Lammrippen in Pistazienkruste und Artischockenpüree

Ich habe die Artischocken 2 Minuten lang angebraten, die ich sorgfältig gereinigt habe, indem ich die härteren Blätter, die Spitzen der Blütenblätter und den inneren Flaum entfernt habe. Nachdem ich sie in Scheiben geschnitten habe, habe ich sie in Zitronenwasser gelegt, um Oxidation zu verhindern. Ich habe eine geschälte, gewaschene und gewürfelte Kartoffel zu den Artischocken hinzugefügt, um das Gericht mit einer cremigen Textur und einem zarten Geschmack zu bereichern. Ich habe alles angebraten, Salz hinzugefügt und mit einem Deckel abgedeckt, damit die Zutaten 2 Minuten lang ihre Aromen entfalten konnten.

Nach diesem Intervall habe ich 2 Schöpflöffel warmes Wasser hinzugefügt, aber wenn Sie hausgemachte Gemüsebrühe haben, wird dies zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Ich habe die Mischung bei niedriger Hitze gelassen, damit sich die Aromen verbinden. In der Zwischenzeit habe ich das Lammfleisch gereinigt und sorgfältig die Rippen ausgewählt, die ich brauchte. Ich habe sie leicht gesalzen und in einem Schuss Öl angebraten, wobei ich einen Zweig Rosmarin hinzugefügt habe, um das Gericht mit frischen Aromen zu infundieren. Ich habe die Rippen 3-4 Minuten auf jeder Seite gegart, die Dauer hing von ihrer Größe ab.

Nachdem die Rippen eine goldene Kruste entwickelt hatten, habe ich sie mit Senf bestrichen, der im Voraus nach den Zutaten zubereitet wurde. Ich habe die Pistazien mit einem Mixer fein gehackt und mit Semmelbröseln und geriebenem Pecorino vermischt, um eine köstliche Panade zu kreieren. Ich habe jede Rippe in diese Mischung getaucht und sie in ein Blech gelegt, das ich für 4-5 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt habe, bis die Kruste knusprig und goldbraun wurde.

In der Zwischenzeit, als das Wasser von den Artischocken reduziert war, habe ich die Artischocken und die Kartoffel in einen Mixbehälter übertragen. Ich habe ein wenig Butter, Milch und Frischkäse hinzugefügt; ich habe robiola verwendet, um eine besondere Cremigkeit zu erzielen. Mit einem Stabmixer habe ich alles gut püriert und ein feines und aromatisches Püree erhalten.

Am Ende habe ich die Rippen auf einem Bett aus Artischockenpüree serviert und jede Portion sorgfältig angeordnet, um die Farben und Texturen des Gerichts hervorzuheben. Es war eine Mahlzeit, die nicht nur köstlich, sondern auch gut präsentiert war und jedem Teller einen Hauch von Raffinesse verlieh. Diese Kombination von Aromen, vom saftigen Lamm bis zum cremigen Artischockenpüree, war wirklich ein Fest für die Sinne.