Ράβδοι Αρνιού σε Κρούστα Φιστικιών και Πουρέ Αγκινάρας

Σοτάρισα τις αγκινάρες για 2 λεπτά, τις οποίες καθάρισα προσεκτικά, αφαιρώντας τα πιο σκληρά φύλλα, τις άκρες των πετάλων και τη εσωτερική τους τρίχα. Αφού τις έκοψα σε φέτες, τις έβαλα σε νερό με λεμόνι για να αποφύγω την οξείδωση. Πρόσθεσα μια πατάτα ξεφλουδισμένη, πλυμένη και κομμένη σε κύβους στις αγκινάρες για να εμπλουτίσω το πιάτο με κρεμώδη υφή και λεπτή γεύση. Σοτάρισα τα πάντα, πρόσθεσα αλάτι και κάλυψα με ένα καπάκι, αφήνοντας τα υλικά να απορροφήσουν τις γεύσεις τους για 2 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, πρόσθεσα 2 κουτάλες ζεστό νερό, αλλά αν έχετε σπιτικό ζωμό λαχανικών, αυτό θα προσθέσει επιπλέον γεύση. Άφησα το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στις γεύσεις να συνδυαστούν. Εν τω μεταξύ, καθάρισα το κρέας του αρνιού, επιλέγοντας προσεκτικά τις παϊδες που χρειαζόμουν. Τις αλάτισα ελαφρά και τις σοτάρισα σε λίγο λάδι, προσθέτοντας ένα κλαδάκι δεντρολίβανο για να δώσω φρέσκα αρώματα στο πιάτο. Μαγείρεψα τις παϊδες για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, η διάρκεια εξαρτιόταν από το μέγεθός τους.

Αφού οι παϊδες απέκτησαν μια χρυσή κρούστα, τις έβαλα με μουστάρδα, ετοιμασμένη εκ των προτέρων σύμφωνα με τα υλικά. Ψιλόκοψα τα φιστίκια με ένα μίξερ και τα αναμείγνυα με ψίχουλα και τριμμένο πεκορίνο, δημιουργώντας μια νόστιμη πανάρισμα. Έβαλα κάθε παϊδάκι σε αυτό το μείγμα και τα τοποθέτησα σε ένα ταψί που έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει η κρούστα τραγανή και χρυσή.

Εν τω μεταξύ, όταν το νερό από τις αγκινάρες είχε μειωθεί, μετέφερα τις αγκινάρες και την πατάτα σε ένα δοχείο για ανάμειξη. Πρόσθεσα λίγο βούτυρο, γάλα και φρέσκο τυρί, χρησιμοποίησα robiola για μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός, ανακάτεψα καλά τα πάντα, αποκτώντας ένα λεπτό και αρωματικό πουρέ.

Στο τέλος, σερβίρισα τις παϊδες πάνω σε ένα κρεβάτι από πουρέ αγκινάρας, προσεκτικά τακτοποιώντας κάθε μερίδα για να αναδείξω τα χρώματα και τις υφές του πιάτου. Ήταν ένα γεύμα όχι μόνο νόστιμο, αλλά και καλοσχεδιασμένο, που έφερε μια πινελιά εκλεπτυσμένου σε κάθε πιάτο. Αυτός ο συνδυασμός γεύσεων, από το ζουμερό αρνί μέχρι τον κρεμώδη πουρέ αγκινάρας, ήταν πραγματικά μια γιορτή για τις αισθήσεις.