俄式沙拉
俄式沙拉在蔬菜冷却后再加入蛋黄酱，口感最合适。土豆和胡萝卜切成丁，豌豆颗粒分明，蛋黄酱把它们拌成奶香柔和的沙拉，适合搭配肉类或鱼。我用的是市售轻脂蛋黄酱，平时常把它和鸡肉炸 schnitzel 一起端上桌。 准备：20分钟。烹煮：39分钟。静置：30分钟。总计：89分钟。份数：4。每份约330 kcal，含蛋白质7 g。
成分
- 中等大小胡萝卜4根（300 g）
- 胡萝卜用水1000 ml
- 胡萝卜用盐1茶匙
- 中等大小土豆5个（750 g）
- 土豆用水1500 ml
- 土豆用盐1茶匙
- 冷冻豌豆200 g
- 豌豆用水1000 ml
- 豌豆用盐1/2茶匙
- 蛋黄酱150 g
- 沙拉用盐1/2茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
准备
1. 胡萝卜去皮，在1000 ml水中加入1茶匙盐，煮15分钟，直到叉子能轻松插入。 2. 土豆洗净，不去皮，在1500 ml水中加入1茶匙盐，煮20分钟至熟透。 3. 冷冻豌豆放入1000 ml水中，加入1/2茶匙盐，煮4分钟至变软。 4. 沥干蔬菜，放凉30分钟。胡萝卜和土豆切成丁。 5. 把所有蔬菜放入一个大碗中。加入蛋黄酱、1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，轻轻拌匀。
备注
我会把它配鸡胸肉或鱼肉炸 schnitzel 一起吃。选质地紧实的土豆，粉质土豆切的时候更容易碎。较粗的胡萝卜可能需要多煮几分钟，罐装豌豆则要充分沥干。自制蛋黄酱可以按相同用量代替市售蛋黄酱，含有鸡蛋。盖好后放冰箱冷藏，并在3天内吃完。
常见问题
可以用新鲜豌豆吗？
可以，等水再次沸腾后煮6-8分钟，煮软即可，但不要煮到失去形状。
可以把土豆去皮后再煮吗？
可以，切成大小相近的块，煮12分钟后检查；切块土豆比整颗土豆熟得快。
如果沙拉看起来太干怎么办？
加1汤匙蛋黄酱，简单拌几下；如果需要，再调整一下味道。
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