Shawarma di pollo fatta in casa

La shawarma di pollo fatta in casa si serve di solito come piatto unico in una piadina arrotolata, con pollo alla griglia, patatine fritte e verdure tagliate fini. Le patate e il cavolo danno volume al ripieno, mentre la maionese lo tiene insieme nella piadina dorata in padella. Per il petto di pollo scelgo pezzi di spessore simile, così cuociono in modo uniforme. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 103 minuti. Porzioni: 4. Circa 1600 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le piadine

250 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
60 ml di olio
125 ml di acqua o latte

Per il ripieno

9 patate medie (1350 g)
1000 ml di olio per friggere
600 g di petto di pollo
15 ml di olio
2 cetriolini grandi (200 g)
5 spicchi d’aglio
1 cipolla grande (150 g)
1 cavolo medio (800 g)
45 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la maionese

1 tuorlo crudo
1/2 cucchiaino di senape
1 g di acido citrico
1/4 di cucchiaino di sale
150 ml di olio

Preparazione

1. Per le piadine, mescola la farina con 1/2 cucchiaino di sale e il bicarbonato. Versa 60 ml di olio e 125 ml di acqua o latte, poi impasta finché la farina è incorporata. Copri l’impasto e lascialo riposare per 30 minuti. 2. Dividi l’impasto in 4 pezzi e stendili in forma rotonda e sottile. 3. Scalda una padella asciutta e cuoci le piadine una alla volta, per 30 secondi per lato. Qualche macchia marrone sulla superficie indica che sono pronte. 4. Pela le patate e tagliale a bastoncini di circa 1 cm. Friggile in 1000 ml di olio caldo a 175°C, in più riprese, per circa 20 minuti in tutto, finché sono dorate. Scolale bene. 5. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a pezzi di circa 1,5 cm di spessore. Ungi la bistecchiera con 15 ml di olio e cuoci il pollo per 7 minuti per lato, finché non è più rosa al centro. 6. Per la maionese, mescola il tuorlo con la senape, 1 g di acido citrico e 1/4 di cucchiaino di sale, sempre nello stesso senso. Incorpora gradualmente 150 ml di olio, prima goccia a goccia, poi a filo, finché si addensa. 7. Taglia i cetriolini, la cipolla e l’aglio. Affetta il cavolo, poi mescolalo con 45 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. 8. Metti su ogni piadina patate, pollo, verdure e maionese. Condisci con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, divisi tra le 4 porzioni, poi arrotola.

Note

Le patate farinose possono sbriciolarsi più facilmente dopo la frittura; per bastoncini che restano interi, scegli patate adatte alla frittura. Se i pezzi di pollo sono più spessi di quanto indicato, lasciali sulla griglia ancora qualche minuto e controlla che non siano rosa al centro. A volte il cavolo rilascia altro liquido; scolalo prima di farcire le piadine. L’aglio crudo si sente di più quando è tritato fine, quindi tagliandolo a fette più spesse il suo sapore resta più delicato. Dopo il riposo l’impasto si stende più facilmente; io non accorcio i 30 minuti. Conserva separatamente in frigorifero i componenti cotti, per non più di 3 giorni, e prepara al momento la maionese con il tuorlo crudo. Servi le piadine con un bicchiere di ayran. Per piadine senza latticini, usa l’acqua al posto del latte. La farina contiene glutine e la maionese contiene uova; se scegli il latte, le piadine contengono anche latticini.