La première fois que j'ai mis du lapin à mariner, j'ai oublié de mettre le sel. Je jure, ça a donné une sorte d'eau claire, et la viande est restée fade, même si je l'ai laissée toute une nuit. Mais ce n'est pas grave, la prochaine fois j'ai sorti le lapin de la marinade, je l'ai lavé deux fois (qu'est-ce qui m'est passé par la tête) et ensuite, autre bêtise, j'ai oublié de l'enduire avant de le mettre au four et il s'est un peu desséché. Maintenant, après tant d'essais, j'ai trouvé une variante qui plaît vraiment chez nous. Il n'est ni sec, ni détrempé, et ça sent bon. Si tu n'oublies pas les étapes essentielles (et que tu ne te laisses pas distraire, comme ça m'arrive parfois), ce lapin est vraiment bon. Ah, et ne te précipite pas avec la marinade, c'est un gâchis pour la viande.
En résumé, pour ne pas perdre de temps avec des histoires : il faut environ 15 minutes pour préparer tout pour la marinade, plus 12 heures au réfrigérateur (je le fais généralement le soir et je cuisine le lendemain). La cuisson prend environ une heure. Pour des portions, disons 4-6, selon combien tu manges et si tu mets une garniture. Le niveau n'est pas compliqué, il suffit de ne pas sauter des étapes et de ne pas oublier la viande dans le four. Et ne t'inquiète pas si ça ne semble pas dorer au début, à la fin ça prend de la couleur si tu es patient.
Je fais cette recette assez souvent, surtout quand je peux obtenir un lapin élevé par quelqu'un de connu (du commerce, ça me semble différent, mais ça fonctionne aussi). J'aime le fait que ce n'est pas difficile à faire et que tu peux utiliser des légumes du réfrigérateur, ça ne t'oblige pas à des luxes. De plus, comparé à la viande de poulet ou de porc, le lapin est plus maigre et a un goût un peu plus pur, si tu veux, et tu ne te sens pas lourd après le repas. Je l'aime aussi parce que ça peut se préparer à l'avance, la marinade fait tout le travail, tu n'as pas besoin de rester collé à la casserole.
Ingrédients. Je te note ce que j'ai utilisé la dernière fois, avec les poids, pour ne pas te perdre. Pour un lapin entier (environ 1,2-1,5 kg, découpé en morceaux) :
- 1 litre d'eau (pour la marinade, juste assez pour couvrir la viande, si tu en as besoin, tu peux en ajouter)
- 1 gros oignon, coupé en morceaux (ça apporte de la douceur et un peu de saveur à la marinade)
- 1 carotte, coupée en rondelles (ça rend la marinade plus douce, sans changer radicalement le goût)
- 4-5 gousses d'ail, tranchées (j'en mets 5, pour que tu ressentes un peu dans la viande, pas seulement en surface)
- 1 cuillère à soupe de légumes secs, comme un mélange sans sel (j'ai essayé avec un peu de sel et c'était trop salé, fais attention à ne pas te tromper)
- du sel, environ une grande cuillère (ne sois pas avare ici, sinon tu te retrouves avec de la viande sans goût)
Pour la sauce à badigeonner la viande, tu auras besoin de :
- 1 cuillère à soupe de margarine (tu peux aussi utiliser du beurre, mais je n'en ai pas toujours, donc la margarine est constante chez moi ; avec de l'huile, ça ne fonctionne pas pareil, ça se dessèche)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (tu peux mettre de l'huile de tournesol si tu n'as rien d'autre, mais avec de l'olive, ça a un autre goût)
- 1 cuillère à soupe de légumes secs (pour cette couche de saveur et de couleur en surface)
- 1 cuillère à café de sel (ici pas plus, la viande est déjà salée par la marinade)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux (ou fumé, si tu en as, ça change complètement l'ambiance)
- 1/2 cuillère à café de poivre (tu peux en mettre un peu plus si tu veux sentir le piquant)
Voilà, plus les légumes de la marinade, que tu ne jettes pas, tu les utilises au four, tu les mets parmi la viande.
Maintenant, comment faire, étape par étape (et ce que j'ai appris par expérience) :
1. Mets l'eau dans un grand récipient (j'utilise une vieille marmite avec un couvercle, mais n'importe quelle grande casserole fera l'affaire). Coupe l'oignon en morceaux, la carotte en rondelles, l'ail en tranches et mets-les dans l'eau. Ajoute le sel et les légumes secs. Ne mets pas de poivre ou d'autres épices fortes dans la marinade, ça altère le goût. J'ai essayé une fois avec des feuilles de laurier, mais l'odeur était trop forte.
2. Mets les morceaux de lapin dans la marinade, pour qu'ils soient complètement couverts. S'ils ne sont pas couverts, ajoute un peu d'eau, mais ne fais pas trop, pour ne pas perdre la concentration. Ferme avec un couvercle (ou du film alimentaire) et mets au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le mieux est de le laisser de la nuit au matin, pour ne pas être stressé.
3. Après ce temps, sors la viande de la marinade et mets-la dans une passoire. Laisse bien égoutter pour qu'elle perde l'excès d'eau. Ne commence pas à l'essuyer avec un essuie-tout, il suffit qu'elle s'égoutte. Garde la marinade, tu en auras besoin pour les légumes.
4. Égoutte aussi les légumes de la marinade séparément. Ne les lave pas, ils ont déjà du goût. Ne mets pas tout le liquide dans le plat, juste les légumes, pour ne pas ramollir la viande.
5. Maintenant, prépare la sauce à badigeonner : mélange dans un petit bol la margarine (à température ambiante, si elle est dure, tu ne pourras pas l'homogénéiser), l'huile d'olive, les légumes secs, le sel, le paprika et le poivre. Ça doit donner une pâte plus épaisse et colorée. J'ai mis mon doigt pour goûter, pour ne pas que ce soit trop salé, mieux vaut ajuster maintenant que de le faire après avoir mis la viande au four.
6. Badigeonne chaque morceau de lapin sur tous les côtés avec cette pâte. Ne sois pas avare, mets une couche généreuse, c'est là que se trouve toute la saveur. Dispose-les un par un dans le plat (j'utilise un plat plus profond, pour que le jus ne déborde pas dans le four).
7. Saupoudre les légumes égouttés de la marinade sur la viande. Pour moi, ça finit par faire une couche fine d'oignon et de carotte sur et entre les morceaux. Si tu veux, tu peux aussi ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux (je les fais cuire à moitié avant, pour qu'elles ne restent pas dures à la fin) et des champignons entiers, juste lavés et essuyés, sans les couper.
8. Arrose d'un peu d'huile sur le dessus, pour que les légumes et la viande ne se dessèchent pas à la surface.
9. Mets le plat dans le four préchauffé à 180-190°C, pendant environ une heure. Après environ 30 minutes, sors le plat et retourne les morceaux de viande pour qu'ils dorent uniformément. Si tu vois qu'ils se dessèchent trop, tu peux ajouter une demi-tasse du liquide de la marinade (juste si tu sens qu'il y a trop d'évaporation), mais en général, ce n'est pas nécessaire si tu as mis suffisamment de légumes et un peu d'huile.
10. Dans les 10 dernières minutes, si tu veux qu'ils soient bien dorés, tu peux augmenter la chaleur ou mettre un peu de grill en haut. Mais ne le laisse pas sans surveillance, ça brûle vite.
À la fin, sors la viande, laisse-la reposer 5-10 minutes. Sers avec les légumes du plat et, si c'est selon mon goût, avec une salade de poivrons grillés ou une salade aigre (ça va aussi avec des pickles, si tu aimes). Ne jette pas le jus au fond du plat ! Verse-le sur la viande au moment de servir, ça donne tout le goût.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles :
- Ne te précipite pas avec la marinade. 12 heures c'est le minimum, si tu as le temps, laisse même 24 heures.
- N'essaie pas de mettre trop de paprika ou de sel à badigeonner, car ça s'accumule sur la viande et ça devient trop salé. J'ai eu des problèmes à cause de ma générosité avec la viande salée.
- Si tu as un vieux lapin (la viande est plus dure, plus fibreuse), laisse-le dans la marinade 24 heures et éventuellement, fais-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes avant le four, sinon il restera dur.
- Ne jette pas les légumes de la marinade, même s'ils semblent décolorés, ils ont tout le goût en eux.
- Il est important que le beurre ou la margarine soit mou, ne te bats pas avec eux froids du réfrigérateur.
Substitutions d'ingrédients et adaptations :
- Margarine – tu peux utiliser du beurre, mais il doit être d'au moins 82 % de matière grasse. Avec de l'huile simple, la sauce ne colle pas aussi bien à la viande.
- Huile d'olive – ça fonctionne aussi avec de l'huile de tournesol, mais le goût est plus doux.
- Légumes secs – si tu n'en as pas, tu peux utiliser un mélange de carottes râpées, de céleri et d'oignons déshydratés à la maison, mais fais attention à ce qu'ils n'aient pas de sel ou de glutamate.
- Pour une version sans gluten : fais attention aux légumes secs du commerce, parfois ils ajoutent des additifs contenant du gluten. Le plus sûr, c'est de mélanger les légumes secs chez toi.
- Tu peux faire la recette sans margarine, juste avec de l'huile, mais au goût ce sera différent, pas aussi crémeux sur la viande.
- Pour un régime, mets de côté la margarine et mets seulement 2 cuillères d'huile, mais ne t'attends pas à une croûte dorée.
Variations :
- Si tu n'as pas de lapin, ça fonctionne raisonnablement aussi avec de la viande de dinde ou de poulet, mais ce n'est pas la même texture, juste l'idée reste. Je ne recommande pas avec du porc ou du bœuf, c'est trop gras ou trop dur.
- Pour plus de couleur et de goût, tu peux aussi mettre des poivrons coupés en gros morceaux, des tomates cerises ou des olives entières (fais attention au sel si tu mets des olives).
- J'ai aussi essayé avec un peu de paprika fumé à badigeonner, ça change complètement le goût, mais tout le monde n'aime pas.
Idées de service :
- Ça va parfaitement avec une salade de poivrons grillés, du riz sauvage, une purée simple ou des pommes de terre rôties. Si tu veux élever le tout à un niveau de repas festif, mets un peu de sauce raifort ou de moutarde sur la table, ça se marie bien avec le jus du plat.
- Comme boisson, je préfère un vin blanc sec ou même un rosé, quelque chose de frais, pas sucré. La bière ne s'accorde pas du tout avec ce type de viande, à mon avis.
- Si tu as des invités, tu peux faire un menu avec une soupe-crème au début, puis le lapin avec la garniture choisie et un dessert léger, comme un gâteau simple ou des fruits.
Questions fréquentes
La viande de lapin doit-elle forcément mariner aussi longtemps ?
Oui, si tu veux qu'elle soit tendre et ne sente pas fade. Minimum 12 heures, même 24 si tu as le temps. J'ai testé aussi avec 6 heures – presque aucune différence au goût.
Puis-je mettre du vin dans la marinade ?
Tu peux, mais je n'en mets pas. Un verre de vin blanc sec ça va, mais fais attention à ce qu'il ne soit pas trop acide, sinon ça va serrer la viande. Si tu en mets, enlève un peu d'eau de la recette.
Si je n'ai pas de légumes secs ?
Tu mets des légumes frais, coupés finement, et peut-être un peu plus de sel. Ce ne sera pas le même goût intense, mais ça fonctionne. Ou tu utilises tes épices préférées, sans exagérer.
Le lapin peut-il être fait dans une cocotte-minute ?
Oui, pour une viande plus vieille, tu peux le faire cuire 15-20 minutes sous pression, puis le mettre au four avec la sauce et les légumes. Ça, si tu veux réduire le temps et t'assurer qu'il ne soit pas dur.
Puis-je congeler le lapin mariné ?
Mieux vaut pas. La viande perd sa texture après congélation, surtout après avoir été dans une marinade avec du sel. Si tu as trop, congèle les morceaux crus séparément, sans les mariner d'abord.
Que faire si ma viande se dessèche dans le four ?
Tu peux mettre une feuille d'aluminium sur le plat pendant la première moitié de l'heure, puis l'enlever pour qu'elle dore. Ou ajoute une cuillère ou deux d'eau de la marinade si tu vois que le plat est trop sec à mi-chemin.
Valeurs nutritionnelles
En termes de calories, le lapin est l'une des viandes les plus maigres, environ 130-140 kcal pour 100 g cru. Après cuisson (et avec la sauce, les légumes, un peu d'huile et de margarine), une portion arrive à environ 300-350 kcal, peut-être 400 si tu mets une garniture sérieuse. Beaucoup de protéines (environ 25 g/100 g de viande), peu de graisses (surtout si tu ne abuses pas de la margarine/de l'huile). C'est amical avec le régime, ça ne te fait pas monter le cholestérol, et tu ne te sens pas lourd après le repas. De plus, il n'y a pas de glucides dans la viande ou la marinade, sauf si tu mets des pommes de terre ou d'autres garnitures. Si tu veux quelque chose d'encore plus maigre, saute la margarine et utilise juste de l'huile avec modération.
Comment se conserve et se réchauffe
Si tu en as restant, mets les morceaux de lapin et les légumes dans des boîtes hermétiques, avec tout le jus du plat (ne laisse pas juste la viande à l'air, ça se dessèche pour rien). Ça se conserve au réfrigérateur maximum 2-3 jours, pas plus, sinon ça commence à sentir. Pour réchauffer, soit tu les mets au four couverts de papier aluminium à 160°C pendant environ 15-20 minutes (ajoute 1-2 cuillères d'eau ou de bouillon si le jus s'est desséché), soit sur la plaque, dans une poêle antiadhésive, avec un peu d'eau et un couvercle, à feu doux. Si tu les mets au micro-ondes, la viande a tendance à durcir, je ne recommande pas. Éventuellement, tu peux hacher la viande restante pour une salade ou une tarte salée le lendemain, rien ne se perd.
En résumé, pour ne pas perdre de temps avec des histoires : il faut environ 15 minutes pour préparer tout pour la marinade, plus 12 heures au réfrigérateur (je le fais généralement le soir et je cuisine le lendemain). La cuisson prend environ une heure. Pour des portions, disons 4-6, selon combien tu manges et si tu mets une garniture. Le niveau n'est pas compliqué, il suffit de ne pas sauter des étapes et de ne pas oublier la viande dans le four. Et ne t'inquiète pas si ça ne semble pas dorer au début, à la fin ça prend de la couleur si tu es patient.
Je fais cette recette assez souvent, surtout quand je peux obtenir un lapin élevé par quelqu'un de connu (du commerce, ça me semble différent, mais ça fonctionne aussi). J'aime le fait que ce n'est pas difficile à faire et que tu peux utiliser des légumes du réfrigérateur, ça ne t'oblige pas à des luxes. De plus, comparé à la viande de poulet ou de porc, le lapin est plus maigre et a un goût un peu plus pur, si tu veux, et tu ne te sens pas lourd après le repas. Je l'aime aussi parce que ça peut se préparer à l'avance, la marinade fait tout le travail, tu n'as pas besoin de rester collé à la casserole.
Ingrédients. Je te note ce que j'ai utilisé la dernière fois, avec les poids, pour ne pas te perdre. Pour un lapin entier (environ 1,2-1,5 kg, découpé en morceaux) :
- 1 litre d'eau (pour la marinade, juste assez pour couvrir la viande, si tu en as besoin, tu peux en ajouter)
- 1 gros oignon, coupé en morceaux (ça apporte de la douceur et un peu de saveur à la marinade)
- 1 carotte, coupée en rondelles (ça rend la marinade plus douce, sans changer radicalement le goût)
- 4-5 gousses d'ail, tranchées (j'en mets 5, pour que tu ressentes un peu dans la viande, pas seulement en surface)
- 1 cuillère à soupe de légumes secs, comme un mélange sans sel (j'ai essayé avec un peu de sel et c'était trop salé, fais attention à ne pas te tromper)
- du sel, environ une grande cuillère (ne sois pas avare ici, sinon tu te retrouves avec de la viande sans goût)
Pour la sauce à badigeonner la viande, tu auras besoin de :
- 1 cuillère à soupe de margarine (tu peux aussi utiliser du beurre, mais je n'en ai pas toujours, donc la margarine est constante chez moi ; avec de l'huile, ça ne fonctionne pas pareil, ça se dessèche)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (tu peux mettre de l'huile de tournesol si tu n'as rien d'autre, mais avec de l'olive, ça a un autre goût)
- 1 cuillère à soupe de légumes secs (pour cette couche de saveur et de couleur en surface)
- 1 cuillère à café de sel (ici pas plus, la viande est déjà salée par la marinade)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux (ou fumé, si tu en as, ça change complètement l'ambiance)
- 1/2 cuillère à café de poivre (tu peux en mettre un peu plus si tu veux sentir le piquant)
Voilà, plus les légumes de la marinade, que tu ne jettes pas, tu les utilises au four, tu les mets parmi la viande.
Maintenant, comment faire, étape par étape (et ce que j'ai appris par expérience) :
1. Mets l'eau dans un grand récipient (j'utilise une vieille marmite avec un couvercle, mais n'importe quelle grande casserole fera l'affaire). Coupe l'oignon en morceaux, la carotte en rondelles, l'ail en tranches et mets-les dans l'eau. Ajoute le sel et les légumes secs. Ne mets pas de poivre ou d'autres épices fortes dans la marinade, ça altère le goût. J'ai essayé une fois avec des feuilles de laurier, mais l'odeur était trop forte.
2. Mets les morceaux de lapin dans la marinade, pour qu'ils soient complètement couverts. S'ils ne sont pas couverts, ajoute un peu d'eau, mais ne fais pas trop, pour ne pas perdre la concentration. Ferme avec un couvercle (ou du film alimentaire) et mets au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le mieux est de le laisser de la nuit au matin, pour ne pas être stressé.
3. Après ce temps, sors la viande de la marinade et mets-la dans une passoire. Laisse bien égoutter pour qu'elle perde l'excès d'eau. Ne commence pas à l'essuyer avec un essuie-tout, il suffit qu'elle s'égoutte. Garde la marinade, tu en auras besoin pour les légumes.
4. Égoutte aussi les légumes de la marinade séparément. Ne les lave pas, ils ont déjà du goût. Ne mets pas tout le liquide dans le plat, juste les légumes, pour ne pas ramollir la viande.
5. Maintenant, prépare la sauce à badigeonner : mélange dans un petit bol la margarine (à température ambiante, si elle est dure, tu ne pourras pas l'homogénéiser), l'huile d'olive, les légumes secs, le sel, le paprika et le poivre. Ça doit donner une pâte plus épaisse et colorée. J'ai mis mon doigt pour goûter, pour ne pas que ce soit trop salé, mieux vaut ajuster maintenant que de le faire après avoir mis la viande au four.
6. Badigeonne chaque morceau de lapin sur tous les côtés avec cette pâte. Ne sois pas avare, mets une couche généreuse, c'est là que se trouve toute la saveur. Dispose-les un par un dans le plat (j'utilise un plat plus profond, pour que le jus ne déborde pas dans le four).
7. Saupoudre les légumes égouttés de la marinade sur la viande. Pour moi, ça finit par faire une couche fine d'oignon et de carotte sur et entre les morceaux. Si tu veux, tu peux aussi ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux (je les fais cuire à moitié avant, pour qu'elles ne restent pas dures à la fin) et des champignons entiers, juste lavés et essuyés, sans les couper.
8. Arrose d'un peu d'huile sur le dessus, pour que les légumes et la viande ne se dessèchent pas à la surface.
9. Mets le plat dans le four préchauffé à 180-190°C, pendant environ une heure. Après environ 30 minutes, sors le plat et retourne les morceaux de viande pour qu'ils dorent uniformément. Si tu vois qu'ils se dessèchent trop, tu peux ajouter une demi-tasse du liquide de la marinade (juste si tu sens qu'il y a trop d'évaporation), mais en général, ce n'est pas nécessaire si tu as mis suffisamment de légumes et un peu d'huile.
10. Dans les 10 dernières minutes, si tu veux qu'ils soient bien dorés, tu peux augmenter la chaleur ou mettre un peu de grill en haut. Mais ne le laisse pas sans surveillance, ça brûle vite.
À la fin, sors la viande, laisse-la reposer 5-10 minutes. Sers avec les légumes du plat et, si c'est selon mon goût, avec une salade de poivrons grillés ou une salade aigre (ça va aussi avec des pickles, si tu aimes). Ne jette pas le jus au fond du plat ! Verse-le sur la viande au moment de servir, ça donne tout le goût.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles :
- Ne te précipite pas avec la marinade. 12 heures c'est le minimum, si tu as le temps, laisse même 24 heures.
- N'essaie pas de mettre trop de paprika ou de sel à badigeonner, car ça s'accumule sur la viande et ça devient trop salé. J'ai eu des problèmes à cause de ma générosité avec la viande salée.
- Si tu as un vieux lapin (la viande est plus dure, plus fibreuse), laisse-le dans la marinade 24 heures et éventuellement, fais-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes avant le four, sinon il restera dur.
- Ne jette pas les légumes de la marinade, même s'ils semblent décolorés, ils ont tout le goût en eux.
- Il est important que le beurre ou la margarine soit mou, ne te bats pas avec eux froids du réfrigérateur.
Substitutions d'ingrédients et adaptations :
- Margarine – tu peux utiliser du beurre, mais il doit être d'au moins 82 % de matière grasse. Avec de l'huile simple, la sauce ne colle pas aussi bien à la viande.
- Huile d'olive – ça fonctionne aussi avec de l'huile de tournesol, mais le goût est plus doux.
- Légumes secs – si tu n'en as pas, tu peux utiliser un mélange de carottes râpées, de céleri et d'oignons déshydratés à la maison, mais fais attention à ce qu'ils n'aient pas de sel ou de glutamate.
- Pour une version sans gluten : fais attention aux légumes secs du commerce, parfois ils ajoutent des additifs contenant du gluten. Le plus sûr, c'est de mélanger les légumes secs chez toi.
- Tu peux faire la recette sans margarine, juste avec de l'huile, mais au goût ce sera différent, pas aussi crémeux sur la viande.
- Pour un régime, mets de côté la margarine et mets seulement 2 cuillères d'huile, mais ne t'attends pas à une croûte dorée.
Variations :
- Si tu n'as pas de lapin, ça fonctionne raisonnablement aussi avec de la viande de dinde ou de poulet, mais ce n'est pas la même texture, juste l'idée reste. Je ne recommande pas avec du porc ou du bœuf, c'est trop gras ou trop dur.
- Pour plus de couleur et de goût, tu peux aussi mettre des poivrons coupés en gros morceaux, des tomates cerises ou des olives entières (fais attention au sel si tu mets des olives).
- J'ai aussi essayé avec un peu de paprika fumé à badigeonner, ça change complètement le goût, mais tout le monde n'aime pas.
Idées de service :
- Ça va parfaitement avec une salade de poivrons grillés, du riz sauvage, une purée simple ou des pommes de terre rôties. Si tu veux élever le tout à un niveau de repas festif, mets un peu de sauce raifort ou de moutarde sur la table, ça se marie bien avec le jus du plat.
- Comme boisson, je préfère un vin blanc sec ou même un rosé, quelque chose de frais, pas sucré. La bière ne s'accorde pas du tout avec ce type de viande, à mon avis.
- Si tu as des invités, tu peux faire un menu avec une soupe-crème au début, puis le lapin avec la garniture choisie et un dessert léger, comme un gâteau simple ou des fruits.
Questions fréquentes
La viande de lapin doit-elle forcément mariner aussi longtemps ?
Oui, si tu veux qu'elle soit tendre et ne sente pas fade. Minimum 12 heures, même 24 si tu as le temps. J'ai testé aussi avec 6 heures – presque aucune différence au goût.
Puis-je mettre du vin dans la marinade ?
Tu peux, mais je n'en mets pas. Un verre de vin blanc sec ça va, mais fais attention à ce qu'il ne soit pas trop acide, sinon ça va serrer la viande. Si tu en mets, enlève un peu d'eau de la recette.
Si je n'ai pas de légumes secs ?
Tu mets des légumes frais, coupés finement, et peut-être un peu plus de sel. Ce ne sera pas le même goût intense, mais ça fonctionne. Ou tu utilises tes épices préférées, sans exagérer.
Le lapin peut-il être fait dans une cocotte-minute ?
Oui, pour une viande plus vieille, tu peux le faire cuire 15-20 minutes sous pression, puis le mettre au four avec la sauce et les légumes. Ça, si tu veux réduire le temps et t'assurer qu'il ne soit pas dur.
Puis-je congeler le lapin mariné ?
Mieux vaut pas. La viande perd sa texture après congélation, surtout après avoir été dans une marinade avec du sel. Si tu as trop, congèle les morceaux crus séparément, sans les mariner d'abord.
Que faire si ma viande se dessèche dans le four ?
Tu peux mettre une feuille d'aluminium sur le plat pendant la première moitié de l'heure, puis l'enlever pour qu'elle dore. Ou ajoute une cuillère ou deux d'eau de la marinade si tu vois que le plat est trop sec à mi-chemin.
Valeurs nutritionnelles
En termes de calories, le lapin est l'une des viandes les plus maigres, environ 130-140 kcal pour 100 g cru. Après cuisson (et avec la sauce, les légumes, un peu d'huile et de margarine), une portion arrive à environ 300-350 kcal, peut-être 400 si tu mets une garniture sérieuse. Beaucoup de protéines (environ 25 g/100 g de viande), peu de graisses (surtout si tu ne abuses pas de la margarine/de l'huile). C'est amical avec le régime, ça ne te fait pas monter le cholestérol, et tu ne te sens pas lourd après le repas. De plus, il n'y a pas de glucides dans la viande ou la marinade, sauf si tu mets des pommes de terre ou d'autres garnitures. Si tu veux quelque chose d'encore plus maigre, saute la margarine et utilise juste de l'huile avec modération.
Comment se conserve et se réchauffe
Si tu en as restant, mets les morceaux de lapin et les légumes dans des boîtes hermétiques, avec tout le jus du plat (ne laisse pas juste la viande à l'air, ça se dessèche pour rien). Ça se conserve au réfrigérateur maximum 2-3 jours, pas plus, sinon ça commence à sentir. Pour réchauffer, soit tu les mets au four couverts de papier aluminium à 160°C pendant environ 15-20 minutes (ajoute 1-2 cuillères d'eau ou de bouillon si le jus s'est desséché), soit sur la plaque, dans une poêle antiadhésive, avec un peu d'eau et un couvercle, à feu doux. Si tu les mets au micro-ondes, la viande a tendance à durcir, je ne recommande pas. Éventuellement, tu peux hacher la viande restante pour une salade ou une tarte salée le lendemain, rien ne se perd.
Ingrédients
un lapin de courPour la marinade : 1 oignon 1 carotte 4-5 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de légumes secs selLa pâte à étaler : 1 cuillère à soupe de margarine 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de légumes secs 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de paprika doux 1/2 cuillère à café de poivre