家常鸡肉沙威玛

家常鸡肉沙威玛通常作为一餐来吃，把烤鸡、薯条和切碎的蔬菜包进卷起的薄饼里。土豆和卷心菜让馅料更饱满，蛋黄酱则把馅料拢在平底锅烙至金黄的薄饼里。挑鸡胸肉时，我会选厚度差不多的肉块，这样熟得均匀。准备：35分钟。烹饪：38分钟。静置：30分钟。总计：103分钟。份数：4。每份约1600千卡，含46克蛋白质。

成分

薄饼：
250克面粉
1/2茶匙盐
1茶匙小苏打
60毫升油
125毫升水或牛奶
馅料：
9个中等大小的土豆（1350克）
1000毫升炸油
600克鸡胸肉
15毫升油
2根大腌黄瓜（200克）
5瓣大蒜
1个大洋葱（150克）
1颗中等大小的卷心菜（800克）
45毫升水
1茶匙盐
1/2茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
蛋黄酱：
1个生蛋黄
1/2茶匙芥末
1克柠檬酸
1/4茶匙盐
150毫升油

准备

1. 做薄饼时，把面粉、1/2茶匙盐和小苏打拌匀。倒入60毫升油和125毫升水或牛奶，然后揉至面粉完全混合。盖好面团，静置30分钟。 2. 把面团分成4份，分别擀成薄薄的圆片。 3. 将干锅烧热，薄饼分批烙，每面30秒。表面出现几处棕色斑点，就说明烙好了。 4. 土豆去皮，切成约1厘米粗的条。将1000毫升油加热至175°C，分批炸土豆，总共约20分钟，炸至金黄。充分沥干。 5. 用厨房纸吸干鸡胸肉表面的水分，切成约1.5厘米厚的块。用15毫升油抹匀烤盘，鸡肉每面烤7分钟，直到中心不再呈粉红色。 6. 做蛋黄酱时，把蛋黄、芥末、1克柠檬酸和1/4茶匙盐朝同一个方向搅拌。逐渐加入150毫升油，先一滴一滴地加，再细细地倒入，直到酱汁变稠。 7. 切碎腌黄瓜、洋葱和大蒜。把卷心菜切丝，再与45毫升水和1茶匙盐拌匀。 8. 在每张薄饼上放土豆、鸡肉、蔬菜和蛋黄酱。将1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉分到4份中调味，然后卷起来。

备注

粉质土豆炸后更容易碎；想让薯条保持完整，就选适合油炸的土豆。如果鸡肉块比所写的厚，就在烤盘上多烤几分钟，并检查中心没有粉红色。卷心菜有时会出多余的水，包薄饼前把水沥掉。生大蒜切得越细，味道越明显，所以切得厚一些，蒜味会更柔和。面团静置后更容易擀开，我不会省掉这30分钟。烹饪好的各部分分开冷藏，最多保存3天；含生蛋黄的蛋黄酱要现做。薄饼搭配一杯艾兰酸奶饮料一起吃。想做不含乳制品的薄饼，就用水代替牛奶。面粉含麸质，蛋黄酱含鸡蛋；如果选用牛奶，薄饼也含乳制品。