开心果外壳的羊排和朝鲜蓟泥
我将清理好的朝鲜蓟在锅中翻炒了2分钟，去掉了较硬的叶子、花瓣的尖端和内部的绒毛。切片后，我将它们放入含有柠檬水的水中，以防止氧化。我在朝鲜蓟中加入了一块去皮、清洗并切成小方块的土豆，以丰富菜肴的奶油质地和细腻的味道。我将所有食材翻炒，加入盐，并用盖子盖上，让食材的味道浸泡2分钟。
在这个时间段后，我加入了2勺温水，但如果你有自制的蔬菜高汤，这将增加额外的风味。我将混合物保持在小火上，让味道结合。与此同时，我清理了羊肉，仔细挑选出我需要的肋骨。我轻轻加盐，并在一丝油中翻炒，加入一枝迷迭香以给菜肴注入新鲜的香气。我将肋骨两面各煮3-4分钟，烹饪时间取决于它们的大小。
当肋骨形成金黄色的外壳时，我用提前准备好的芥末涂抹它们。用搅拌机将开心果切碎，与面包屑和磨碎的佩科里诺混合，制成美味的裹料。我将每根肋骨浸入这个混合物中，然后放入一个烤盘，放入预热至180度的烤箱中烤4-5分钟，直到外壳变得酥脆金黄。
与此同时，当朝鲜蓟的水分减少时，我将朝鲜蓟和土豆转移到一个搅拌容器中。我加入了一点黄油、牛奶和新鲜奶酪；我使用了robiola以获得独特的奶油感。借助手持搅拌机，我将所有食材充分搅拌，得到细腻而芳香的土豆泥。
最后，我将肋骨放在朝鲜蓟土豆泥的床上，小心地排列每一份，以突出菜肴的颜色和质地。这是一顿不仅美味而且精致的饭菜，为每个盘子增添了一丝优雅。这种从多汁的羊肉到奶油朝鲜蓟土豆泥的风味组合，确实是感官的盛宴。
成分: 四人份：- 8块羊排 - 100克去壳开心果 - 15克罗马奶酪 - 面包屑 - 盐 - 2-3汤匙我用一点塔巴斯科和一点伍斯特酱混合的芥末 - 2个朝鲜蓟 - 1个土豆 - 少许黄油 - 牛奶 - 1汤匙酸奶油或费城奶酪 - 特级初榨橄榄油 - 新鲜迷迭香
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