्यम बटन मशरूम (400 ग्राम)
6 अंडे
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
500 मिलीलीटर तलने का तेल

तैयारी

1. मशरूम साफ करें, धोएँ और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ। 2. हर मशरूम को आधा काटें। 3. अंडों को 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च के साथ फेंटें। 4. हर आधे टुकड़े को पहले ब्रेडक्रम्ब्स में, फिर अंडे में और दोबारा ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें। 5. एक गहरे पैन में 500 मिलीलीटर तेल को 170°C तक गरम करें। एक बार में 4 आधे टुकड़े तलें, हर खेप को 3 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। 6. उन्हें पेपर टॉवल पर निकालें और तेल निकलने दें।

नोट्स

सामान्य ब्रेडक्रम्ब्स की जगह उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स इस्तेमाल किए जा सकते हैं; सामान्य ब्रेडक्रम्ब्स में ग्लूटेन होता है और अंडे मुख्य एलर्जन हैं। इन्हें फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन कुरकुरी परत नरम हो जाती है। धोने के बाद इन्हें अच्छी तरह सुखाएँ; अगर तेल पर्याप्त गरम न हो, तो रंग आने से पहले ब्रेडक्रम्ब्स तेल सोख लेते हैं। छोटे मशरूम बड़े मशरूम से कुछ जल्दी पकते हैं, और बिना नरम धब्बों वाली सख्त टोपियों को काटना आसान होता है। मैं इन्हें हरे सलाद के साथ परोसती हूँ।