Шампиньоны в панировке

Шампиньоны в панировке покрываются золотистой корочкой из сухарей, а внутри остаются мягкими. Яйца удерживают двойной слой панировки на месте, без соуса или начинки, которые могли бы изменить его текстуру; сухари хорошо чувствуются в каждом кусочке, а внутри сохраняется влага грибов, особенно если половинки нарезаны не слишком тонко. Я выбираю грибы с целыми шляпками, без трещин. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 15 минут. Общее время: 35 минут. Порций: 4. Около 430 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 средних шампиньонов (400 г)
6 яиц
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
200 г панировочных сухарей
500 мл масла для жарки

Приготовление

1. Почистите грибы, вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте каждый гриб пополам. 3. Взбейте яйца с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 4. Обваляйте каждую половинку в сухарях, затем окуните в яйцо и снова обваляйте в сухарях. 5. Нагрейте 500 мл масла до 170°C в глубокой сковороде. Жарьте по 4 половинки за раз, по 3 минуты на каждую партию, до золотистого цвета. 6. Выложите их на бумажные полотенца и дайте стечь маслу.

Примечания

Обычные сухари можно заменить безглютеновыми в том же количестве; в обычных сухарях есть глютен, а главный аллерген здесь — яйца. Хранятся в холодильнике до 3 дней, но корочка размягчится. После мытья хорошо обсушите грибы; если масло недостаточно горячее, сухари впитают его, прежде чем подрумянятся. Маленькие грибы готовятся немного быстрее крупных, а плотные шляпки без мягких участков проще нарезать. Я подаю их с зелёным салатом.