Να σου πω την αλήθεια, όλα ξεκίνησαν ένα βράδυ όταν δεν είχα τίποτα γλυκό στο σπίτι και δεν είχα διάθεση να βγω στο κατάστημα για ψιλά. Το ψυγείο έδειχνε σημάδια ότι “πρέπει να κάνεις μια αγορά”, αλλά είχα αυτά που πάντα είχα στη διάθεσή μου: ρύζι, γάλα και λίγη ζάχαρη. Είχα καιρό να φτιάξω αυτό το απλό ρύζι με γάλα, αλλά οι αναμνήσεις με τη μητέρα μου που βιαζόταν να το τελειώσει ενώ εγώ έτρωγα ένα ξύλινο κουτάλι στην άκρη της κατσαρόλας μου έδωσαν μια τρελή όρεξη να δω αν ξέρω ακόμα να το φτιάξω καλά. Θυμάμαι τέλεια, την πρώτη φορά το έκανα καπνό. Δεν το παρατήρησα, με πήρε η ροή του τηλεφώνου και όταν ένιωσα τη μυρωδιά του καμένου γάλακτος, ήταν προφανές ότι δεν σβήνω τη φωτιά εγκαίρως. Από τότε δεν αφήνω τον εαυτό μου να αποσπάται όταν το γάλα είναι στη φωτιά, το ορκίζομαι! Και κάτι άλλο: δεν πιστεύω ότι υπάρχει πιο εύκολο επιδόρπιο σε αυτόν τον κόσμο – αν έχεις υπομονή να ανακατεύεις, βγαίνει οτιδήποτε, ακόμα και στις 11 το βράδυ.
Για δύο-τρεις μερίδες (εξαρτάται πόσο πεινασμένοι είμαστε), διαρκεί περίπου 35 λεπτά συνολικά, από τα οποία περίπου 5 λεπτά μόνο για να πλύνω το ρύζι και να καθαρίσω μετά. Λέω ότι είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις, μέγιστο επίπεδο “δεν θυμάμαι πότε μαγείρεψα τελευταία φορά κάτι γλυκό”.
Οι πιο συχνές φορές που το φτιάχνω είναι για δύο λόγους: όταν δεν έχω τίποτα άλλο γλυκό στο σπίτι ή όταν ξυπνάω με διάθεση για παιδικές αναμνήσεις. Αλλά παρατήρησα ότι είναι καλό και όταν θέλω κάτι ελαφρύ, μετά από ένα πολύ βαρύ δείπνο ή όταν δεν έχω διάθεση να λερώσω πολύ. Επιπλέον, αν έχεις καλεσμένους απροειδοποίητα, λύνεται γρήγορα. Το ρύζι με γάλα είναι το είδος του πιάτου που κανείς δεν φέρνει αντιρρήσεις, το ξέρω.
Τι χρησιμοποιώ πάντα: ένα φλιτζάνι γεμάτο με ρύζι (δηλαδή περίπου 200 γρ., αλλά δεν το ζυγίζω, το υπολογίζω με το μάτι με ένα φλιτζάνι τσαγιού), 3-4 φλιτζάνια γάλα (συνήθως περίπου 800 ml, αν θέλω να βγει πιο κρεμώδες βάζω περισσότερο, αλλά να μην είναι σαν σούπα), 4 κουταλιές ζάχαρη (μερικές φορές βάζω λιγότερη, αν θέλω κάτι πιο ήπιο, αλλά το πολύ 4 γιατί αλλιώς γίνεται κάπως βαρετό για τη γεύση μου), ένα φακελάκι βανιλίνης (ή μια κουταλιά αν είναι από το βαζάκι), και αυτό είναι. Αν έχω κανέλα την προσθέτω μετά, όχι κατά τη διάρκεια του βρασμού, μου φαίνεται ότι χάνει το άρωμά της αν βράσει πολύ.
1. Πλένω το ρύζι σε δύο-τρεις κρύες νερό, τρίβοντας με τα δάχτυλα για να βγει όλο το κολλώδες άμυλο. Αν παραλείψω αυτό το βήμα, γίνεται κάπως κολλώδες και δεν μου αρέσει αυτή η υφή. Το αφήνω να στραγγίσει όσο ασχολούμαι με το γάλα.
2. Σε μια κατσαρόλα με πιο παχύ πάτο βάζω το γάλα σε χαμηλή φωτιά, με τη ζάχαρη. Δεν το βάζω σε δυνατή φωτιά, γιατί φουσκώνει γρήγορα και πάλι είναι με σβησμένη εστία. Το λέω αυτό από πολλή εμπειρία! Ανακατεύω για να λιώσει η ζάχαρη, και όταν το γάλα είναι σχεδόν να βράσει, προσθέτω το στραγγισμένο ρύζι. Τώρα αρχίζει το κομμάτι με την υπομονή – ανακατεύω που και που, για να μην κολλήσει, αλλά όχι με απελπισία. Στην αρχή είναι εντάξει, αλλά μετά από 10 λεπτά αρχίζει να κολλάει αν το ξεχάσεις.
3. Ρυθμίζω τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, αφήνω να βράσει περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, αλλά να νιώθεις ακόμα τον κόκκο. Αν δεις ότι το γάλα μειώνεται πολύ, προσθέτω μισό φλιτζάνι ακόμα, δεν είναι δράμα. Πολλοί το ξεχνούν και καταλήγουν με σκυρόδεμα αντί για επιδόρπιο. Ανακατεύω συνεχώς τα τελευταία 10 λεπτά, για να μην κολλήσει στον πάτο, και δοκιμάζω. Να μην θρυμματίζονται οι κόκκοι, αλλά και να μην τρίζουν μεταξύ των δοντιών.
4. Όταν νομίζω ότι είναι έτοιμο και έχει βράσει ωραία, σβήνω τη φωτιά, προσθέτω τη βανιλίνη και ανακατεύω ξανά. Το αφήνω με το καπάκι για περίπου 10 λεπτά, για να απορροφήσει τις γεύσεις του. Αν βιάζομαι, το τρώω κατευθείαν, αλλά συνήθως μου αρέσει να το αφήνω λίγο να καθίσει.
5. Όσο είναι ακόμα ζεστό, το βάζω σε μπολ. Πηγαίνει υπέροχα με κανέλα από πάνω, ή με οποιαδήποτε μαρμελάδα έχεις στο ψυγείο. Χρησιμοποιώ από βύσσινο ή βερίκοκο, αλλά πάει και με απλές μαρμελάδες ή ακόμα και με φρέσκα φρούτα – μπανάνα κομμένη σε φέτες, αν θέλω να φανώ κομψός. Πηγαίνει σχεδόν με τα πάντα.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Το πιο σημαντικό: μην απομακρύνεσαι από την εστία όταν βράζεις ρύζι με γάλα! Κολλάει σε 5 δευτερόλεπτα αν έχεις τύχη, και καίγεται τα πάντα, όχι μόνο ο πάτος της κατσαρόλας. Δεν χρειάζεται να το αφήσεις μόνο του. Ένα άλλο πράγμα: μην χρησιμοποιείς αποβουτυρωμένο γάλα, γιατί βγαίνει πολύ άγευστο. Το πιο παχύ γάλα κάνει το επιδόρπιο πιο κρεμώδες. Και η βανιλίνη πάντα στο τέλος, αλλιώς δεν έχει κανένα νόημα, πραγματικά δεν ξέρω γιατί, αλλά έτσι μου έχει συμβεί κάθε φορά – στην αρχή δεν αισθάνεται σχεδόν καθόλου.
ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
Αν χρειάζεσαι να είναι χωρίς λακτόζη, πηγαίνει πολύ καλά με γάλα αμυγδάλου ή γάλα βρώμης, ειδικά αν προσθέσεις λίγο φυσική βανίλια. Μην χρησιμοποιείς γάλα καρύδας, μου φαίνεται ότι καλύπτει εντελώς τη γεύση του ρυζιού. Για διαβητικούς ή αν θέλεις διαιτητικό, μπορείς να βάλεις φυσικούς γλυκαντές ή στέβια, αλλά να ξέρεις ότι είναι κάτι άλλο, δεν έχει τη κλασική γεύση. Δεν περιέχει γλουτένη, οπότε είναι καλό και για όσους έχουν ευαισθησία. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρύζι με μακρύ κόκκο, αλλά για αυτή την “κλασική” υφή χρειάζεσαι ρύζι με στρογγυλό κόκκο.
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ
Αν έχεις διάθεση να αλλάξεις λίγο την ιστορία, αντί για κανέλα μπορείς να δοκιμάσεις λίγο κάρδαμο ή ξύσμα λεμονιού. Μερικές φορές βάζω σταφίδες (τις αφήνω να μουλιάσουν 10 λεπτά σε λίγο ρούμι ή ζεστό νερό), φουσκώνουν ωραία και δίνουν μια πιο γιορτινή νότα. Άλλες φορές έχω βάλει στο γάλα, στην αρχή, δύο-τρεις μικρές φέτες από φλούδα πορτοκαλιού, και τις βγάζω στο τέλος, βγήκε υπέροχο για την περίοδο του χειμώνα. Έχω δει ανθρώπους που φτιάχνουν τη vegan εκδοχή με φυτικό γάλα και λίγο κρέμα καρύδας, αλλά δεν είναι ακριβώς η γεύση της παιδικής ηλικίας, λέω εγώ.
ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
Το πιο κλασικό είναι να βάλεις από πάνω μια-δυο κουταλιές μαρμελάδας – βύσσινα, φράουλες, ξινές κερασιές, ότι έχεις σε βάζο, πηγαίνει. Έχω δοκιμάσει και με αποξηραμένα ή γλυκά φρούτα, αν μείνεις χωρίς μαρμελάδα. Για καλεσμένους, πηγαίνει και με μια επικάλυψη από αμύγδαλα ή ψιλοκομμένα καρύδια. Μερικές φορές το σερβίρω ζεστό, αλλά εξίσου καλά πηγαίνει και κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι. Με έναν δυνατό καφέ ή με τσάι, για πρωινό ή αργά σνακ. Αν θέλεις κάτι πιο κομψό, βάλε το σε διαφανή ποτήρια και ρίξε λίγο σιρόπι από μαρμελάδα.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
1. Πρέπει οπωσδήποτε να πλύνω το ρύζι πριν;
Ναι, απολύτως. Αν δεν το πλύνεις, κολλάει και γίνεται πολύ κολλώδες. Επιπλέον, το πλύσιμο το κάνει πιο αέρινο στο τέλος. Απλά ξέπλυνε το καλά με κρύο νερό, δύο-τρεις φορές.
2. Ποιο είδος ρυζιού είναι καλύτερο για αυτό το επιδόρπιο;
Βγαίνει καλύτερα με ρύζι στρογγυλού κόκκου – εκείνο το φτηνό από το κατάστημα, το είδος για πιλάφι ή ακόμα και ριζότο. Έχω δοκιμάσει και με μακρύ κόκκο, αλλά η υφή δεν είναι η ίδια. Αν θέλεις πιο κρεμώδες, διάλεξε στρογγυλό.
3. Πόσο πρέπει να βράσει;
Γύρω στα 25-30 λεπτά μετά την προσθήκη του ρυζιού στο γάλα, σε χαμηλή φωτιά. Δοκίμασε στο τέλος, να μην είναι ούτε πολύ σκληρό, ούτε πολτοποιημένο. Να είσαι σε επιφυλακή μετά από 20 λεπτά, γιατί μερικές φορές το ρύζι είναι πιο παλιό και βράζει πιο δύσκολα.
4. Τι κάνω αν κολλήσει στον πάτο;
Αν δεις ότι έχει κολλήσει στον πάτο, μην ξύσεις για να μην καταστρέψεις όλο το επιδόρπιο με τη γεύση του καμένου. Αλλάξε γρήγορα την κατσαρόλα, μετέφερε ότι είναι από πάνω και άφησε ότι έχει κολλήσει κάτω. Προσπάθησε να μην ανακατέψεις αυτό που έχει κολλήσει.
5. Πόση μαρμελάδα να βάλω από πάνω;
Εδώ είναι θέμα γούστου. Εγώ βάζω μία-δύο κουταλιές, ώστε να μην καλύπτει όλο το επιδόρπιο, μόνο να δίνει γεύση. Μπορείς να βάλεις και περισσότερη, αλλά να μην το κάνεις πολύ γλυκό, γιατί τότε δεν θα νιώσεις τίποτα από το ρύζι και το γάλα.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Αν σε ενδιαφέρει, για μια μερίδα κλασικού ρυζιού με γάλα (φτιαγμένο με πλήρες γάλα και ζάχαρη), έχεις περίπου 220-250 θερμίδες ανά 150 γρ., με περίπου 40 γρ. υδατάνθρακες, 5-6 γρ. πρωτεΐνες και 3-4 γρ. λιπαρά. Δεν είναι το πιο φτωχό σε θερμίδες επιδόρπιο, αλλά ούτε και βόμβα, αν το τρως με μέτρο. Έχει λίγο ασβέστιο από το γάλα, πρωτεΐνες και την ενέργεια που χρειάζεσαι αν παραλείψεις το δείπνο ή έχεις όρεξη για κάτι γρήγορο. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, αλλάζεις το γάλα με φυτικό ή βάζεις λιγότερη ζάχαρη, αλλά μην περιμένεις να έχει ακριβώς την ίδια γεύση με την κλασική εκδοχή.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αν σου μείνει, το βάζεις σε ένα κουτί στο ψυγείο, αντέχει 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Γίνεται πιο πηχτό μετά από λίγο, οπότε αν θέλεις να το φας ξανά ζεστό, βάλτο στη φωτιά με μια-δυο κουταλιές γάλα και ζέστανε το ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, δεν πειράζει, αλλά η υφή είναι διαφορετική – είναι πιο “πουτίγκα”. Μερικές φορές το τρώω έτσι, κατευθείαν από το ψυγείο, με κανέλα ή μαρμελάδα, και δεν το ζεσταίνω καθόλου. Αν το έχεις βάλει σε πακέτο για τη δουλειά, να ξέρεις ότι μετά από μερικές ώρες δεν έχει την ίδια γοητεία όπως όταν είναι φρέσκο, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω να το καταψύξεις, βγαίνει μια περίεργη υφή μετά την απόψυξη, δεν αξίζει τον κόπο.
Για δύο-τρεις μερίδες (εξαρτάται πόσο πεινασμένοι είμαστε), διαρκεί περίπου 35 λεπτά συνολικά, από τα οποία περίπου 5 λεπτά μόνο για να πλύνω το ρύζι και να καθαρίσω μετά. Λέω ότι είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις, μέγιστο επίπεδο “δεν θυμάμαι πότε μαγείρεψα τελευταία φορά κάτι γλυκό”.
Οι πιο συχνές φορές που το φτιάχνω είναι για δύο λόγους: όταν δεν έχω τίποτα άλλο γλυκό στο σπίτι ή όταν ξυπνάω με διάθεση για παιδικές αναμνήσεις. Αλλά παρατήρησα ότι είναι καλό και όταν θέλω κάτι ελαφρύ, μετά από ένα πολύ βαρύ δείπνο ή όταν δεν έχω διάθεση να λερώσω πολύ. Επιπλέον, αν έχεις καλεσμένους απροειδοποίητα, λύνεται γρήγορα. Το ρύζι με γάλα είναι το είδος του πιάτου που κανείς δεν φέρνει αντιρρήσεις, το ξέρω.
Τι χρησιμοποιώ πάντα: ένα φλιτζάνι γεμάτο με ρύζι (δηλαδή περίπου 200 γρ., αλλά δεν το ζυγίζω, το υπολογίζω με το μάτι με ένα φλιτζάνι τσαγιού), 3-4 φλιτζάνια γάλα (συνήθως περίπου 800 ml, αν θέλω να βγει πιο κρεμώδες βάζω περισσότερο, αλλά να μην είναι σαν σούπα), 4 κουταλιές ζάχαρη (μερικές φορές βάζω λιγότερη, αν θέλω κάτι πιο ήπιο, αλλά το πολύ 4 γιατί αλλιώς γίνεται κάπως βαρετό για τη γεύση μου), ένα φακελάκι βανιλίνης (ή μια κουταλιά αν είναι από το βαζάκι), και αυτό είναι. Αν έχω κανέλα την προσθέτω μετά, όχι κατά τη διάρκεια του βρασμού, μου φαίνεται ότι χάνει το άρωμά της αν βράσει πολύ.
1. Πλένω το ρύζι σε δύο-τρεις κρύες νερό, τρίβοντας με τα δάχτυλα για να βγει όλο το κολλώδες άμυλο. Αν παραλείψω αυτό το βήμα, γίνεται κάπως κολλώδες και δεν μου αρέσει αυτή η υφή. Το αφήνω να στραγγίσει όσο ασχολούμαι με το γάλα.
2. Σε μια κατσαρόλα με πιο παχύ πάτο βάζω το γάλα σε χαμηλή φωτιά, με τη ζάχαρη. Δεν το βάζω σε δυνατή φωτιά, γιατί φουσκώνει γρήγορα και πάλι είναι με σβησμένη εστία. Το λέω αυτό από πολλή εμπειρία! Ανακατεύω για να λιώσει η ζάχαρη, και όταν το γάλα είναι σχεδόν να βράσει, προσθέτω το στραγγισμένο ρύζι. Τώρα αρχίζει το κομμάτι με την υπομονή – ανακατεύω που και που, για να μην κολλήσει, αλλά όχι με απελπισία. Στην αρχή είναι εντάξει, αλλά μετά από 10 λεπτά αρχίζει να κολλάει αν το ξεχάσεις.
3. Ρυθμίζω τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, αφήνω να βράσει περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, αλλά να νιώθεις ακόμα τον κόκκο. Αν δεις ότι το γάλα μειώνεται πολύ, προσθέτω μισό φλιτζάνι ακόμα, δεν είναι δράμα. Πολλοί το ξεχνούν και καταλήγουν με σκυρόδεμα αντί για επιδόρπιο. Ανακατεύω συνεχώς τα τελευταία 10 λεπτά, για να μην κολλήσει στον πάτο, και δοκιμάζω. Να μην θρυμματίζονται οι κόκκοι, αλλά και να μην τρίζουν μεταξύ των δοντιών.
4. Όταν νομίζω ότι είναι έτοιμο και έχει βράσει ωραία, σβήνω τη φωτιά, προσθέτω τη βανιλίνη και ανακατεύω ξανά. Το αφήνω με το καπάκι για περίπου 10 λεπτά, για να απορροφήσει τις γεύσεις του. Αν βιάζομαι, το τρώω κατευθείαν, αλλά συνήθως μου αρέσει να το αφήνω λίγο να καθίσει.
5. Όσο είναι ακόμα ζεστό, το βάζω σε μπολ. Πηγαίνει υπέροχα με κανέλα από πάνω, ή με οποιαδήποτε μαρμελάδα έχεις στο ψυγείο. Χρησιμοποιώ από βύσσινο ή βερίκοκο, αλλά πάει και με απλές μαρμελάδες ή ακόμα και με φρέσκα φρούτα – μπανάνα κομμένη σε φέτες, αν θέλω να φανώ κομψός. Πηγαίνει σχεδόν με τα πάντα.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Το πιο σημαντικό: μην απομακρύνεσαι από την εστία όταν βράζεις ρύζι με γάλα! Κολλάει σε 5 δευτερόλεπτα αν έχεις τύχη, και καίγεται τα πάντα, όχι μόνο ο πάτος της κατσαρόλας. Δεν χρειάζεται να το αφήσεις μόνο του. Ένα άλλο πράγμα: μην χρησιμοποιείς αποβουτυρωμένο γάλα, γιατί βγαίνει πολύ άγευστο. Το πιο παχύ γάλα κάνει το επιδόρπιο πιο κρεμώδες. Και η βανιλίνη πάντα στο τέλος, αλλιώς δεν έχει κανένα νόημα, πραγματικά δεν ξέρω γιατί, αλλά έτσι μου έχει συμβεί κάθε φορά – στην αρχή δεν αισθάνεται σχεδόν καθόλου.
ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
Αν χρειάζεσαι να είναι χωρίς λακτόζη, πηγαίνει πολύ καλά με γάλα αμυγδάλου ή γάλα βρώμης, ειδικά αν προσθέσεις λίγο φυσική βανίλια. Μην χρησιμοποιείς γάλα καρύδας, μου φαίνεται ότι καλύπτει εντελώς τη γεύση του ρυζιού. Για διαβητικούς ή αν θέλεις διαιτητικό, μπορείς να βάλεις φυσικούς γλυκαντές ή στέβια, αλλά να ξέρεις ότι είναι κάτι άλλο, δεν έχει τη κλασική γεύση. Δεν περιέχει γλουτένη, οπότε είναι καλό και για όσους έχουν ευαισθησία. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρύζι με μακρύ κόκκο, αλλά για αυτή την “κλασική” υφή χρειάζεσαι ρύζι με στρογγυλό κόκκο.
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ
Αν έχεις διάθεση να αλλάξεις λίγο την ιστορία, αντί για κανέλα μπορείς να δοκιμάσεις λίγο κάρδαμο ή ξύσμα λεμονιού. Μερικές φορές βάζω σταφίδες (τις αφήνω να μουλιάσουν 10 λεπτά σε λίγο ρούμι ή ζεστό νερό), φουσκώνουν ωραία και δίνουν μια πιο γιορτινή νότα. Άλλες φορές έχω βάλει στο γάλα, στην αρχή, δύο-τρεις μικρές φέτες από φλούδα πορτοκαλιού, και τις βγάζω στο τέλος, βγήκε υπέροχο για την περίοδο του χειμώνα. Έχω δει ανθρώπους που φτιάχνουν τη vegan εκδοχή με φυτικό γάλα και λίγο κρέμα καρύδας, αλλά δεν είναι ακριβώς η γεύση της παιδικής ηλικίας, λέω εγώ.
ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
Το πιο κλασικό είναι να βάλεις από πάνω μια-δυο κουταλιές μαρμελάδας – βύσσινα, φράουλες, ξινές κερασιές, ότι έχεις σε βάζο, πηγαίνει. Έχω δοκιμάσει και με αποξηραμένα ή γλυκά φρούτα, αν μείνεις χωρίς μαρμελάδα. Για καλεσμένους, πηγαίνει και με μια επικάλυψη από αμύγδαλα ή ψιλοκομμένα καρύδια. Μερικές φορές το σερβίρω ζεστό, αλλά εξίσου καλά πηγαίνει και κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι. Με έναν δυνατό καφέ ή με τσάι, για πρωινό ή αργά σνακ. Αν θέλεις κάτι πιο κομψό, βάλε το σε διαφανή ποτήρια και ρίξε λίγο σιρόπι από μαρμελάδα.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
1. Πρέπει οπωσδήποτε να πλύνω το ρύζι πριν;
Ναι, απολύτως. Αν δεν το πλύνεις, κολλάει και γίνεται πολύ κολλώδες. Επιπλέον, το πλύσιμο το κάνει πιο αέρινο στο τέλος. Απλά ξέπλυνε το καλά με κρύο νερό, δύο-τρεις φορές.
2. Ποιο είδος ρυζιού είναι καλύτερο για αυτό το επιδόρπιο;
Βγαίνει καλύτερα με ρύζι στρογγυλού κόκκου – εκείνο το φτηνό από το κατάστημα, το είδος για πιλάφι ή ακόμα και ριζότο. Έχω δοκιμάσει και με μακρύ κόκκο, αλλά η υφή δεν είναι η ίδια. Αν θέλεις πιο κρεμώδες, διάλεξε στρογγυλό.
3. Πόσο πρέπει να βράσει;
Γύρω στα 25-30 λεπτά μετά την προσθήκη του ρυζιού στο γάλα, σε χαμηλή φωτιά. Δοκίμασε στο τέλος, να μην είναι ούτε πολύ σκληρό, ούτε πολτοποιημένο. Να είσαι σε επιφυλακή μετά από 20 λεπτά, γιατί μερικές φορές το ρύζι είναι πιο παλιό και βράζει πιο δύσκολα.
4. Τι κάνω αν κολλήσει στον πάτο;
Αν δεις ότι έχει κολλήσει στον πάτο, μην ξύσεις για να μην καταστρέψεις όλο το επιδόρπιο με τη γεύση του καμένου. Αλλάξε γρήγορα την κατσαρόλα, μετέφερε ότι είναι από πάνω και άφησε ότι έχει κολλήσει κάτω. Προσπάθησε να μην ανακατέψεις αυτό που έχει κολλήσει.
5. Πόση μαρμελάδα να βάλω από πάνω;
Εδώ είναι θέμα γούστου. Εγώ βάζω μία-δύο κουταλιές, ώστε να μην καλύπτει όλο το επιδόρπιο, μόνο να δίνει γεύση. Μπορείς να βάλεις και περισσότερη, αλλά να μην το κάνεις πολύ γλυκό, γιατί τότε δεν θα νιώσεις τίποτα από το ρύζι και το γάλα.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Αν σε ενδιαφέρει, για μια μερίδα κλασικού ρυζιού με γάλα (φτιαγμένο με πλήρες γάλα και ζάχαρη), έχεις περίπου 220-250 θερμίδες ανά 150 γρ., με περίπου 40 γρ. υδατάνθρακες, 5-6 γρ. πρωτεΐνες και 3-4 γρ. λιπαρά. Δεν είναι το πιο φτωχό σε θερμίδες επιδόρπιο, αλλά ούτε και βόμβα, αν το τρως με μέτρο. Έχει λίγο ασβέστιο από το γάλα, πρωτεΐνες και την ενέργεια που χρειάζεσαι αν παραλείψεις το δείπνο ή έχεις όρεξη για κάτι γρήγορο. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, αλλάζεις το γάλα με φυτικό ή βάζεις λιγότερη ζάχαρη, αλλά μην περιμένεις να έχει ακριβώς την ίδια γεύση με την κλασική εκδοχή.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αν σου μείνει, το βάζεις σε ένα κουτί στο ψυγείο, αντέχει 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Γίνεται πιο πηχτό μετά από λίγο, οπότε αν θέλεις να το φας ξανά ζεστό, βάλτο στη φωτιά με μια-δυο κουταλιές γάλα και ζέστανε το ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, δεν πειράζει, αλλά η υφή είναι διαφορετική – είναι πιο “πουτίγκα”. Μερικές φορές το τρώω έτσι, κατευθείαν από το ψυγείο, με κανέλα ή μαρμελάδα, και δεν το ζεσταίνω καθόλου. Αν το έχεις βάλει σε πακέτο για τη δουλειά, να ξέρεις ότι μετά από μερικές ώρες δεν έχει την ίδια γοητεία όπως όταν είναι φρέσκο, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω να το καταψύξεις, βγαίνει μια περίεργη υφή μετά την απόψυξη, δεν αξίζει τον κόπο.
Συστατικά
μία κούπα ρύζι 3-4 κούπες γάλα 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας