老实说，一切都始于一个晚上，那时家里没有任何甜食，我也不想出去买东西。冰箱里发出了“快去买点东西”的信号，但我手头上只有我常备的：米、牛奶和一些糖。我已经很久没有做过这种简单的牛奶米饭了，但和妈妈一起急着把它做好的回忆让我有了强烈的想尝试一下我是否还能做好。我记得第一次做的时候，我把它烧焦了。我真的没注意到，正当我在玩手机时，闻到那股焦牛奶的味道，显然是我没有及时关火。从那以后，我再也不敢在牛奶煮的时候分心，发誓！还有一点：我想不出这个世界上还有什么甜点比这个更简单了——只要你有耐心搅拌，任何时候都能做出来，即使是在晚上11点。
制作两到三份（取决于我们的食欲）大约需要35分钟，其中5分钟只是用来洗米和收拾。 我觉得这非常简单，最多是“我不记得上次做甜点是什么时候”的水平。
我通常出于两个原因做这个：要么家里没有其他甜食，要么我突然想起了童年。但我发现，当我想吃点轻食，或者晚餐吃得太油腻，或者不想弄得太麻烦时，这也是个不错的选择。此外，如果你突然有客人，快速解决这个问题也很方便。牛奶米饭是那种没有人会皱眉头的食物，我知道。
我总是用的材料：一杯满满的米（大约200克，但我不去称重，用茶杯大致估算），3-4杯牛奶（通常大约800毫升，如果我想要更浓稠的就多加一点，但不能像汤一样），4勺糖（有时我会少放一点，如果想要口味更温和，但最多4勺，否则对我来说味道会有点腻），一小包香草糖（或者如果是罐装的，就加一勺），就这些。如果我有肉桂，会在煮的时候后加，不会在煮的过程中加，因为我觉得如果煮太久会失去香味。
1. 用两三次冷水洗米，用手指搓揉，去掉粘稠的淀粉。如果跳过这一步，米饭会变得很粘，我不喜欢那种口感。我把米沥干，准备牛奶。
2. 在一个底部较厚的锅中，用小火加热牛奶和糖。我不把火调得太大，因为牛奶会很快膨胀，弄得四处都是。我是因为太多的经验才这样说的！搅拌使糖溶解，然后当牛奶快要沸腾时，加入沥干的米。这时就需要耐心了——偶尔搅拌一下，以免粘底，但不要过于焦虑。一开始还好，但10分钟后，如果你忘了，它就会开始粘。
3. 把火调至小火，煮25-30分钟，直到米变软，但仍能感受到米粒。如果你发现牛奶减少得太快，可以再加半杯，没关系。很多人会忘记，结果得到的是混凝土而不是甜点。最后10分钟要不断搅拌，以免粘底，尝一下。米粒不应碎，也不能让人觉得像在咬牙。
4. 当我觉得快好了，米煮得刚好时，关火，加入香草糖，再搅拌一次。我把锅盖好，静置10分钟，让其吸收香味。如果我赶时间，就直接吃，但通常我喜欢让它静置一会儿。
5. 当它还热的时候，我把它放入碗中。撒上一些肉桂，或者搭配冰箱里任何果酱都很好。我通常用的是酸樱桃或杏子，但也可以用简单的果酱或新鲜水果——切片的香蕉，如果我想显得高档。几乎可以搭配任何东西。
小贴士
最重要的一点：煮牛奶米饭时不要离开炉子！如果你走开，米饭在5秒内就会粘住，锅底会烧焦，不仅仅是锅底。不要让它单独待着。还有一点：不要使用脱脂牛奶，因为味道会很淡。更浓的牛奶会让甜点更加浓稠。而香草糖一定要在最后加，否则就没有意义，我也不知道为什么，但我每次都是这样——一开始几乎感觉不到。
替代品
如果你需要无乳糖，可以用杏仁奶或燕麦奶，特别是如果加入一些天然香草。不要使用椰奶，我觉得它会完全掩盖米饭的味道。对于糖尿病患者或如果你想要低卡，可以使用天然甜味剂或甜叶菊，但要知道这会有不同的味道，味道并不是经典的。无论如何它不含麸质，所以对于那些有不耐受的人也可以。你也可以使用长粒米，但为了那种“经典”的口感，你需要短粒米。
变体
如果你想稍微改变一下，可以尝试用一些豆蔻或柠檬皮代替肉桂。有时我会加葡萄干（让我在一点朗姆酒或温水中浸泡10分钟），它们会变得很好吃，增添节日气氛。还有一次我在牛奶中加了两三块小橙皮，最后取出，冬天吃起来特别好。我看到有人用植物奶和一点椰奶做素食版，但我觉得那不是童年的味道。
上菜建议
最经典的是在上面放一两勺果酱——酸樱桃、草莓、酸樱桃、任何你能找到的罐头果酱都可以。我也尝试过用干果或蜜饯，如果没有果酱的话。对于客人，可以加一些切碎的杏仁或坚果。有时我会热着吃，但也可以直接从冰箱里冷吃，尤其是在夏天。搭配浓咖啡或茶，作为早餐或宵夜。如果你想要更高档一点，可以放在透明杯子里，淋上一点果酱糖浆。
常见问题
1. 米饭一定要洗吗？
是的，绝对要。如果不洗，米饭会粘在一起，变得非常粘稠。此外，洗米会让米饭在最后更加蓬松。只需用冷水冲洗两三次。
2. 什么米更适合做这个甜点？
用圆粒米的效果最好——那种便宜的超市米，适合做焖饭或意式烩饭。我也尝试过长粒米，但口感不一样。如果你想要更浓稠的，选择圆粒米。
3. 煮多久？
在将米放入牛奶后，用小火煮大约25-30分钟。最后尝一下，确保既不太硬也不糊。20分钟后要注意，因为有时米饭较旧，煮起来会比较慢。
4. 如果粘锅底怎么办？
如果你发现粘底，不要刮，以免破坏整个甜点的味道。迅速换锅，把上面的部分转移到新锅中，留下底部粘住的部分。尽量不要搅拌粘住的部分。
5. 上面放多少果酱？
这要看个人口味。我放一两勺，确保不盖住整个甜点，只是给它增添风味。你可以放更多，但不要太甜，否则就会掩盖米饭和牛奶的味道。
营养价值
如果你感兴趣，经典牛奶米饭（用全脂牛奶和糖做）的每份大约有220-250卡路里，150克含约40克碳水化合物，5-6克蛋白质和3-4克脂肪。虽然这个甜点的卡路里不算低，但也不是过于油腻，如果适量食用是可以的。它含有一些牛奶的钙、蛋白质，以及如果你跳过晚餐或想要快速吃点东西所需的能量。如果你想减少卡路里，可以用植物奶替代，或者少放点糖，但不要指望它会有和经典版本完全一样的味道。
如何保存和加热
如果有剩余，放在冰箱的盒子里，能保存2-3天。放置后会变得更稠，所以如果你想再次热吃，可以加一两勺牛奶在火上加热，一边搅拌，以免粘住。冷吃也没关系，但口感会有所不同——会更“布丁”一些。我有时就这样直接从冰箱里吃，配上肉桂或果酱，完全不加热。如果你把它带到工作中，要记住，放几个小时后就没有新鲜时的魅力了，但味道依然不错。我不建议冷冻，解冻后会有奇怪的口感，不值得。
制作两到三份（取决于我们的食欲）大约需要35分钟，其中5分钟只是用来洗米和收拾。 我觉得这非常简单，最多是“我不记得上次做甜点是什么时候”的水平。
我通常出于两个原因做这个：要么家里没有其他甜食，要么我突然想起了童年。但我发现，当我想吃点轻食，或者晚餐吃得太油腻，或者不想弄得太麻烦时，这也是个不错的选择。此外，如果你突然有客人，快速解决这个问题也很方便。牛奶米饭是那种没有人会皱眉头的食物，我知道。
我总是用的材料：一杯满满的米（大约200克，但我不去称重，用茶杯大致估算），3-4杯牛奶（通常大约800毫升，如果我想要更浓稠的就多加一点，但不能像汤一样），4勺糖（有时我会少放一点，如果想要口味更温和，但最多4勺，否则对我来说味道会有点腻），一小包香草糖（或者如果是罐装的，就加一勺），就这些。如果我有肉桂，会在煮的时候后加，不会在煮的过程中加，因为我觉得如果煮太久会失去香味。
1. 用两三次冷水洗米，用手指搓揉，去掉粘稠的淀粉。如果跳过这一步，米饭会变得很粘，我不喜欢那种口感。我把米沥干，准备牛奶。
2. 在一个底部较厚的锅中，用小火加热牛奶和糖。我不把火调得太大，因为牛奶会很快膨胀，弄得四处都是。我是因为太多的经验才这样说的！搅拌使糖溶解，然后当牛奶快要沸腾时，加入沥干的米。这时就需要耐心了——偶尔搅拌一下，以免粘底，但不要过于焦虑。一开始还好，但10分钟后，如果你忘了，它就会开始粘。
3. 把火调至小火，煮25-30分钟，直到米变软，但仍能感受到米粒。如果你发现牛奶减少得太快，可以再加半杯，没关系。很多人会忘记，结果得到的是混凝土而不是甜点。最后10分钟要不断搅拌，以免粘底，尝一下。米粒不应碎，也不能让人觉得像在咬牙。
4. 当我觉得快好了，米煮得刚好时，关火，加入香草糖，再搅拌一次。我把锅盖好，静置10分钟，让其吸收香味。如果我赶时间，就直接吃，但通常我喜欢让它静置一会儿。
5. 当它还热的时候，我把它放入碗中。撒上一些肉桂，或者搭配冰箱里任何果酱都很好。我通常用的是酸樱桃或杏子，但也可以用简单的果酱或新鲜水果——切片的香蕉，如果我想显得高档。几乎可以搭配任何东西。
小贴士
最重要的一点：煮牛奶米饭时不要离开炉子！如果你走开，米饭在5秒内就会粘住，锅底会烧焦，不仅仅是锅底。不要让它单独待着。还有一点：不要使用脱脂牛奶，因为味道会很淡。更浓的牛奶会让甜点更加浓稠。而香草糖一定要在最后加，否则就没有意义，我也不知道为什么，但我每次都是这样——一开始几乎感觉不到。
替代品
如果你需要无乳糖，可以用杏仁奶或燕麦奶，特别是如果加入一些天然香草。不要使用椰奶，我觉得它会完全掩盖米饭的味道。对于糖尿病患者或如果你想要低卡，可以使用天然甜味剂或甜叶菊，但要知道这会有不同的味道，味道并不是经典的。无论如何它不含麸质，所以对于那些有不耐受的人也可以。你也可以使用长粒米，但为了那种“经典”的口感，你需要短粒米。
变体
如果你想稍微改变一下，可以尝试用一些豆蔻或柠檬皮代替肉桂。有时我会加葡萄干（让我在一点朗姆酒或温水中浸泡10分钟），它们会变得很好吃，增添节日气氛。还有一次我在牛奶中加了两三块小橙皮，最后取出，冬天吃起来特别好。我看到有人用植物奶和一点椰奶做素食版，但我觉得那不是童年的味道。
上菜建议
最经典的是在上面放一两勺果酱——酸樱桃、草莓、酸樱桃、任何你能找到的罐头果酱都可以。我也尝试过用干果或蜜饯，如果没有果酱的话。对于客人，可以加一些切碎的杏仁或坚果。有时我会热着吃，但也可以直接从冰箱里冷吃，尤其是在夏天。搭配浓咖啡或茶，作为早餐或宵夜。如果你想要更高档一点，可以放在透明杯子里，淋上一点果酱糖浆。
常见问题
1. 米饭一定要洗吗？
是的，绝对要。如果不洗，米饭会粘在一起，变得非常粘稠。此外，洗米会让米饭在最后更加蓬松。只需用冷水冲洗两三次。
2. 什么米更适合做这个甜点？
用圆粒米的效果最好——那种便宜的超市米，适合做焖饭或意式烩饭。我也尝试过长粒米，但口感不一样。如果你想要更浓稠的，选择圆粒米。
3. 煮多久？
在将米放入牛奶后，用小火煮大约25-30分钟。最后尝一下，确保既不太硬也不糊。20分钟后要注意，因为有时米饭较旧，煮起来会比较慢。
4. 如果粘锅底怎么办？
如果你发现粘底，不要刮，以免破坏整个甜点的味道。迅速换锅，把上面的部分转移到新锅中，留下底部粘住的部分。尽量不要搅拌粘住的部分。
5. 上面放多少果酱？
这要看个人口味。我放一两勺，确保不盖住整个甜点，只是给它增添风味。你可以放更多，但不要太甜，否则就会掩盖米饭和牛奶的味道。
营养价值
如果你感兴趣，经典牛奶米饭（用全脂牛奶和糖做）的每份大约有220-250卡路里，150克含约40克碳水化合物，5-6克蛋白质和3-4克脂肪。虽然这个甜点的卡路里不算低，但也不是过于油腻，如果适量食用是可以的。它含有一些牛奶的钙、蛋白质，以及如果你跳过晚餐或想要快速吃点东西所需的能量。如果你想减少卡路里，可以用植物奶替代，或者少放点糖，但不要指望它会有和经典版本完全一样的味道。
如何保存和加热
如果有剩余，放在冰箱的盒子里，能保存2-3天。放置后会变得更稠，所以如果你想再次热吃，可以加一两勺牛奶在火上加热，一边搅拌，以免粘住。冷吃也没关系，但口感会有所不同——会更“布丁”一些。我有时就这样直接从冰箱里吃，配上肉桂或果酱，完全不加热。如果你把它带到工作中，要记住，放几个小时后就没有新鲜时的魅力了，但味道依然不错。我不建议冷冻，解冻后会有奇怪的口感，不值得。
成分
一杯米 3-4杯牛奶 4汤匙糖 一小撮香草糖