Pane mantar

Pane mantarların galeta unlu dışı altın rengi olur, içi yumuşak kalır. Yumurta çift kaplamayı yerinde tutar; dokusunu değiştirecek sos ya da iç harç yoktur. Galeta unu her lokmada kendini belli eder, iç kısmı mantarın nemini korur, özellikle yarımlar çok ince kesilmediğinde. Şapkaları bütün, çatlağı olmayan mantarları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 15 dakika. Toplam süre: 35 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

10 orta boy kültür mantarı (400 g)
6 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
200 g galeta unu
Kızartmak için 500 ml yağ

Hazırlık

1. Mantarları temizle, yıka ve kâğıt havluyla iyice kurula. 2. Her mantarı ikiye böl. 3. Yumurtaları 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiberle çırp. 4. Her yarımı önce galeta ununa, sonra yumurtaya, ardından yeniden galeta ununa bulay. 5. Derin bir tavada 500 ml yağı 170°C'ye kadar ısıt. Her partide 4 yarımı, parti başına 3 dakika, altın rengi olana kadar kızart. 6. Kâğıt havlu üzerine al ve süzülmeye bırak.

Notlar

Glütensiz galeta unu aynı miktarda normal galeta unu yerine kullanılabilir; normal galeta unu glüten içerir ve başlıca alerjen yumurtadır. Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir ama dış kaplama yumuşar. Yıkadıktan sonra iyice kurula; yağ yeterince sıcak değilse galeta unu renk almadan yağı çeker. Küçük mantarlar büyüklerden biraz daha çabuk pişer, yumuşak yeri olmayan sert şapkaları kesmek daha kolaydır. Yanında yeşil salatayla servis ediyorum.