自家製チキンシャワルマ

自家製チキンシャワルマは、焼いた鶏肉、フライドポテト、細かく切った野菜を薄焼きパンで巻いて、食事として食べるのが一般的です。じゃがいもとキャベツで具にボリュームを出し、マヨネーズがフライパンで焼き色をつけたパンの中で具をまとめます。鶏むね肉は、均一に火が通るよう、厚さが近いものを選びます。準備時間：35分。加熱時間：38分。休ませる時間：30分。合計時間：103分。4人分。1人分あたり約1600 kcal、たんぱく質46 g。

材料

薄焼きパン用：
小麦粉 250 g
塩 1/2小さじ
重曹 1小さじ
油 60 ml
水または牛乳 125 ml
具材用：
中くらいのじゃがいも 9個（1350 g）
揚げ油 1000 ml
鶏むね肉 600 g
油 15 ml
大きめのピクルス 2本（200 g）
にんにく 5片
大きな玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいのキャベツ 1玉（800 g）
水 45 ml
塩 1小さじ
塩 1/2小さじ
挽いたこしょう 1/2小さじ
マヨネーズ用：
生卵黄 1個分
マスタード 1/2小さじ
クエン酸 1 g
塩 1/4小さじ
油 150 ml

準備

1. 薄焼きパンを作る。小麦粉に塩1/2小さじと重曹を混ぜる。油60 mlと水または牛乳125 mlを加え、小麦粉がなじむまでこねる。生地にふたをして30分休ませる。 2. 生地を4等分し、それぞれ薄い円形に伸ばす。 3. 油をひかずにフライパンを熱し、薄焼きパンを1枚ずつ、片面30秒ずつ焼く。表面に茶色い斑点がいくつかできたら焼き上がり。 4. じゃがいもの皮をむき、約1 cm幅の棒状に切る。油1000 mlを175°Cに熱し、数回に分けて合計約20分、きつね色になるまで揚げる。しっかり油を切る。 5. 鶏むね肉の水気をペーパータオルで拭き、厚さ約1.5 cmに切る。グリルパンに油15 mlを塗り、鶏肉を片面7分ずつ、中心がピンク色でなくなるまで焼く。 6. マヨネーズを作る。卵黄にマスタード、クエン酸1 g、塩1/4小さじを加え、同じ方向に混ぜる。油150 mlを少しずつ加える。最初は一滴ずつ、その後は細く垂らしながら、もったりするまで混ぜる。 7. ピクルス、玉ねぎ、にんにくを切る。キャベツを千切りにし、水45 mlと塩1小さじを混ぜる。 8. 薄焼きパンそれぞれに、じゃがいも、鶏肉、野菜、マヨネーズをのせる。塩1/2小さじとこしょう1/2小さじを4人分に分けて味をつけ、巻く。

メモ

粉質のじゃがいもは揚げた後に崩れやすいことがあります。形を保ったフライドポテトにしたい場合は、揚げ物向きのじゃがいもを選びます。鶏肉が指定より厚い場合は、グリルで数分長く焼き、中心にピンク色が残っていないか確認します。キャベツから余分な水分が出ることがあるので、パンに詰める前に水気を切ります。生のにんにくは細かく刻むほど風味が強くなるため、控えめにしたいときは厚めに切ります。生地は休ませると伸ばしやすくなるので、私はこの30分を省きません。火を通した具材は別々に冷蔵し、保存は最長3日です。生の卵黄を使ったマヨネーズは食べる直前に作ります。薄焼きパンにはアイランを添えます。乳製品を使わない薄焼きパンにする場合は、牛乳の代わりに水を使います。小麦粉にはグルテンが含まれ、マヨネーズには卵が含まれます。牛乳を使う場合、薄焼きパンには乳製品も含まれます。