第一次腌制兔肉时，我忘记加盐。发誓，出来的只是一种清水，肉还是淡淡的，尽管我让它腌了一整夜。但没关系，因为下次我把兔肉从腌料中取出，洗了两次（我脑子里在想什么呢），然后又犯了个错误，忘记在烤之前涂抹油，结果干得很不错。现在，经过这么多次尝试，我终于找到了一个在家里大家都喜欢的变体。它既不干也不湿，闻起来很好。如果你不忘记基本步骤（而且不要心不在焉，像我有时那样），这只兔肉绝对很好。啊，别急着腌制，肉可惜了。
简而言之，为了不浪费时间讲故事：准备腌料大约需要15分钟，之后在冰箱里放12小时（我通常晚上准备，第二天再烹饪）。烘烤大约需要一个小时。分量，大约4-6人，取决于你吃多少，以及是否配菜。难度不大，只要不跳过步骤，不要把肉忘在烤箱里。如果一开始看起来没有上色，也不要着急，最后如果你耐心等待，会变得金黄。
我经常做这个食谱，尤其是当我能弄到熟人家养的兔子（商店里的兔子我觉得不太一样，但也可以）。我喜欢它，因为制作起来不难，而且可以使用冰箱里的蔬菜，不需要奢侈的材料。而且，与鸡肉或猪肉相比，兔肉更瘦，味道更干净，如果你愿意，吃完后不会感到负担。我还喜欢它，因为可以提前准备，腌料会做所有的工作，不用一直盯着锅。
材料。我写下我上次使用的材料和克数，以免你迷失。对于一只整兔子（大约1.2-1.5公斤，切成块）：
- 1升水（腌料用，足以覆盖肉，如果需要再加）
- 1个大洋葱，切成小块（给腌料增添甜味和一点香气）
- 1根胡萝卜，切成圆片（让腌料更甜，而不会改变味道）
- 4-5瓣大蒜，切片（我放5瓣，让肉里也能感觉到味道，而不仅仅是在表面）
- 1汤匙干蔬菜，比如无盐混合物（我试过加点盐，结果太咸，注意别出错）
- 盐，大约1大汤匙（这里不要吝啬，否则肉的味道会很干）
对于涂抹肉的酱汁，你需要：
- 1汤匙人造黄油（也可以用黄油，但我不是总有，所以人造黄油是我常用的；用油效果不一样，会干）
- 3汤匙橄榄油（如果没有，可以用葵花籽油，但橄榄油的香味更好）
- 1汤匙干蔬菜（给表面增添香气和颜色）
- 1茶匙盐（这里不要多，因为腌料里的肉已经咸了）
- 1汤匙甜椒粉（或熏制的，如果有，会完全改变风味）
- 1/2茶匙胡椒（如果你想要点辣味，可以多放一点）
就这些，加上腌料里的蔬菜，不要扔掉，放在烤箱里和肉一起。
现在，逐步讲解怎么做（以及我从中学到的）：
1. 把水放入一个大锅中（我用一个有盖子的老锅，但任何大锅都可以）。把洋葱切成小块，胡萝卜切成圆片，蒜切片，放入水中。加入盐和干蔬菜。不要在腌料中加胡椒或其他强烈的香料，因为会改变味道。我试过加月桂叶，但味道太浓。
2. 把兔肉块放入腌料中，确保完全覆盖。如果没有覆盖，适量加点水，但不要过多，以免失去浓度。用盖子（或保鲜膜）封好，放入冰箱至少12小时。最好晚上放，早上再做，这样我不会感到压力。
3. 在时间到了之后，取出肉块放在筛子上，充分沥干多余的水分。不要用纸巾擦，沥干就可以了。腌料要保存，不要扔掉，你需要蔬菜。
4. 把腌料中的蔬菜也单独沥干。不要再洗，因为它们已经有味道了。不要把所有液体倒入烤盘，只放蔬菜，以免肉变软。
5. 现在制作涂抹酱：在一个小碗中混合人造黄油（室温下，如果太硬就不能均匀混合）、橄榄油、干蔬菜、盐、甜椒粉和胡椒。会形成一种比较浓稠的彩色酱。我用手指尝了一下，确保不会太咸，最好现在调整，而不是等肉放入烤箱后。
6. 用这种酱涂抹每块兔肉的各个面。不要吝啬，要有足够的涂层，这里是所有香味的来源。依次放入烤盘中（我用一个比较深的烤盘，以免汁液在烤箱里流出来）。
7. 把腌料中的蔬菜撒在肉上。我通常会在肉上和肉之间铺一层薄薄的洋葱和胡萝卜。如果你愿意，还可以加上切成大块的土豆（我会提前煮一半，以免最后变硬）和整颗蘑菇，只需洗净擦干，不用切。
8. 在上面淋一点油，以免表面的蔬菜和肉干燥。
9. 把烤盘放入预热至180-190°C的烤箱，大约一个小时。30分钟后，取出烤盘，翻转肉块，以便均匀上色。如果你看到肉干得太厉害，可以加半杯腌料（只有在你觉得蒸发太多时），但通常如果你放了足够的蔬菜和一点油就不需要。
10. 在最后10分钟，如果你想要上色好，可以提高温度或在上面加一点烤架。但不要让它无人看管，因为会很快烧焦。
最后，取出肉，放置5-10分钟让其呼吸。和烤盘里的蔬菜一起上桌，如果是我的口味，配一些烤椒沙拉或酸味沙拉（如果你喜欢腌菜，也可以）。烤盘底部的汁液，千万别扔掉！在上菜时倒在肉上，增添风味。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 不要急于腌制。12小时是最低限度，如果有时间可以腌24小时。
- 不要在涂抹时加太多甜椒粉或盐，因为会在肉上聚集并变得太咸。我曾经因为慷慨而直接涂抹了太咸的肉。
- 如果你有较老的兔子（肉比较硬，纤维多），可以在腌料中放24小时，并在烤之前蒸10分钟，否则会很硬。
- 不要扔掉腌料中的蔬菜，即使看起来变色了，它们仍然有味道。
- 人造黄油或黄油一定要软，不要用冰箱里冷的。
成分替代和适应：
- 人造黄油 – 可以用黄油，但要至少82%脂肪。用普通油，酱料不会很好地粘在肉上。
- 橄榄油 – 也可以用葵花籽油，只是味道会比较温和。
- 干蔬菜 – 如果没有，可以用自制的胡萝卜丝、芹菜和洋葱干混合，但要确保没有盐或味精。
- 对于无麸质版本：注意商店里的干蔬菜，有时会添加麸质。最安全的方式是自己在家混合干蔬菜。
- 你也可以只用油做这个食谱，但味道会有所不同，不会那么奶油状。
- 为了饮食，省去人造黄油，只放2汤匙油，但不要期待有金黄色的外壳。
变化：
- 如果没有兔子，火鸡或鸡肉也能做，但口感不一样，只有思路是一样的。不推荐用猪肉或牛肉，因为太油腻或太硬。
- 为了增加颜色和味道，可以在烤的时候加入大块的甜椒、樱桃番茄或整颗橄榄（如果放橄榄要注意盐）。
- 我尝试过在涂抹时加一点熏制的甜椒粉，完全改变了风味，但并不是每个人都喜欢。
上菜创意：
- 和烤椒沙拉、野生米、简单土豆泥或烤土豆搭配都非常好。如果你想让一切更有节日气氛，可以在桌上放一些辣根酱或芥末，和烤盘里的汁液很搭。
- 饮料方面，我更喜欢干白葡萄酒或干玫瑰酒，清爽，不甜。啤酒和这种肉不太搭，我觉得。
- 如果有客人，可以准备一个菜单，开场是奶油汤，然后是兔肉和选择的配菜，最后是简单的甜点，比如蛋糕或水果。
常见问题
兔肉必须腌制这么久吗？
是的，如果你想让它嫩滑，不要有淡味。至少腌12小时，甚至24小时如果有时间。我试过腌6小时，味道几乎没有区别。
可以在腌料中加酒吗？
可以，但我不加。一杯干白葡萄酒可以，但要确保不要太酸，因为会让肉变得紧。如果加了，就少放点水。
如果没有干蔬菜怎么办？
可以放新鲜蔬菜，切得细一些，可能再加一点盐。味道不会那么浓烈，但也可以。或者使用你喜欢的香料，但不要过量。
兔肉可以用压力锅做吗？
可以，对于较老的肉，可以在压力锅中煮15-20分钟，然后再放入烤箱中和酱汁、蔬菜一起烤。如果你想缩短时间并确保肉不硬的话。
可以冷冻腌制过的兔肉吗？
最好不要。肉在冷冻后会失去质地，尤其是在腌料中放了盐之后。如果真的有多余的，可以把肉块分开冷冻，不要先腌制。
如果肉在烤箱中干了怎么办？
你可以在前半小时用铝箔覆盖烤盘，然后去掉，让其上色。或者在时间过半时，如果看到烤盘太干，可以加一两汤匙腌料的水。
营养价值
从卡路里来看，兔肉是最瘦的肉之一，生肉每100克大约130-140卡路里。煮熟后（加上酱汁、蔬菜、一些油和人造黄油），一份大约在300-350卡路里，可能400卡路里如果加上丰盛的配菜。蛋白质含量足够（约25克/100克肉），脂肪不多（尤其是如果不太过于使用人造黄油/油）。它对饮食友好，不会让你的胆固醇升高，也不会让你在吃完后感到沉重。而且，肉或腌料中没有碳水化合物，只有你加土豆或其他配菜时才会有。如果你想要更瘦，可以省去人造黄油，只用适量的油。
如何保存和重新加热
如果剩下了，把兔肉块和蔬菜放入密封盒中，连同烤盘里的汁液（不要只留下光秃秃的肉，会干）。在冰箱中最多保存2-3天，不要超过，因为会开始有味道。重新加热时，可以用铝箔覆盖在160°C的烤箱中加热15-20分钟（如果汁液干了，加1-2汤匙水或汤），或者在平底锅中用少量水和盖子小火加热。如果用微波炉加热，肉可能会变硬，不推荐。或者，你可以把剩下的肉切碎做成沙拉或咸派，第二天也不会浪费。
简而言之，为了不浪费时间讲故事：准备腌料大约需要15分钟，之后在冰箱里放12小时（我通常晚上准备，第二天再烹饪）。烘烤大约需要一个小时。分量，大约4-6人，取决于你吃多少，以及是否配菜。难度不大，只要不跳过步骤，不要把肉忘在烤箱里。如果一开始看起来没有上色，也不要着急，最后如果你耐心等待，会变得金黄。
我经常做这个食谱，尤其是当我能弄到熟人家养的兔子（商店里的兔子我觉得不太一样，但也可以）。我喜欢它，因为制作起来不难，而且可以使用冰箱里的蔬菜，不需要奢侈的材料。而且，与鸡肉或猪肉相比，兔肉更瘦，味道更干净，如果你愿意，吃完后不会感到负担。我还喜欢它，因为可以提前准备，腌料会做所有的工作，不用一直盯着锅。
材料。我写下我上次使用的材料和克数，以免你迷失。对于一只整兔子（大约1.2-1.5公斤，切成块）：
- 1升水（腌料用，足以覆盖肉，如果需要再加）
- 1个大洋葱，切成小块（给腌料增添甜味和一点香气）
- 1根胡萝卜，切成圆片（让腌料更甜，而不会改变味道）
- 4-5瓣大蒜，切片（我放5瓣，让肉里也能感觉到味道，而不仅仅是在表面）
- 1汤匙干蔬菜，比如无盐混合物（我试过加点盐，结果太咸，注意别出错）
- 盐，大约1大汤匙（这里不要吝啬，否则肉的味道会很干）
对于涂抹肉的酱汁，你需要：
- 1汤匙人造黄油（也可以用黄油，但我不是总有，所以人造黄油是我常用的；用油效果不一样，会干）
- 3汤匙橄榄油（如果没有，可以用葵花籽油，但橄榄油的香味更好）
- 1汤匙干蔬菜（给表面增添香气和颜色）
- 1茶匙盐（这里不要多，因为腌料里的肉已经咸了）
- 1汤匙甜椒粉（或熏制的，如果有，会完全改变风味）
- 1/2茶匙胡椒（如果你想要点辣味，可以多放一点）
就这些，加上腌料里的蔬菜，不要扔掉，放在烤箱里和肉一起。
现在，逐步讲解怎么做（以及我从中学到的）：
1. 把水放入一个大锅中（我用一个有盖子的老锅，但任何大锅都可以）。把洋葱切成小块，胡萝卜切成圆片，蒜切片，放入水中。加入盐和干蔬菜。不要在腌料中加胡椒或其他强烈的香料，因为会改变味道。我试过加月桂叶，但味道太浓。
2. 把兔肉块放入腌料中，确保完全覆盖。如果没有覆盖，适量加点水，但不要过多，以免失去浓度。用盖子（或保鲜膜）封好，放入冰箱至少12小时。最好晚上放，早上再做，这样我不会感到压力。
3. 在时间到了之后，取出肉块放在筛子上，充分沥干多余的水分。不要用纸巾擦，沥干就可以了。腌料要保存，不要扔掉，你需要蔬菜。
4. 把腌料中的蔬菜也单独沥干。不要再洗，因为它们已经有味道了。不要把所有液体倒入烤盘，只放蔬菜，以免肉变软。
5. 现在制作涂抹酱：在一个小碗中混合人造黄油（室温下，如果太硬就不能均匀混合）、橄榄油、干蔬菜、盐、甜椒粉和胡椒。会形成一种比较浓稠的彩色酱。我用手指尝了一下，确保不会太咸，最好现在调整，而不是等肉放入烤箱后。
6. 用这种酱涂抹每块兔肉的各个面。不要吝啬，要有足够的涂层，这里是所有香味的来源。依次放入烤盘中（我用一个比较深的烤盘，以免汁液在烤箱里流出来）。
7. 把腌料中的蔬菜撒在肉上。我通常会在肉上和肉之间铺一层薄薄的洋葱和胡萝卜。如果你愿意，还可以加上切成大块的土豆（我会提前煮一半，以免最后变硬）和整颗蘑菇，只需洗净擦干，不用切。
8. 在上面淋一点油，以免表面的蔬菜和肉干燥。
9. 把烤盘放入预热至180-190°C的烤箱，大约一个小时。30分钟后，取出烤盘，翻转肉块，以便均匀上色。如果你看到肉干得太厉害，可以加半杯腌料（只有在你觉得蒸发太多时），但通常如果你放了足够的蔬菜和一点油就不需要。
10. 在最后10分钟，如果你想要上色好，可以提高温度或在上面加一点烤架。但不要让它无人看管，因为会很快烧焦。
最后，取出肉，放置5-10分钟让其呼吸。和烤盘里的蔬菜一起上桌，如果是我的口味，配一些烤椒沙拉或酸味沙拉（如果你喜欢腌菜，也可以）。烤盘底部的汁液，千万别扔掉！在上菜时倒在肉上，增添风味。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 不要急于腌制。12小时是最低限度，如果有时间可以腌24小时。
- 不要在涂抹时加太多甜椒粉或盐，因为会在肉上聚集并变得太咸。我曾经因为慷慨而直接涂抹了太咸的肉。
- 如果你有较老的兔子（肉比较硬，纤维多），可以在腌料中放24小时，并在烤之前蒸10分钟，否则会很硬。
- 不要扔掉腌料中的蔬菜，即使看起来变色了，它们仍然有味道。
- 人造黄油或黄油一定要软，不要用冰箱里冷的。
成分替代和适应：
- 人造黄油 – 可以用黄油，但要至少82%脂肪。用普通油，酱料不会很好地粘在肉上。
- 橄榄油 – 也可以用葵花籽油，只是味道会比较温和。
- 干蔬菜 – 如果没有，可以用自制的胡萝卜丝、芹菜和洋葱干混合，但要确保没有盐或味精。
- 对于无麸质版本：注意商店里的干蔬菜，有时会添加麸质。最安全的方式是自己在家混合干蔬菜。
- 你也可以只用油做这个食谱，但味道会有所不同，不会那么奶油状。
- 为了饮食，省去人造黄油，只放2汤匙油，但不要期待有金黄色的外壳。
变化：
- 如果没有兔子，火鸡或鸡肉也能做，但口感不一样，只有思路是一样的。不推荐用猪肉或牛肉，因为太油腻或太硬。
- 为了增加颜色和味道，可以在烤的时候加入大块的甜椒、樱桃番茄或整颗橄榄（如果放橄榄要注意盐）。
- 我尝试过在涂抹时加一点熏制的甜椒粉，完全改变了风味，但并不是每个人都喜欢。
上菜创意：
- 和烤椒沙拉、野生米、简单土豆泥或烤土豆搭配都非常好。如果你想让一切更有节日气氛，可以在桌上放一些辣根酱或芥末，和烤盘里的汁液很搭。
- 饮料方面，我更喜欢干白葡萄酒或干玫瑰酒，清爽，不甜。啤酒和这种肉不太搭，我觉得。
- 如果有客人，可以准备一个菜单，开场是奶油汤，然后是兔肉和选择的配菜，最后是简单的甜点，比如蛋糕或水果。
常见问题
兔肉必须腌制这么久吗？
是的，如果你想让它嫩滑，不要有淡味。至少腌12小时，甚至24小时如果有时间。我试过腌6小时，味道几乎没有区别。
可以在腌料中加酒吗？
可以，但我不加。一杯干白葡萄酒可以，但要确保不要太酸，因为会让肉变得紧。如果加了，就少放点水。
如果没有干蔬菜怎么办？
可以放新鲜蔬菜，切得细一些，可能再加一点盐。味道不会那么浓烈，但也可以。或者使用你喜欢的香料，但不要过量。
兔肉可以用压力锅做吗？
可以，对于较老的肉，可以在压力锅中煮15-20分钟，然后再放入烤箱中和酱汁、蔬菜一起烤。如果你想缩短时间并确保肉不硬的话。
可以冷冻腌制过的兔肉吗？
最好不要。肉在冷冻后会失去质地，尤其是在腌料中放了盐之后。如果真的有多余的，可以把肉块分开冷冻，不要先腌制。
如果肉在烤箱中干了怎么办？
你可以在前半小时用铝箔覆盖烤盘，然后去掉，让其上色。或者在时间过半时，如果看到烤盘太干，可以加一两汤匙腌料的水。
营养价值
从卡路里来看，兔肉是最瘦的肉之一，生肉每100克大约130-140卡路里。煮熟后（加上酱汁、蔬菜、一些油和人造黄油），一份大约在300-350卡路里，可能400卡路里如果加上丰盛的配菜。蛋白质含量足够（约25克/100克肉），脂肪不多（尤其是如果不太过于使用人造黄油/油）。它对饮食友好，不会让你的胆固醇升高，也不会让你在吃完后感到沉重。而且，肉或腌料中没有碳水化合物，只有你加土豆或其他配菜时才会有。如果你想要更瘦，可以省去人造黄油，只用适量的油。
如何保存和重新加热
如果剩下了，把兔肉块和蔬菜放入密封盒中，连同烤盘里的汁液（不要只留下光秃秃的肉，会干）。在冰箱中最多保存2-3天，不要超过，因为会开始有味道。重新加热时，可以用铝箔覆盖在160°C的烤箱中加热15-20分钟（如果汁液干了，加1-2汤匙水或汤），或者在平底锅中用少量水和盖子小火加热。如果用微波炉加热，肉可能会变硬，不推荐。或者，你可以把剩下的肉切碎做成沙拉或咸派，第二天也不会浪费。
成分
院子里的兔子腌料： 1个洋葱 1根胡萝卜 4-5瓣大蒜 1汤匙干菜 盐涂抹的酱： 1汤匙人造黄油 3汤匙橄榄油 1汤匙干菜 1茶匙盐 1汤匙甜辣椒粉 1/2茶匙胡椒