Παναρισμένα μανιτάρια

Τα παναρισμένα μανιτάρια αποκτούν χρυσαφένια κρούστα από γαλέτα, ενώ το εσωτερικό τους μένει μαλακό. Τα αυγά συγκρατούν τη διπλή κρούστα, χωρίς σάλτσα ή γέμιση που να αλλάζει την υφή της· η γαλέτα γίνεται αισθητή σε κάθε μπουκιά, ενώ το εσωτερικό διατηρεί την υγρασία των μανιταριών, ιδίως όταν τα μισά δεν είναι κομμένα πολύ λεπτά. Επιλέγω μανιτάρια με ολόκληρα καπέλα, χωρίς σκασίματα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 430 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 μέτρια μανιτάρια champignon (400 g)
6 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
200 g γαλέτα
500 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μανιτάρια, πλύνε τα και στέγνωσέ τα καλά με χαρτί κουζίνας. 2. Κόψε κάθε μανιτάρι στη μέση. 3. Χτύπησε τα αυγά με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. 4. Πέρασε κάθε μισό πρώτα από τη γαλέτα, μετά από το αυγό και ξανά από τη γαλέτα. 5. Ζέστανε 500 ml λάδι στους 170°C σε βαθύ τηγάνι. Τηγάνισε 4 μισά κάθε φορά, για 3 λεπτά ανά παρτίδα, μέχρι να ροδίσουν. 6. Βγάλ’ τα σε χαρτί κουζίνας και άφησέ τα να στραγγίξουν.

Σημειώσεις

Η γαλέτα χωρίς γλουτένη μπορεί να αντικαταστήσει την κανονική στην ίδια ποσότητα· η κανονική γαλέτα περιέχει γλουτένη, ενώ τα αυγά είναι το κύριο αλλεργιογόνο. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αλλά η κρούστα μαλακώνει. Μετά το πλύσιμο, στέγνωσέ τα καλά· αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, η γαλέτα απορροφά λάδι πριν πάρει χρώμα. Τα μικρά μανιτάρια μαγειρεύονται λίγο πιο γρήγορα από τα μεγάλα, ενώ τα σφιχτά καπέλα, χωρίς μαλακά σημεία, κόβονται πιο εύκολα. Τα σερβίρω με πράσινη σαλάτα.