Pieczarki panierowane

Pieczarki panierowane mają złocistą panierkę z bułki tartej, a ich środek pozostaje miękki. Jajka utrzymują podwójną panierkę na miejscu, bez sosu ani nadzienia, które zmieniłyby jej teksturę; bułkę tartą czuć w każdym kęsie, a wnętrze zachowuje wilgoć grzyba, zwłaszcza gdy połówki nie są pokrojone zbyt cienko. Wybieram pieczarki z całymi kapeluszami, bez pęknięć. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 15 minut. Łączny czas: 35 minut. Porcje: 4. Około 430 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

10 średnich pieczarek (400 g)
6 jajek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
200 g bułki tartej
500 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Oczyść pieczarki, umyj je i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. 2. Przekrój każdą pieczarkę na pół. 3. Roztrzep jajka z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. 4. Każdą połówkę obtocz w bułce tartej, potem w jajku i ponownie w bułce tartej. 5. Rozgrzej 500 ml oleju do 170°C w głębokiej patelni. Smaż po 4 połówki przez 3 minuty na każdą partię, aż się zarumienią. 6. Wyjmij je na ręczniki papierowe i zostaw do odsączenia.

Uwagi

Bezglutenowa bułka tarta może zastąpić zwykłą w tej samej ilości; zwykła bułka tarta zawiera gluten, a głównym alergenem są jajka. Można przechowywać w lodówce do 3 dni, ale panierka zmięknie. Po umyciu dokładnie je osusz; jeśli olej nie będzie wystarczająco gorący, bułka tarta nasiąknie, zanim się zarumieni. Małe pieczarki smażą się nieco szybciej niż duże, a jędrne kapelusze bez miękkich miejsc łatwiej pokroić. Podaję je z zieloną sałatą.