Shaorma de casă cu pui

Shaorma se servește de obicei ca masă într-o lipie rulată, cu pui la grătar, cartofi prăjiți și legume tăiate fin. Cartofii și varza dau umpluturii volum, iar maioneza o leagă în lipia rumenită pe tigaie, pentru o shaorma de casă cu pui. La pieptul de pui aleg bucăți de grosime apropiată, ca să se gătească uniform. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 103 de minute. Porții: 4. Aproximativ 1600 kcal și 46 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru lipii

250 g făină
1/2 linguriță sare
1 linguriță bicarbonat
60 ml ulei
125 ml apă sau lapte

Pentru umplutură

9 cartofi medii (1350 g)
1000 ml ulei pentru prăjit
600 g piept de pui
15 ml ulei
2 castraveți murați mari (200 g)
5 căței de usturoi
1 ceapă mare (150 g)
1 varză medie (800 g)
45 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru maioneză

1 gălbenuș crud
1/2 linguriță muștar
1 g sare de lămâie
1/4 linguriță sare
150 ml ulei

Preparare

1. Pentru lipii, amestecă făina cu 1/2 linguriță de sare și bicarbonatul. Toarnă 60 ml ulei și 125 ml apă sau lapte, apoi frământă până se încorporează făina. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 30 de minute. 2. Împarte aluatul în 4 bucăți și întinde-le rotund, subțire. 3. Încinge o tigaie uscată și coace lipiile pe rând, câte 30 de secunde pe fiecare parte. Câteva pete maro pe suprafață arată că sunt gata. 4. Curăță cartofii și taie-i bastonașe de aproximativ 1 cm. Prăjește-i în 1000 ml ulei încins la 175°C, în tranșe, aproximativ 20 de minute în total, până se rumenesc. Scurge-i bine. 5. Șterge pieptul de pui cu prosoape de hârtie și taie-l în bucăți de aproximativ 1,5 cm grosime. Unge tigaia grill cu 15 ml ulei și gătește puiul 7 minute pe fiecare parte, până nu mai e roz în mijloc. 6. Pentru maioneză, amestecă gălbenușul cu muștarul, 1 g sare de lămâie și 1/4 linguriță de sare, într-un singur sens. Încorporează treptat 150 ml ulei, mai întâi picătură cu picătură, apoi în fir subțire, până se îngroașă. 7. Taie castraveții murați, ceapa și usturoiul. Taie varza, apoi amestec-o cu 45 ml apă și 1 linguriță de sare. 8. Pune pe fiecare lipie cartofi, pui, legume și maioneză. Asezonează cu 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, împărțite între cele 4 porții, apoi rulează.

Note

Cartofii făinoși se pot sfărâma mai ușor după prăjire; pentru bastonașe care rămân întregi, alege cartofi potriviți pentru prăjit. Dacă bucățile de pui sunt mai groase decât cele indicate, mai lasă-le câteva minute pe grill și verifică să nu rămână roz în centru. Se întâmplă ca varza să lase lichid în plus; scurge-o înainte să umpli lipiile. Usturoiul crud se simte mai tare când e mărunțit fin, așa că feliile mai groase îl țin mai discret. Aluatul se întinde mai ușor după repaus; eu nu grăbesc cele 30 de minute. Păstrează separat componentele gătite la frigider, cel mult 3 zile, iar maioneza cu gălbenuș crud fă-o proaspătă. Servește lipiile cu un pahar de ayran. Pentru lipii fără lactate, folosește apă în loc de lapte. Făina conține gluten, iar maioneza conține ou; dacă alegi laptele, lipiile au și lactate.