Cogumelos panados

Os cogumelos panados ficam com uma crosta dourada de pão ralado, enquanto o interior se mantém macio. Os ovos mantêm a camada dupla no sítio, sem molho nem recheio que lhe altere a textura; o pão ralado nota-se bem em cada dentada, e o interior conserva a humidade do cogumelo, sobretudo quando as metades não são cortadas demasiado finas. Escolho cogumelos com os chapéus inteiros, sem rachas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 15 minutos. Tempo total: 35 minutos. Doses: 4. Cerca de 430 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 cogumelos champignon médios (400 g)
6 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
200 g de pão ralado
500 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Limpa os cogumelos, lava-os e seca-os muito bem com papel de cozinha. 2. Corta cada cogumelo ao meio. 3. Bate os ovos com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 4. Passa cada metade por pão ralado, depois por ovo e novamente por pão ralado. 5. Aquece 500 ml de óleo a 170°C numa frigideira funda. Frita 4 metades de cada vez, durante 3 minutos por dose, até ficarem douradas. 6. Retira-as para papel de cozinha e deixa-as escorrer.

Notas

O pão ralado sem glúten pode substituir o pão ralado normal na mesma quantidade; o pão ralado normal contém glúten, e os ovos são o principal alergénio. Conservam-se no frigorífico até 3 dias, mas a crosta amolece. Depois de os lavar, seca-os muito bem; se o óleo não estiver suficientemente quente, o pão ralado absorve óleo antes de ganhar cor. Os cogumelos pequenos cozinham um pouco mais depressa do que os grandes, e os chapéus firmes, sem zonas moles, são mais fáceis de cortar. Sirvo-os com uma salada verde.