Shawarma casero de pollo

Name: Shawarma casero de pollo
Ingredients: 250 g de harina; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de bicarbonato; 60 ml de aceite; 125 ml de agua o leche; 9 patatas medianas (1350 g); 1000 ml de aceite para freír; 600 g de pechuga de pollo; 15 ml de aceite; 2 pepinillos grandes (200 g); 5 dientes de ajo; 1 cebolla grande (150 g); 1 col mediana (800 g); 45 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 yema cruda; 1/2 cucharadita de mostaza; 1 g de ácido cítrico; 1/4 de cucharadita de sal; 150 ml de aceite

Aperitivos - Shawarma casero de pollo por Ada M. - Recetas Recipia

El shawarma casero de pollo suele servirse como una comida completa dentro de un pan plano enrollado, con pollo a la parrilla, patatas fritas y verduras picadas finas. Las patatas y la col dan volumen al relleno, y la mayonesa lo liga dentro del pan tostado en la sartén. Para la pechuga de pollo, elijo trozos de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Preparación: 35 minutos. Cocción: 38 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 103 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 1600 kcal y 46 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para los panes planos

250 g de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
60 ml de aceite
125 ml de agua o leche

Para el relleno

9 patatas medianas (1350 g)
1000 ml de aceite para freír
600 g de pechuga de pollo
15 ml de aceite
2 pepinillos grandes (200 g)
5 dientes de ajo
1 cebolla grande (150 g)
1 col mediana (800 g)
45 ml de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Para la mayonesa

1 yema cruda
1/2 cucharadita de mostaza
1 g de ácido cítrico
1/4 de cucharadita de sal
150 ml de aceite

Preparación

1. Para los panes planos, mezcla la harina con 1/2 cucharadita de sal y el bicarbonato. Vierte 60 ml de aceite y 125 ml de agua o leche, y amasa hasta que la harina quede integrada. Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos. 2. Divide la masa en 4 trozos y estíralos en forma redonda y fina. 3. Calienta una sartén seca y cocina los panes uno a uno, 30 segundos por cada lado. Unas manchas marrones en la superficie indican que están listos. 4. Pela las patatas y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm. Fríelas en 1000 ml de aceite calentado a 175°C, por tandas, durante unos 20 minutos en total, hasta que se doren. Escúrrelas bien. 5. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en trozos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Unta la plancha con 15 ml de aceite y cocina el pollo 7 minutos por cada lado, hasta que ya no esté rosa por dentro. 6. Para la mayonesa, mezcla la yema con la mostaza, 1 g de ácido cítrico y 1/4 de cucharadita de sal, removiendo siempre en el mismo sentido. Incorpora poco a poco 150 ml de aceite, primero gota a gota y después en un hilo fino, hasta que espese. 7. Pica los pepinillos, la cebolla y el ajo. Corta la col en tiras y mézclala con 45 ml de agua y 1 cucharadita de sal. 8. Pon patatas, pollo, verduras y mayonesa en cada pan. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, repartidas entre las 4 raciones, y luego enróllalos.

Notas

Las patatas harinosas pueden deshacerse más fácilmente después de freírlas; para que los bastones queden enteros, elige patatas adecuadas para freír. Si los trozos de pollo son más gruesos de lo indicado, déjalos unos minutos más en la plancha y comprueba que no queden rosas en el centro. A veces la col suelta más líquido; escúrrela antes de rellenar los panes. El ajo crudo se nota más cuando está picado muy fino, así que las rodajas más gruesas lo dejan más suave. La masa se estira más fácilmente después del reposo; yo no me salto los 30 minutos. Guarda los componentes cocinados por separado en la nevera, como máximo 3 días, y prepara la mayonesa con yema cruda justo antes de servir. Sirve los panes con un vaso de ayran. Para hacerlos sin lácteos, usa agua en lugar de leche. La harina contiene gluten y la mayonesa contiene huevo; si eliges leche, los panes también llevan lácteos.