Powiem szczerze, wszystko zaczęło się pewnego wieczoru, kiedy nie miałem nic słodkiego w domu i nie miałem ochoty wychodzić do sklepu po głupoty. Lodówka dawała znaki, że "możesz zrobić zakupy", ale miałem to, co zawsze miałem pod ręką: ryż, mleko i trochę cukru. Dawno nie robiłem tego dania, ryżu na mleku, ale wspomnienia z mamą, która spieszyła się, żeby je skończyć, podczas gdy ja obgryzałem drewnianą łyżkę na brzegu garnka, dały mi taką szaloną ochotę, żeby zobaczyć, czy jeszcze potrafię to dobrze zrobić. Doskonale pamiętam, że za pierwszym razem przypaliłem to. Naprawdę nie zauważyłem, wciągnął mnie telefon, a kiedy poczułem ten zapach przypalonego mleka, było jasne, że nie zgasiłem ognia na czas. Od tamtej pory nie pozwalam sobie na rozproszenie, gdy gotuję mleko, przysięgam! I jest jeszcze coś: nie sądzę, że istnieje łatwiejszy deser na świecie – jeśli masz cierpliwość, żeby mieszać, wyjdzie cokolwiek, nawet o 23.
Na dwie-trzy porcje (w zależności od tego, jak bardzo mamy na to ochotę), zajmuje to około 35 minut, z czego około 5 minut to tylko mycie ryżu i sprzątanie po tym. Uważam, że to bardzo łatwe do zrobienia, maksymalnie na poziomie "nie pamiętam, kiedy ostatnio gotowałem coś słodkiego".
Najczęściej robię to z dwóch powodów: kiedy nie mam nic innego słodkiego w domu lub kiedy budzę się z ochotą na dzieciństwo. Ale zauważyłem, że sprawdza się również, gdy chcę coś lekkiego po zbyt ciężkiej kolacji lub gdy nie mam ochoty na brudzenie zbyt wielu naczyń. Poza tym, jeśli masz niespodziewanych gości, można to szybko przygotować. Ryż na mleku to danie, które nikomu nie przeszkadza, wiem to.
Zawsze używam: pełnej szklanki ryżu (czyli około 200 g, ale nie ważę, oceniam na oko szklanką do herbaty), 3-4 szklanek mleka (zwykle około 800 ml, jeśli chcę, żeby było bardziej kremowe, dodaję więcej, ale nie za dużo, żeby nie było jak zupa), 4 łyżki cukru (czasami daję mniej, jeśli mam ochotę na coś łagodniejszego, ale maksymalnie 4, bo inaczej wychodzi zbyt słodkie dla mojego smaku), paczkę cukru waniliowego (lub łyżeczkę, jeśli mam ten w słoiku), i to wszystko. Jeśli mam cynamon, dodaję go później, a nie podczas gotowania, wydaje mi się, że traci aromat, jeśli zbyt długo się gotuje.
1. Myję ryż w dwóch-trzech zimnych wodach, pocieram palcami, żeby usunąć cały ten kleisty skrobia. Jeśli pominiesz ten krok, wyjdzie zbyt kleisty, a nie lubię tej tekstury. Odstawiam do odsączenia, podczas gdy zajmuję się mlekiem.
2. W garnku z grubym dnem podgrzewam mleko na małym ogniu, dodając cukier. Nie ustawiam na dużym ogniu, bo szybko się spienia i znowu trzeba czyścić płytę. Mówię to z doświadczenia! Mieszam, aby rozpuścić cukier, a gdy mleko prawie zaczyna wrzeć, dodaję odsączony ryż. Teraz zaczyna się część z cierpliwością – mieszam od czasu do czasu, żeby się nie przypalił, ale nie w panice. Na początku jest w porządku, ale po 10 minutach zaczyna się kleić, jeśli go zapomnisz.
3. Ustawiam ogień na mały do średniego, gotuję przez około 25-30 minut, aż ryż będzie miękki, ale nadal wyczuwalny. Jeśli widzę, że mleko za bardzo się zmniejsza, dodaję pół szklanki więcej, nie ma w tym problemu. Wiele osób zapomina i budzi się z betonem zamiast deseru. Mieszam cały czas przez ostatnie 10 minut, żeby się nie przypalił, i próbuję. Nie powinny się kruszyć ziarna, ale też nie powinny być zbyt twarde.
4. Kiedy uważam, że jest gotowe i ładnie ugotowane, gaszę ogień, dodaję cukier waniliowy i mieszam jeszcze raz. Pozostawiam pod przykryciem na około 10 minut, aby przeszło aromatami. Jeśli się spieszę, jem od razu, ale zazwyczaj lubię zostawić na chwilę, żeby się ułożyło.
5. Gdy jest jeszcze ciepłe, przekładam do miseczek. Wspaniale smakuje z posypanym cynamonem lub z dowolnym dżemem, który masz w lodówce. Używam wiśni lub moreli, ale pasuje też do prostych dżemów lub świeżych owoców – pokrojonego banana, jeśli chcę wyglądać elegancko. Pasuje do prawie wszystkiego.
RADY
Najważniejsza rzecz: nie oddalaj się od kuchenki, gdy gotujesz ryż na mleku! Przykleja się w 5 sekund, jeśli masz szczęście, i przypala wszystko, nie tylko dno garnka. Nie zostawiaj go samego. Inna sprawa: nie używaj odtłuszczonego mleka, bo wychodzi bardzo mdłe. Tłustsze mleko sprawia, że deser jest bardziej kremowy. A cukier waniliowy zawsze na końcu, inaczej nie ma sensu, naprawdę nie wiem dlaczego, ale tak mi się zdarza za każdym razem – na początku prawie go nie czuć.
ZAMIENNIKI
Jeśli potrzebujesz wersji bezlaktozowej, doskonale sprawdzi się mleko migdałowe lub owsiane, zwłaszcza jeśli dodasz trochę naturalnej wanilii. Nie używaj mleka kokosowego, wydaje mi się, że całkowicie przytłacza smak ryżu. Dla diabetyków lub jeśli chcesz dietetycznie, możesz dodać naturalne słodziki lub stewię, ale pamiętaj, że to coś innego, nie ma klasycznego smaku. Gluten nie występuje, więc nadaje się także dla osób z nietolerancjami. Możesz użyć ryżu długiego, ale dla tej "klasycznej" tekstury potrzebujesz ryżu okrągłego.
WARIACJE
Jeśli masz ochotę na małą zmianę, zamiast cynamonu możesz spróbować odrobinę kardamonu lub startej skórki cytryny. Czasami dodaję rodzynki (namaczam je przez 10 minut w odrobinie rumu lub ciepłej wody), ładnie pęcznieją i nadają bardziej świąteczny charakter. Innym razem dodałem do mleka na początku dwie-trzy małe kawałki skórki pomarańczowej, a na końcu je wyciągnąłem, wyszło genialnie na zimę. Widziałem ludzi, którzy robią wersję wegańską z mlekiem roślinnym i odrobiną kremu kokosowego, ale to nie jest dokładnie smak dzieciństwa, moim zdaniem.
POMYSŁY NA SERWOWANIE
Najbardziej klasyczne jest dodanie jednej-dwóch łyżek dżemu – wiśnie, truskawki, czereśnie, cokolwiek masz w słoiku, pasuje. Próbowałem też z suszonymi lub kandyzowanymi owocami, jeśli zabrakło dżemu. Dla gości można też dodać posypkę z posiekanych migdałów lub orzechów. Czasami podaję na ciepło, ale równie dobrze smakuje na zimno, prosto z lodówki, zwłaszcza latem. Z mocną kawą lub herbatą, na śniadanie lub późną przekąskę. Jeśli chcesz czegoś bardziej eleganckiego, wlej do przezroczystych pucharków i polej odrobiną syropu z dżemu.
NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA
1. Czy ryż musi być koniecznie umyty przed gotowaniem?
Tak, absolutnie. Jeśli go nie umyjesz, klei się i staje się bardzo lepki. Poza tym, mycie sprawia, że na końcu jest bardziej puszysty. Po prostu dobrze go opłucz zimną wodą, dwa-trzy razy.
2. Jaki rodzaj ryżu jest najlepszy do tego deseru?
Najlepiej wychodzi z ryżu okrągłego – tego taniego ze sklepu, takiego do pilawu lub nawet risotto. Próbowałem też z długim, ale tekstura nie jest taka sama. Jeśli chcesz bardziej kremowe, wybierz okrągły.
3. Ile czasu powinien się gotować?
Około 25-30 minut po dodaniu ryżu do mleka, na małym ogniu. Spróbuj na końcu, żeby nie był ani za twardy, ani rozgotowany. Bądź czujny po 20 minutach, bo czasami ryż jest starszy i gotuje się wolniej.
4. Co robić, jeśli się przypali?
Jeśli widzisz, że się przypalił, nie skrob, żeby nie zepsuć całego deseru przypalonym smakiem. Szybko zmień garnek, przenieś to, co jest na górze, a zostaw to, co się przykleiło na dnie. Staraj się nie mieszać tego, co się przypaliło.
5. Ile dżemu powinienem dodać na wierzch?
To zależy od gustu. Ja dodaję jedną-dwie łyżki, żeby nie przykrywało całego deseru, tylko nadało aromatu. Możesz dodać więcej, ale nie rób zbyt słodkiego, bo wtedy nie poczujesz nic z ryżu i mleka.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jeśli cię to interesuje, jedna porcja klasycznego ryżu na mleku (zrobionego z pełnotłustego mleka i cukru) ma około 220-250 kalorii na 150 g, około 40 g węglowodanów, 5-6 g białka i 3-4 g tłuszczu. To nie jest deser najuboższy w kalorie, ale też nie bomba kaloryczna, jeśli jesz z umiarem. Ma trochę wapnia z mleka, białka i energii, której potrzebujesz, jeśli pomijasz kolację lub masz ochotę na coś szybkiego. Jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, zamień mleko na roślinne lub dodaj mniej cukru, ale nie oczekuj, że będzie miał dokładnie ten sam smak jak wersja klasyczna.
JAK PRZECHOWYWAĆ I PODGRZEWAĆ
Jeśli ci zostanie, włóż do pojemnika w lodówce, wytrzyma 2-3 dni bez problemu. Po pewnym czasie staje się gęstszy, więc jeśli chcesz go jeść na ciepło, podgrzej na ogniu z łyżką-dwiema mleka, mieszając cały czas, żeby się nie przykleił. Można jeść też na zimno, nie ma sprawy, ale tekstura jest inna – bardziej "budyniowa". Czasami jem go tak, prosto z lodówki, z cynamonem lub dżemem, i w ogóle nie podgrzewam. Jeśli wziąłeś go do pracy, pamiętaj, że po kilku godzinach nie ma już tego samego uroku, co świeżo przygotowany, ale smak nadal jest dobry. Nie polecam mrożenia, bo po rozmrożeniu ma dziwną teksturę, nie warto.
Na dwie-trzy porcje (w zależności od tego, jak bardzo mamy na to ochotę), zajmuje to około 35 minut, z czego około 5 minut to tylko mycie ryżu i sprzątanie po tym. Uważam, że to bardzo łatwe do zrobienia, maksymalnie na poziomie "nie pamiętam, kiedy ostatnio gotowałem coś słodkiego".
Najczęściej robię to z dwóch powodów: kiedy nie mam nic innego słodkiego w domu lub kiedy budzę się z ochotą na dzieciństwo. Ale zauważyłem, że sprawdza się również, gdy chcę coś lekkiego po zbyt ciężkiej kolacji lub gdy nie mam ochoty na brudzenie zbyt wielu naczyń. Poza tym, jeśli masz niespodziewanych gości, można to szybko przygotować. Ryż na mleku to danie, które nikomu nie przeszkadza, wiem to.
Zawsze używam: pełnej szklanki ryżu (czyli około 200 g, ale nie ważę, oceniam na oko szklanką do herbaty), 3-4 szklanek mleka (zwykle około 800 ml, jeśli chcę, żeby było bardziej kremowe, dodaję więcej, ale nie za dużo, żeby nie było jak zupa), 4 łyżki cukru (czasami daję mniej, jeśli mam ochotę na coś łagodniejszego, ale maksymalnie 4, bo inaczej wychodzi zbyt słodkie dla mojego smaku), paczkę cukru waniliowego (lub łyżeczkę, jeśli mam ten w słoiku), i to wszystko. Jeśli mam cynamon, dodaję go później, a nie podczas gotowania, wydaje mi się, że traci aromat, jeśli zbyt długo się gotuje.
1. Myję ryż w dwóch-trzech zimnych wodach, pocieram palcami, żeby usunąć cały ten kleisty skrobia. Jeśli pominiesz ten krok, wyjdzie zbyt kleisty, a nie lubię tej tekstury. Odstawiam do odsączenia, podczas gdy zajmuję się mlekiem.
2. W garnku z grubym dnem podgrzewam mleko na małym ogniu, dodając cukier. Nie ustawiam na dużym ogniu, bo szybko się spienia i znowu trzeba czyścić płytę. Mówię to z doświadczenia! Mieszam, aby rozpuścić cukier, a gdy mleko prawie zaczyna wrzeć, dodaję odsączony ryż. Teraz zaczyna się część z cierpliwością – mieszam od czasu do czasu, żeby się nie przypalił, ale nie w panice. Na początku jest w porządku, ale po 10 minutach zaczyna się kleić, jeśli go zapomnisz.
3. Ustawiam ogień na mały do średniego, gotuję przez około 25-30 minut, aż ryż będzie miękki, ale nadal wyczuwalny. Jeśli widzę, że mleko za bardzo się zmniejsza, dodaję pół szklanki więcej, nie ma w tym problemu. Wiele osób zapomina i budzi się z betonem zamiast deseru. Mieszam cały czas przez ostatnie 10 minut, żeby się nie przypalił, i próbuję. Nie powinny się kruszyć ziarna, ale też nie powinny być zbyt twarde.
4. Kiedy uważam, że jest gotowe i ładnie ugotowane, gaszę ogień, dodaję cukier waniliowy i mieszam jeszcze raz. Pozostawiam pod przykryciem na około 10 minut, aby przeszło aromatami. Jeśli się spieszę, jem od razu, ale zazwyczaj lubię zostawić na chwilę, żeby się ułożyło.
5. Gdy jest jeszcze ciepłe, przekładam do miseczek. Wspaniale smakuje z posypanym cynamonem lub z dowolnym dżemem, który masz w lodówce. Używam wiśni lub moreli, ale pasuje też do prostych dżemów lub świeżych owoców – pokrojonego banana, jeśli chcę wyglądać elegancko. Pasuje do prawie wszystkiego.
RADY
Najważniejsza rzecz: nie oddalaj się od kuchenki, gdy gotujesz ryż na mleku! Przykleja się w 5 sekund, jeśli masz szczęście, i przypala wszystko, nie tylko dno garnka. Nie zostawiaj go samego. Inna sprawa: nie używaj odtłuszczonego mleka, bo wychodzi bardzo mdłe. Tłustsze mleko sprawia, że deser jest bardziej kremowy. A cukier waniliowy zawsze na końcu, inaczej nie ma sensu, naprawdę nie wiem dlaczego, ale tak mi się zdarza za każdym razem – na początku prawie go nie czuć.
ZAMIENNIKI
Jeśli potrzebujesz wersji bezlaktozowej, doskonale sprawdzi się mleko migdałowe lub owsiane, zwłaszcza jeśli dodasz trochę naturalnej wanilii. Nie używaj mleka kokosowego, wydaje mi się, że całkowicie przytłacza smak ryżu. Dla diabetyków lub jeśli chcesz dietetycznie, możesz dodać naturalne słodziki lub stewię, ale pamiętaj, że to coś innego, nie ma klasycznego smaku. Gluten nie występuje, więc nadaje się także dla osób z nietolerancjami. Możesz użyć ryżu długiego, ale dla tej "klasycznej" tekstury potrzebujesz ryżu okrągłego.
WARIACJE
Jeśli masz ochotę na małą zmianę, zamiast cynamonu możesz spróbować odrobinę kardamonu lub startej skórki cytryny. Czasami dodaję rodzynki (namaczam je przez 10 minut w odrobinie rumu lub ciepłej wody), ładnie pęcznieją i nadają bardziej świąteczny charakter. Innym razem dodałem do mleka na początku dwie-trzy małe kawałki skórki pomarańczowej, a na końcu je wyciągnąłem, wyszło genialnie na zimę. Widziałem ludzi, którzy robią wersję wegańską z mlekiem roślinnym i odrobiną kremu kokosowego, ale to nie jest dokładnie smak dzieciństwa, moim zdaniem.
POMYSŁY NA SERWOWANIE
Najbardziej klasyczne jest dodanie jednej-dwóch łyżek dżemu – wiśnie, truskawki, czereśnie, cokolwiek masz w słoiku, pasuje. Próbowałem też z suszonymi lub kandyzowanymi owocami, jeśli zabrakło dżemu. Dla gości można też dodać posypkę z posiekanych migdałów lub orzechów. Czasami podaję na ciepło, ale równie dobrze smakuje na zimno, prosto z lodówki, zwłaszcza latem. Z mocną kawą lub herbatą, na śniadanie lub późną przekąskę. Jeśli chcesz czegoś bardziej eleganckiego, wlej do przezroczystych pucharków i polej odrobiną syropu z dżemu.
NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA
1. Czy ryż musi być koniecznie umyty przed gotowaniem?
Tak, absolutnie. Jeśli go nie umyjesz, klei się i staje się bardzo lepki. Poza tym, mycie sprawia, że na końcu jest bardziej puszysty. Po prostu dobrze go opłucz zimną wodą, dwa-trzy razy.
2. Jaki rodzaj ryżu jest najlepszy do tego deseru?
Najlepiej wychodzi z ryżu okrągłego – tego taniego ze sklepu, takiego do pilawu lub nawet risotto. Próbowałem też z długim, ale tekstura nie jest taka sama. Jeśli chcesz bardziej kremowe, wybierz okrągły.
3. Ile czasu powinien się gotować?
Około 25-30 minut po dodaniu ryżu do mleka, na małym ogniu. Spróbuj na końcu, żeby nie był ani za twardy, ani rozgotowany. Bądź czujny po 20 minutach, bo czasami ryż jest starszy i gotuje się wolniej.
4. Co robić, jeśli się przypali?
Jeśli widzisz, że się przypalił, nie skrob, żeby nie zepsuć całego deseru przypalonym smakiem. Szybko zmień garnek, przenieś to, co jest na górze, a zostaw to, co się przykleiło na dnie. Staraj się nie mieszać tego, co się przypaliło.
5. Ile dżemu powinienem dodać na wierzch?
To zależy od gustu. Ja dodaję jedną-dwie łyżki, żeby nie przykrywało całego deseru, tylko nadało aromatu. Możesz dodać więcej, ale nie rób zbyt słodkiego, bo wtedy nie poczujesz nic z ryżu i mleka.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jeśli cię to interesuje, jedna porcja klasycznego ryżu na mleku (zrobionego z pełnotłustego mleka i cukru) ma około 220-250 kalorii na 150 g, około 40 g węglowodanów, 5-6 g białka i 3-4 g tłuszczu. To nie jest deser najuboższy w kalorie, ale też nie bomba kaloryczna, jeśli jesz z umiarem. Ma trochę wapnia z mleka, białka i energii, której potrzebujesz, jeśli pomijasz kolację lub masz ochotę na coś szybkiego. Jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, zamień mleko na roślinne lub dodaj mniej cukru, ale nie oczekuj, że będzie miał dokładnie ten sam smak jak wersja klasyczna.
JAK PRZECHOWYWAĆ I PODGRZEWAĆ
Jeśli ci zostanie, włóż do pojemnika w lodówce, wytrzyma 2-3 dni bez problemu. Po pewnym czasie staje się gęstszy, więc jeśli chcesz go jeść na ciepło, podgrzej na ogniu z łyżką-dwiema mleka, mieszając cały czas, żeby się nie przykleił. Można jeść też na zimno, nie ma sprawy, ale tekstura jest inna – bardziej "budyniowa". Czasami jem go tak, prosto z lodówki, z cynamonem lub dżemem, i w ogóle nie podgrzewam. Jeśli wziąłeś go do pracy, pamiętaj, że po kilku godzinach nie ma już tego samego uroku, co świeżo przygotowany, ale smak nadal jest dobry. Nie polecam mrożenia, bo po rozmrożeniu ma dziwną teksturę, nie warto.
Składniki
szklanka ryżu 3-4 szklanki mleka 4 łyżki cukru szczypta cukru waniliowego