Hausgemachtes Hähnchen-Shawarma

Zutaten

Für die Fladenbrote

• 250 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Natron
• 60 ml Öl
• 125 ml Wasser oder Milch

Für die Füllung

• 9 mittelgroße Kartoffeln (1350 g)
• 1000 ml Öl zum Frittieren
• 600 g Hähnchenbrust
• 15 ml Öl
• 2 große Gewürzgurken (200 g)
• 5 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel (150 g)
• 1 mittelgroßer Kohl (800 g)
• 45 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Mayonnaise

• 1 rohes Eigelb
• 1/2 Teelöffel Senf
• 1 g Zitronensäure
• 1/4 Teelöffel Salz
• 150 ml Öl

Zubereitung

1. Für die Fladenbrote Mehl mit 1/2 Teelöffel Salz und Natron vermischen. 60 ml Öl und 125 ml Wasser oder Milch dazugießen und kneten, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. 2. Den Teig in 4 Stücke teilen und rund und dünn ausrollen. 3. Eine trockene Pfanne erhitzen und die Fladenbrote nacheinander auf jeder Seite 30 Sekunden backen. Ein paar braune Flecken auf der Oberfläche zeigen, dass sie fertig sind. 4. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Portionsweise in 1000 ml auf 175°C erhitztem Öl insgesamt etwa 20 Minuten frittieren, bis sie gebräunt sind. Gut abtropfen lassen. 5. Die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Grillpfanne mit 15 ml Öl einstreichen und das Hähnchen auf jeder Seite 7 Minuten garen, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist. 6. Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf, 1 g Zitronensäure und 1/4 Teelöffel Salz in eine Richtung verrühren. Nach und nach 150 ml Öl einarbeiten, zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl, bis die Masse dick wird. 7. Gewürzgurken, Zwiebel und Knoblauch schneiden. Den Kohl schneiden und anschließend mit 45 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz vermischen. 8. Auf jedes Fladenbrot Kartoffeln, Hähnchen, Gemüse und Mayonnaise geben. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen, verteilt auf die 4 Portionen, dann aufrollen.