Домашняя шаурма с курицей

Домашнюю шаурму с курицей обычно подают как полноценное блюдо в свернутой лепешке, с курицей на гриле, жареным картофелем и мелко нарезанными овощами. Картофель и капуста делают начинку объемнее, а майонез связывает ее в подрумяненной на сковороде лепешке. Для куриной грудки я выбираю куски примерно одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых теста: 30 минут. Общее время: 103 минуты. Порции: 4. Примерно 1600 ккал и 46 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для лепешек

250 г муки
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка соды
60 мл масла
125 мл воды или молока

Для начинки

9 средних картофелин (1350 г)
1000 мл масла для жарки
600 г куриной грудки
15 мл масла
2 крупных маринованных огурца (200 г)
5 зубчиков чеснока
1 крупная луковица (150 г)
1 средний кочан капусты (800 г)
45 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для майонеза

1 сырой яичный желток
1/2 чайной ложки горчицы
1 г лимонной кислоты
1/4 чайной ложки соли
150 мл масла

Приготовление

1. Для лепешек смешай муку с 1/2 чайной ложки соли и содой. Влей 60 мл масла и 125 мл воды или молока, затем замешивай, пока мука не вмешается. Накрой тесто и оставь на 30 минут. 2. Раздели тесто на 4 части и тонко раскатай каждую в круг. 3. Разогрей сухую сковороду и выпекай лепешки по очереди, по 30 секунд с каждой стороны. Несколько коричневых пятнышек на поверхности покажут, что они готовы. 4. Очисти картофель и нарежь брусочками толщиной примерно 1 см. Жарь его порциями в разогретом до 175°C масле объемом 1000 мл, всего примерно 20 минут, до золотистой корочки. Хорошо обсуши. 5. Промокни куриную грудку бумажными полотенцами и нарежь кусками толщиной примерно 1,5 см. Смажь сковороду-гриль 15 мл масла и готовь курицу по 7 минут с каждой стороны, пока внутри она не перестанет быть розовой. 6. Для майонеза смешай желток с горчицей, 1 г лимонной кислоты и 1/4 чайной ложки соли, перемешивая в одном направлении. Постепенно добавь 150 мл масла, сначала по капле, затем тонкой струйкой, пока майонез не загустеет. 7. Нарежь маринованные огурцы, лук и чеснок. Нашинкуй капусту, затем смешай ее с 45 мл воды и 1 чайной ложкой соли. 8. Разложи на каждой лепешке картофель, курицу, овощи и майонез. Приправь 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца, распределив их между 4 порциями, затем сверни лепешки.

Примечания

Рассыпчатый картофель после жарки может легче разваливаться. Чтобы брусочки сохраняли форму, выбирай картофель, подходящий для жарки. Если куски курицы толще указанного размера, подержи их на гриле еще несколько минут и проверь, чтобы в середине они не оставались розовыми. Иногда капуста выделяет лишнюю жидкость, слей ее перед тем, как начинять лепешки. Вкус сырого чеснока ощущается сильнее, если мелко его нарезать, поэтому более крупные ломтики будут менее заметны. После отдыха тесто раскатывается легче, я не сокращаю эти 30 минут. Храни приготовленные компоненты отдельно в холодильнике не дольше 3 дней, а майонез с сырым желтком готовь непосредственно перед подачей. Подавай лепешки со стаканом айрана. Чтобы приготовить лепешки без молочных продуктов, используй воду вместо молока. В муке есть глютен, а в майонезе яйцо; если используешь молоко, в лепешках есть и молочные продукты.