マッシュルームのパン粉揚げ

マッシュルームのパン粉揚げは、衣がきつね色になり、中はやわらかいままです。卵が二重にまぶした衣をしっかりつなぎ、食感を変えてしまうソースや詰め物はいりません。ひと口ごとにパン粉の食感が感じられ、中にはマッシュルームの水分が残ります。特に、半分に切ったものを薄くしすぎないときにそうなります。私は、かさが割れていないマッシュルームを選びます。準備時間：20分。調理時間：15分。合計時間：35分。4人分。1人分約430 kcal、たんぱく質18 gです。

材料

中サイズのマッシュルーム 10個（400 g）
卵 6個
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
パン粉 200 g
揚げ油 500 ml

準備

1. マッシュルームの汚れを落として洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。 2. それぞれ半分に切ります。 3. 卵を溶き、塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を混ぜます。 4. 半分に切ったマッシュルームにパン粉をまぶし、卵にくぐらせて、もう一度パン粉をまぶします。 5. 深めのフライパンに油500 mlを入れ、170°Cに熱します。半分に切ったものを一度に4個ずつ、1回につき3分、きつね色になるまで揚げます。 6. キッチンペーパーに取り出し、油を切ります。

メモ

普通のパン粉は同量のグルテンフリーのパン粉に替えられます。普通のパン粉にはグルテンが含まれ、主なアレルゲンは卵です。冷蔵庫で3日まで保存できますが、衣はしんなりします。洗った後はしっかり水気を拭き取ります。油の温度が低いと、色づく前にパン粉が油を吸ってしまいます。小さなマッシュルームは大きなものより少し早く火が通り、やわらかい部分のない硬めのかさのほうが切りやすいです。私はグリーンサラダを添えて出します。