米饭和绞肉填充的辣椒

我昨天下午突然开始做填充辣椒，因为冰箱里有一些开始变软的辣椒，而我前一天晚上已经把肉剁好了，不想再做肉丸。第一次尝试填充辣椒时，老实说，我忘记把所有的种子都取出来，烤好后每一勺都有脆脆的惊喜，真不是我想要的。现在，做了这么多次，我也不急了——先把辣椒的蒂去掉，把辣椒翻过来，洗干净，确保里面没有奇怪的东西。而且每次，毫无例外，我还会多做一把卷心菜，因为我总是无法准确把握填充的量，以至于只能放在辣椒里。我也不试了。就是这样。

如果你算一下，这一切大约需要两个小时。其中大约40分钟是在切菜和搅拌，剩下的时间则是盯着烤箱，同时上网或者做点其他事情。从下面的量来看，我大约能做6到7份，正好够第二天的午餐——前提是朋友们不会一窝蜂地扑向锅子。这并不算简单，但也没什么冒险。如果你对洋葱有点把握，不怕洗几个辣椒，那就很好。

我每月大约做两次填充辣椒的主要原因是可以根据自己的口味来调整。一旦掌握了基础，你可以根据自己的喜好改变填充物：如果想让它们更多汁，就多加米饭；反之，如果想让它们更饱腹，就多加肉。我也不相信会有两次做出来的味道完全一样；有时我放莳萝，有时忘了。有时我会放一些磨碎的胡萝卜，有时则用香菜代替。这种食物是那种即使你不够专注也会原谅你的。此外，它还可以吸收冰箱里多余的食材。你还有一根烟熏香肠的尾巴吗？扔进混合物里。用巴斯马蒂米代替普通米？也很好，只要记得好好洗。

配料（包括我通常使用的）：

16个中等大小的甜椒——尽量大小一致，否则烤出来会不均匀。最好没有斑点。
1公斤肉末——牛肉和猪肉的混合，不能太干，也不能太油腻。如果只有猪肉或牛肉也没关系。
一杯米（约200克）——我不选择容易碎的品种，普通米就很好。它不仅提供了联系和质感，还能填饱肚子。
3个大洋葱——给填充物增添风味和美味，我从不把它们从食谱中去掉。
2-3汤匙切碎的番茄或浓番茄酱——增加颜色和那种美味的酸味。
100毫升油——大约两口瓶子的量，油有助于上色和烘烤。
2-3个成熟的番茄——放在上面，不仅为了外观，也为了填充物不干。
一把莳萝（有时我也放香菜，但不是每次）——香草增加风味，尤其是在最后。
几颗黑胡椒和盐——根据口味，确保味道不会太淡。
一点百里香（干的或新鲜的都可以）。
冷水，足够填满锅子，放入辣椒后再加。

制作步骤：

1. 清理辣椒的蒂和种子。要小心，因为如果顶部破损，辣椒会裂开，填充物就会流出来。我会把它们洗干净，甚至洗两次，因为每次都会发现有种子挂在上面。
2. 将洋葱切成小块，尽量细碎，别在切菜板上哭。不要切成糊状，但也不能太大。如果冰箱里有胡萝卜的残余，可以擦成丝，放入一起炒，增加风味和一点甜味。
3. 在一个较大的锅中加热约50毫升的油，放入洋葱炒软。不要炸，只需让它变软，散发出香味。两三分钟后，调小火，加入肉末。不断搅拌，防止粘锅，炒约5-6分钟，直到肉不再是粉红色并开始出油。
4. 将米洗净两三次，直到不再有白色的水。我直接把它放在肉和洋葱上，让它吸收香味。再加热2-3分钟，直到变得透明，不要完全煮熟。然后加入番茄酱或切碎的番茄。再中火煮3-4分钟，直到混合均匀。
5. 将所有混合物倒入一个大碗（我喜欢有空间用手搅拌，而不仅仅是用勺子）。在这里加入盐、胡椒、莳萝，如果你愿意，还可以加入一把香菜。最后尝一下盐的味道，填充之前。如果填充物有点干，可以加半杯水。
6. 用勺子填充辣椒，但不要填得太紧。顶部要留一点空间，因为米会膨胀。不要填满，否则会溢出来，端上桌时看起来不太优雅。
7. 将番茄切成薄片，覆盖在每个辣椒上。虽然不是必须的，但最后烤出来的那部分非常好吃。
8. 准备一个深锅或大锅，用剩下的油涂抹底部（大约2-3汤匙）。将辣椒放入，番茄面朝上，紧紧靠在一起，但不要压碎它们。
9. 倒入冷水，刚好到辣椒的一半，或者稍微多一点。不要完全浸没，因为不需要它们漂浮。
10. 放入烤箱，以适中的火（我用180°C）烤大约一个小时和十五分钟。如果愿意，可以在前45分钟用盖子或铝箔覆盖锅子，然后再揭开，让它们上色。在取出前10分钟，撒上百里香和剩下的番茄块，以增加香味和外观。搞定！

实用建议：

- 不要把辣椒填满，因为米会膨胀，可能会裂开或溢出。这是一个经典的陷阱，我第一次做的时候就遇到了。
- 如果不想开烤箱，也可以用小火在炉子上煮，只要有一个厚底的锅，确保不会粘锅。
- 确保不要忘记盐；没有盐的填充物即使加了酸奶和胡椒也无法拯救。
- 如果想要一点烟熏味，可以在烤的酱汁中加入一根烟熏香肠的尾巴或一小块猪蹄（但注意盐分）。
- 为了更浓的颜色和更明显的味道，可以在水中混合一点番茄酱。

替代品（供需要的人参考）：

- 米可以用藜麦或苋菜替代，适合不想吃面筋或有不耐受的人。可以，但味道不一样。如果想要“低碳”，可以去掉米，放入切碎的蘑菇。
- 肉可以只用牛肉、猪肉或甚至鸡肉。素食的话，只用蘑菇、米和大量的香草。
- 香草可以根据冰箱里的存货调整：莳萝、香菜，甚至如果喜欢那种强烈的香味，还可以加一点龙蒿。
- 如果对洋葱不耐受，可以尝试用韭菜或青葱，虽然味道会有所不同。

变化：

- 填充物可以做成一半肉一半蔬菜（切碎的茄子或西葫芦），如果觉得太重。
- 如果没有甜椒，可以用番茄、西葫芦，甚至事先煮过的大洋葱（适合怀旧或喜欢尝试的人）。
- 为了特别的风味，我有时在混合物中加入一点成熟的奶酪，效果惊人。
- 可以在填充物中混合一点酱油，增加鲜味，但不要过量。

上菜建议：

- 第二天加热后最好。上面加厚酸奶，如果想吃点新鲜的，可以做一份切碎的番茄洋葱沙拉，淋点油。
- 搭配烤面包或玉米粥非常合适。
- 饮料方面，冰冷的淡啤酒是经典选择，但干白葡萄酒也很合适。
- 如果有客人，可以把辣椒放在大盘子上，撒上新鲜的莳萝，既好看又能填饱肚子。

常见问题：

1. 为什么我的辣椒在烤的时候散开？
- 通常是因为你清理得太用力，或者使用了过熟的辣椒，容易破裂。或者填充物太紧，米饭撑破了壁。轻松填充，不要在烤箱里放太久。

2. 如何让辣椒更容易消化？
- 使用瘦肉（鸡肉或牛肉），减少米的量。在填充物中加入更多蔬菜（西葫芦、蘑菇）。跳过在大量油中炒洋葱，使用水或少量油。

3. 如何知道辣椒是否熟了？
- 当辣椒用叉子轻松刺穿，里面的米完全煮熟，不再脆。如果有疑问，可以取出一个切开——这是唯一可靠的方法。

4. 我可以冷冻填充辣椒吗？
- 可以，但解冻后会变得更软，失去那种紧实的质感。最好在冷却后冷冻，分成小份，解冻时在冰箱中慢慢解冻。

5. 如果我剩下填充物怎么办？
- 可以用酸菜或葡萄叶做小卷，或者直接放在切开的西葫芦里。也可以直接放入烤箱，做成肉丸，上面加一点酱汁。

营养价值（每份，7份）：

每份大约350-400卡路里，如果不加酸奶。大致的宏观营养成分：蛋白质约20克，脂肪约18克，碳水化合物约30-35克，取决于使用了多少米和油。猪肉和牛肉提供蛋白质和脂肪，米和辣椒提供碳水化合物，而洋葱和番茄除了味道外，还提供纤维。这并不是严格的饮食食谱，但如果不滥用面包和酸奶，也不是卡路里炸弹。此外，加入大量蔬菜使这些辣椒比其他油腻肉类的菜肴更“友好”。

如何保存和加热：

完全冷却后，将所有放入带盖的容器中，放入冰箱，能保存2-3天（如果没有被吃掉的话）。加热时，最好在烤箱中，盖上铝箔或盖子，用小火加热——这样不会变干。如果急着加热，微波炉也可以，但要小心填充物不会爆炸——有时蒸汽会“爆炸”辣椒。可以直接在它们的酱汁中加热，可能加一点水，以免边缘变干。我也曾经在冰箱里忘记了一份四天，结果还好，但不推荐。如果想冷冻，把它们装入分装袋中，慢慢解冻，以免保持海绵的质感。

就这些。从这里开始，每个人可以根据自己的口味和冰箱里的东西来做。我真的没有找到两种口味完全相同的。