पिस्ता क्रस्ट और आर्टिचोक प्यूरी में मेमने की पसलियाँ
मैंने 2 मिनट के लिए आर्टिचोक को भून दिया, जिन्हें मैंने ध्यान से साफ किया, कठोर पत्तियों, पंखुड़ियों के सिरों और आंतरिक फजी को हटा दिया। उन्हें स्लाइस करने के बाद, मैंने ऑक्सीडेशन को रोकने के लिए उन्हें नींबू पानी में डाल दिया। मैंने आर्टिचोक में एक छिलका, धोया और क्यूब्स में काटी हुई आलू डाल दी, ताकि डिश को क्रीमी टेक्सचर और नाजुक स्वाद से समृद्ध किया जा सके। मैंने सब कुछ भून दिया, नमक डाला और ढक्कन से ढक दिया, जिससे सामग्री को 2 मिनट तक अपने स्वादों में डूबने दिया।
इस अंतराल के बाद, मैंने 2 चम्मच गर्म पानी डाला, लेकिन अगर आपके पास घर का बना सब्जी का शोरबा है, तो यह अतिरिक्त स्वाद जोड़ेगा। मैंने मिश्रण को धीमी आंच पर छोड़ दिया, जिससे स्वाद मिल जाएं। इस बीच, मैंने मेमने के मांस को साफ किया, ध्यान से उन पसलियों का चयन किया जिनकी मुझे जरूरत थी। मैंने उन्हें हल्का सा नमक दिया और एक बूँद तेल में भून दिया, ताजगी के लिए एक टहनी रोज़मेरी डाल दी। मैंने पसलियों को हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाया, समय उनके आकार पर निर्भर करता था।
जब पसलियों ने एक सुनहरी परत विकसित की, तो मैंने उन्हें पहले से तैयार की गई सरसों से ब्रश किया। मैंने एक मिक्सर के साथ पिस्ता को बारीक काटा और इसे ब्रेडक्रंब और कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो के साथ मिलाया, जिससे एक स्वादिष्ट कोटिंग बनाई। मैंने प्रत्येक पसली को इस मिश्रण में डुबोया और उन्हें एक ट्रे में रख दिया, जिसे मैंने 180 डिग्री पर प्रीहीट ओवन में 4-5 मिनट के लिए रखा, जब तक कि परत कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए।
इस बीच, जब आर्टिचोक का पानी कम हो गया, मैंने आर्टिचोक और आलू को मिश्रण के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित किया। मैंने थोड़ा मक्खन, दूध और ताजा पनीर डाला; मैंने विशेष क्रीमीनेस के लिए रोबियोला का इस्तेमाल किया। एक हैंड ब्लेंडर की मदद से, मैंने सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया, एक चिकनी और सुगंधित प्यूरी प्राप्त की।
अंत में, मैंने पसलियों को आर्टिचोक प्यूरी के बिस्तर पर परोसा, प्रत्येक भाग को सावधानी से व्यवस्थित किया ताकि डिश के रंग और बनावट को उजागर किया जा सके। यह एक ऐसा भोजन था जो न केवल स्वादिष्ट था, बल्कि अच्छी तरह से प्रस्तुत किया गया था, जिसने हर प्लेट में एक स्पर्श परिष्कार लाया। यह स्वादों का संयोजन, रसदार मेमने से लेकर क्रीमी आर्टिचोक प्यूरी तक, वास्तव में इंद्रियों के लिए एक दावत थी।
सामग्री: चार लोगों के लिए: - 8 मेमने की पसलियाँ - 100 ग्राम छिलके वाले पिस्ता - 15 ग्राम पेकोरिनो रोमानो - ब्रेडक्रंब - नमक - 2-3 चम्मच सरसों जिसे मैंने थोड़े टैबास्को और थोड़े वुचेस्टर सॉस के साथ मिलाया - 2 आर्टिचोक - 1 आलू - थोड़ा मक्खन - दूध - 1 चम्मच खट्टा क्रीम या फिलाडेल्फिया चीज़ - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - ताजा रोज़मेरी
