Panierte Champignons

Name: Panierte Champignons
Ingredients: 10 mittelgroße Champignons (400 g); 6 Eier; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 200 g Semmelbrösel; 500 ml Öl zum Frittieren

Vorspeisen - Panierte Champignons von Rada C. - Recipia Rezepte

Panierte Champignons bekommen eine goldene Semmelbröselkruste, innen bleiben sie weich. Die Eier halten die doppelte Panade an Ort und Stelle, ohne dass eine Soße oder Füllung die Konsistenz verändert; die Semmelbrösel sind bei jedem Bissen gut zu schmecken, während das Innere die Feuchtigkeit der Pilze bewahrt, besonders wenn die Hälften nicht zu dünn geschnitten sind. Ich nehme Champignons mit ganzen Hüten, ohne Risse. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 4. Etwa 430 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

10 mittelgroße Champignons (400 g)
6 Eier
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
200 g Semmelbrösel
500 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Putze die Champignons, wasche sie und trockne sie gründlich mit Küchenpapier ab. 2. Schneide jeden Champignon in zwei Hälften. 3. Verquirle die Eier mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer. 4. Wende jede Hälfte erst in den Semmelbröseln, dann im Ei und noch einmal in den Semmelbröseln. 5. Erhitze 500 ml Öl in einer tiefen Pfanne auf 170°C. Frittiere jeweils 4 Hälften 3 Minuten pro Durchgang, bis sie goldbraun sind. 6. Nimm sie heraus, lege sie auf Küchenpapier und lass sie abtropfen.

Notizen

Glutenfreie Semmelbrösel können in derselben Menge die normalen ersetzen; normale Semmelbrösel enthalten Gluten, und Eier sind das wichtigste Allergen. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar, die Kruste wird allerdings weich. Trockne sie nach dem Waschen gut ab; ist das Öl nicht heiß genug, saugen sich die Semmelbrösel voll, bevor sie Farbe bekommen. Kleine Champignons garen etwas schneller als große, und feste Hüte ohne weiche Stellen lassen sich leichter schneiden. Ich serviere sie mit einem grünen Salat.