Shawarma caseira de frango

A shawarma caseira de frango costuma ser servida como uma refeição enrolada num pão-folha, com frango grelhado, batatas fritas e legumes cortados fininhos. As batatas e a couve dão volume ao recheio, e a maionese une tudo no pão tostado na frigideira. Para o peito de frango, escolho pedaços com uma espessura semelhante, para cozinharem por igual. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 103 minutos. Doses: 4. Cerca de 1600 kcal e 46 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para os pães-folha

250 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
60 ml de óleo
125 ml de água ou leite

Para o recheio

9 batatas médias (1350 g)
1000 ml de óleo para fritar
600 g de peito de frango
15 ml de óleo
2 pepinos grandes em conserva (200 g)
5 dentes de alho
1 cebola grande (150 g)
1 couve média (800 g)
45 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para a maionese

1 gema crua
1/2 colher de chá de mostarda
1 g de ácido cítrico
1/4 colher de chá de sal
150 ml de óleo

Preparação

1. Para os pães-folha, mistura a farinha com 1/2 colher de chá de sal e o bicarbonato de sódio. Deita 60 ml de óleo e 125 ml de água ou leite, depois amassa até a farinha ficar incorporada. Tapa a massa e deixa repousar durante 30 minutos. 2. Divide a massa em 4 pedaços e estende-os em círculos finos. 3. Aquece uma frigideira seca e cozinha os pães um de cada vez, durante 30 segundos de cada lado. Algumas manchas castanhas à superfície indicam que estão prontos. 4. Descasca as batatas e corta-as em palitos com cerca de 1 cm. Frita-as em 1000 ml de óleo aquecido a 175°C, por levas, durante cerca de 20 minutos no total, até dourarem. Escorre-as bem. 5. Seca o peito de frango com papel de cozinha e corta-o em pedaços com cerca de 1,5 cm de espessura. Unta a frigideira-grelha com 15 ml de óleo e cozinha o frango durante 7 minutos de cada lado, até deixar de estar rosado no centro. 6. Para a maionese, mistura a gema com a mostarda, 1 g de ácido cítrico e 1/4 de colher de chá de sal, sempre no mesmo sentido. Junta gradualmente 150 ml de óleo, primeiro gota a gota e depois em fio fino, até engrossar. 7. Corta os pepinos em conserva, a cebola e o alho. Corta a couve em tiras e mistura-a com 45 ml de água e 1 colher de chá de sal. 8. Coloca batatas, frango, legumes e maionese em cada pão. Tempera com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, divididas pelas 4 doses, e depois enrola.

Notas

As batatas farinhentas podem desfazer-se mais facilmente depois de fritas; para que os palitos fiquem inteiros, escolhe batatas próprias para fritar. Se os pedaços de frango forem mais espessos do que o indicado, deixa-os mais alguns minutos na grelha e confirma que não ficam rosados no centro. Às vezes a couve larga líquido a mais; escorre-a antes de rechear os pães. O alho cru fica mais intenso quando é picado finamente, por isso as fatias mais grossas deixam o sabor mais discreto. A massa estende-se mais facilmente depois de repousar; não apresso os 30 minutos. Guarda os componentes cozinhados separadamente no frigorífico, no máximo durante 3 dias, e prepara a maionese com gema crua na hora. Serve os pães com um copo de ayran. Para pães sem lacticínios, usa água em vez de leite. A farinha contém glúten e a maionese contém ovo; se escolheres leite, os pães também contêm lacticínios.