Σπιτική σαουάρμα με κοτόπουλο

Η σπιτική σαουάρμα με κοτόπουλο σερβίρεται συνήθως ως γεύμα σε μια τυλιγμένη πίτα, με κοτόπουλο στη σχάρα, τηγανητές πατάτες και ψιλοκομμένα λαχανικά. Οι πατάτες και το λάχανο δίνουν όγκο στη γέμιση, ενώ η μαγιονέζα τη δένει μέσα στην πίτα που έχει ροδίσει στο τηγάνι. Για το στήθος κοτόπουλου διαλέγω κομμάτια με παρόμοιο πάχος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 38 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 103 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 1600 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις πίτες

250 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
60 ml λάδι
125 ml νερό ή γάλα

Για τη γέμιση

9 μέτριες πατάτες (1350 g)
1000 ml λάδι για τηγάνισμα
600 g στήθος κοτόπουλου
15 ml λάδι
2 μεγάλα αγγουράκια τουρσί (200 g)
5 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο λάχανο (800 g)
45 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Για τη μαγιονέζα

1 ωμός κρόκος αυγού
1/2 κουταλάκι μουστάρδα
1 g κιτρικό οξύ
1/4 κουταλάκι αλάτι
150 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Για τις πίτες, ανακάτεψε το αλεύρι με 1/2 κουταλάκι αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Ρίξε 60 ml λάδι και 125 ml νερό ή γάλα και ζύμωσε μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 2. Χώρισε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και άνοιξέ τα στρογγυλά και λεπτά. 3. Ζέστανε ένα στεγνό τηγάνι και ψήσε τις πίτες μία μία, για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μερικά καφέ σημάδια στην επιφάνεια δείχνουν ότι είναι έτοιμες. 4. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 cm. Τηγάνισέ τες σε 1000 ml καυτό λάδι στους 175°C, σε δόσεις, για περίπου 20 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν. Στράγγισέ τες καλά. 5. Σκούπισε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κομμάτια πάχους περίπου 1,5 cm. Άλειψε το τηγάνι-γκριλιέρα με 15 ml λάδι και ψήσε το κοτόπουλο για 7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. 6. Για τη μαγιονέζα, ανακάτεψε τον κρόκο με τη μουστάρδα, 1 g κιτρικό οξύ και 1/4 κουταλάκι αλάτι, πάντα προς την ίδια κατεύθυνση. Πρόσθεσε σταδιακά 150 ml λάδι, πρώτα σταγόνα σταγόνα και μετά σε λεπτή ροή, μέχρι να πήξει. 7. Κόψε τα αγγουράκια τουρσί, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψε το λάχανο και ανακάτεψέ το με 45 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. 8. Βάλε σε κάθε πίτα πατάτες, κοτόπουλο, λαχανικά και μαγιονέζα. Αλατοπιπέρωσε με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι, μοιρασμένα στις 4 μερίδες, και μετά τύλιξε.

Σημειώσεις

Οι αλευρώδεις πατάτες μπορεί να διαλυθούν πιο εύκολα μετά το τηγάνισμα. Για μπαστουνάκια που μένουν ολόκληρα, διάλεξε πατάτες κατάλληλες για τηγάνισμα. Αν τα κομμάτια κοτόπουλου είναι πιο χοντρά από όσο αναφέρεται, άφησέ τα λίγα λεπτά ακόμη στη σχάρα και έλεγξε ότι δεν έχουν μείνει ροζ στο κέντρο. Μερικές φορές το λάχανο βγάζει επιπλέον υγρά. Στράγγισέ το πριν γεμίσεις τις πίτες. Το ωμό σκόρδο έχει πιο έντονη γεύση όταν είναι ψιλοκομμένο, οπότε οι πιο χοντρές φέτες την κάνουν πιο διακριτική. Η ζύμη ανοίγει πιο εύκολα αφού ξεκουραστεί. Εγώ δεν παραλείπω τα 30 λεπτά. Φύλαξε τα μαγειρεμένα υλικά χωριστά στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες, και φτιάξε φρέσκια τη μαγιονέζα με τον ωμό κρόκο. Σέρβιρε τις πίτες με ένα ποτήρι αϊράνι. Για πίτες χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε νερό αντί για γάλα. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη και η μαγιονέζα περιέχει αυγό. Αν επιλέξεις γάλα, οι πίτες περιέχουν και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί κόβει η μαγιονέζα;

Πρόσθεσε 1 κουταλάκι χλιαρό νερό και ανακάτεψε δυνατά προς την ίδια κατεύθυνση, μέχρι να ξαναδέσει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια κοτόπουλου αντί για στήθος;

Ναι, χρησιμοποίησε μπούτια χωρίς κόκαλο και ψήσε τα περίπου 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να φτάσουν τους 74°C στο κέντρο.

Γιατί σκληραίνουν οι πίτες όταν κρυώσουν;

Βάλ’ τες τη μία πάνω στην άλλη και σκέπασέ τες με μια καθαρή πετσέτα όσο είναι ακόμη ζεστές. Άφησέ τες σκεπασμένες για 5 λεπτά πριν τις γεμίσεις.

Τι κάνω αν η μαγιονέζα βγήκε πολύ πηχτή;

Πρόσθετε 1 κουταλάκι κρύο νερό κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.

Πώς διατηρώ τις τηγανητές πατάτες τραγανές μέχρι το σερβίρισμα; Άπλωσέ τες σε μία στρώση πάνω σε μεταλλική σχάρα, μην τις σκεπάσεις και κράτησέ τες στους 100°C για έως 10 λεπτά.