Domowa shawarma z kurczakiem

Składniki

Na placki

• 250 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 60 ml oleju
• 125 ml wody lub mleka

Na farsz

• 9 średnich ziemniaków (1350 g)
• 1000 ml oleju do smażenia
• 600 g piersi z kurczaka
• 15 ml oleju
• 2 duże ogórki kiszone (200 g)
• 5 ząbków czosnku
• 1 duża cebula (150 g)
• 1 średnia główka kapusty (800 g)
• 45 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Na majonez

• 1 surowe żółtko
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 1 g kwasku cytrynowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 ml oleju

Przygotowanie

1. Na placki wymieszaj mąkę z 1/2 łyżeczki soli i sodą oczyszczoną. Wlej 60 ml oleju i 125 ml wody lub mleka, a następnie zagnieć, aż mąka się wchłonie. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. 2. Podziel ciasto na 4 kawałki i cienko rozwałkuj każdy na okrągły placek. 3. Rozgrzej suchą patelnię i piecz placki po kolei, po 30 sekund z każdej strony. Kilka brązowych plamek na powierzchni oznacza, że są gotowe. 4. Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki o grubości około 1 cm. Smaż partiami w 1000 ml oleju rozgrzanego do 175°C, łącznie około 20 minut, aż się zarumienią. Dobrze odsącz. 5. Osusz pierś z kurczaka papierowymi ręcznikami i pokrój na kawałki o grubości około 1,5 cm. Posmaruj patelnię grillową 15 ml oleju i smaż kurczaka po 7 minut z każdej strony, aż przestanie być różowy w środku. 6. Na majonez utrzyj żółtko z musztardą, 1 g kwasku cytrynowego i 1/4 łyżeczki soli, mieszając w jednym kierunku. Stopniowo wlewaj 150 ml oleju, najpierw kropla po kropli, a potem cienkim strumieniem, aż majonez zgęstnieje. 7. Pokrój ogórki kiszone, cebulę i czosnek. Poszatkuj kapustę, a następnie wymieszaj ją z 45 ml wody i 1 łyżeczką soli. 8. Na każdym placku ułóż ziemniaki, kurczaka, warzywa i majonez. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, rozdzielając je między 4 porcje, a następnie zwiń.