Champignons panés

Name: Champignons panés
Ingredients: 10 champignons de Paris moyens (400 g); 6 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 200 g de chapelure; 500 ml d’huile pour friture

Apéritifs - Champignons panés par Rada C. - Recettes Recipia

Les champignons panés prennent une croûte dorée de chapelure, tandis que l’intérieur reste moelleux. Les œufs maintiennent la double couche en place, sans sauce ni farce qui en changerait la texture ; la chapelure se sent bien à chaque bouchée et l’intérieur garde l’humidité du champignon, surtout quand les moitiés ne sont pas coupées trop finement. Je choisis des champignons dont les chapeaux sont entiers et sans fissures. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Temps total : 35 minutes. Portions : 4. Environ 430 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 champignons de Paris moyens (400 g)
6 œufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
200 g de chapelure
500 ml d’huile pour friture

Préparation

1. Nettoie les champignons, lave-les et sèche-les bien avec du papier absorbant. 2. Coupe chaque champignon en deux. 3. Bats les œufs avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 4. Passe chaque moitié dans la chapelure, puis dans l’œuf et de nouveau dans la chapelure. 5. Fais chauffer 500 ml d’huile à 170°C dans une poêle profonde. Fais frire 4 moitiés à la fois, pendant 3 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 6. Dépose-les sur du papier absorbant et laisse-les égoutter.

Notes

La chapelure sans gluten peut remplacer la chapelure classique dans la même quantité ; la chapelure classique contient du gluten et les œufs sont le principal allergène. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais la croûte ramollit. Après les avoir lavés, sèche-les bien ; si l’huile n’est pas assez chaude, la chapelure s’imbibe avant de dorer. Les petits champignons cuisent un peu plus vite que les gros, et les chapeaux fermes, sans parties molles, sont plus faciles à couper. Je les sers avec une salade verte.