Shawarma maison au poulet

Name: Shawarma maison au poulet
Ingredients: 250 g de farine; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 60 ml d’huile; 125 ml d’eau ou de lait; 9 pommes de terre moyennes (1350 g); 1000 ml d’huile pour la friture; 600 g de blanc de poulet; 15 ml d’huile; 2 gros cornichons (200 g); 5 gousses d’ail; 1 gros oignon (150 g); 1 chou moyen (800 g); 45 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 jaune d’œuf cru; 1/2 cuillère à café de moutarde; 1 g d’acide citrique; 1/4 de cuillère à café de sel; 150 ml d’huile

Apéritifs - Shawarma maison au poulet par Ada M. - Recettes Recipia

Le shawarma maison au poulet se sert généralement comme un repas dans une galette roulée, avec du poulet grillé, des frites et des légumes finement coupés. Les pommes de terre et le chou donnent du volume à la garniture, tandis que la mayonnaise la lie dans la galette dorée à la poêle. Pour le blanc de poulet, je choisis des morceaux d’épaisseur similaire afin qu’ils cuisent régulièrement. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 103 minutes. Portions : 4. Environ 1600 kcal et 46 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les galettes

250 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
60 ml d’huile
125 ml d’eau ou de lait

Pour la garniture

9 pommes de terre moyennes (1350 g)
1000 ml d’huile pour la friture
600 g de blanc de poulet
15 ml d’huile
2 gros cornichons (200 g)
5 gousses d’ail
1 gros oignon (150 g)
1 chou moyen (800 g)
45 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour la mayonnaise

1 jaune d’œuf cru
1/2 cuillère à café de moutarde
1 g d’acide citrique
1/4 de cuillère à café de sel
150 ml d’huile

Préparation

1. Pour les galettes, mélange la farine avec 1/2 cuillère à café de sel et le bicarbonate de soude. Verse 60 ml d’huile et 125 ml d’eau ou de lait, puis pétris jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Couvre la pâte et laisse-la reposer 30 minutes. 2. Divise la pâte en 4 morceaux et étale-les en rond, finement. 3. Fais chauffer une poêle sèche et cuis les galettes l’une après l’autre, 30 secondes de chaque côté. Quelques taches brunes à la surface indiquent qu’elles sont prêtes. 4. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets d’environ 1 cm. Fais-les frire dans 1000 ml d’huile chauffée à 175°C, en plusieurs fois, pendant environ 20 minutes au total, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les bien. 5. Éponge le blanc de poulet avec du papier absorbant et coupe-le en morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Huile la poêle-gril avec 15 ml d’huile et fais cuire le poulet 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose au centre. 6. Pour la mayonnaise, mélange le jaune d’œuf avec la moutarde, 1 g d’acide citrique et 1/4 de cuillère à café de sel, toujours dans le même sens. Incorpore progressivement 150 ml d’huile, d’abord goutte à goutte, puis en filet fin, jusqu’à épaississement. 7. Coupe les cornichons, l’oignon et l’ail. Émince le chou, puis mélange-le avec 45 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. 8. Dépose des pommes de terre, du poulet, des légumes et de la mayonnaise sur chaque galette. Assaisonne avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, réparties entre les 4 portions, puis roule les galettes.

Notes

Les pommes de terre farineuses peuvent s’émietter plus facilement après la friture ; pour des bâtonnets qui restent entiers, choisis des pommes de terre adaptées à la friture. Si les morceaux de poulet sont plus épais que ceux indiqués, laisse-les quelques minutes de plus sur le gril et vérifie qu’ils ne sont pas roses au centre. Il arrive que le chou rende un peu plus de liquide ; égoutte-le avant de garnir les galettes. L’ail cru a un goût plus prononcé lorsqu’il est haché finement, des tranches plus épaisses le rendent donc plus discret. La pâte s’étale plus facilement après le repos ; moi, je ne raccourcis pas les 30 minutes. Conserve les éléments cuits séparément au réfrigérateur, 3 jours maximum, et prépare la mayonnaise au jaune d’œuf cru au dernier moment. Sers les galettes avec un verre d’ayran. Pour des galettes sans produits laitiers, utilise de l’eau plutôt que du lait. La farine contient du gluten et la mayonnaise contient de l’œuf ; si tu choisis le lait, les galettes contiennent aussi des produits laitiers.