冷冻牛轧糖配焦糖酱
焦糖酥仁糖是一种我特别在节日时推出的食谱。我做过很多次，总是得到同样的结果：它消失得很快，什么都留不下来。我喜欢的是，脆脆的酥仁与奶油的部分很搭配，因为我总是要焦糖化糖，所以我更喜欢搭配焦糖酱，而不是像原食谱建议的那样用水果酱。 快速信息 总时间：大约9-10小时（包括冷冻） 实际准备时间：1小时 烹饪时间：酥仁和糖浆10-15分钟 份量：12 难度：中等，有些步骤需要注意 节日食谱，适合特殊场合 食材 酥仁： - 200克糖 - 200克榛子（或坚果），切碎 鲜奶油： - 1升液体鲜奶油（无糖鲜奶油） - 1-2包鲜奶油增稠剂（仅在必要时使用） 意大利蛋白霜： - 3个蛋白 - 250克糖 - 150毫升水 其他成分： - 200克蜜饯或脱水水果（杏子、樱桃、木瓜），切碎 - 半根香草荚的种子或1茶匙波旁香草精 装饰： - 蜜饯水果 - 焦糖酱（最好是炼乳） 制作方法 1. 酥仁 1. 在工作台上放一块金属箔（约25 x 35厘米）。用刀切碎榛子。 2. 加热一个厚底锅，中火。调小火，放入200克糖，直到焦糖化成琥珀色。只在必要时搅拌，以免烧焦。 3. 将切碎的榛子加入焦糖中，迅速搅拌，使其均匀覆盖。再在火上放置一分钟。 4. 将酥仁倒在金属箔上，尽量均匀地摊开。让其冷却。 5. 冷却后，从箔上取下并切成小块。我将酥仁放入厚袋中，用擀面杖进一步击碎，以免有大块焦糖。 2. 蜜饯水果和鲜奶油 1. 将蜜饯水果切成小块，包括樱桃（如果小，可以只切成两半）。 2. 打发鲜奶油，直到变得坚挺。如果打发不好，添加增稠剂。将鲜奶油放入冰箱，直到使用。 3. 意大利蛋白霜 1. 将蛋白打发成泡沫。 2. 加热150毫升水和250克糖，搅拌，煮至形成泡沫的糖浆（约120°C，如果有温度计的话）。 3. 从火上取下锅，将热糖浆细细倒入蛋白中，同时持续搅拌。糖浆应该“烹饪”蛋白，混合物会变得光滑和蓬松。 4. 加入香草，再打发2分钟。冷却几分钟。 4. 组装 1. 小心地将打发的鲜奶油与蜜饯水果和冷却的酥仁混合。 2. 以缓慢的上下动作将意大利蛋白霜并入混合物，以免失去空气。 3. 准备一个可拆卸的模具：可以使用一个小篮子，或者在模具底部交叉放置两条长的保鲜膜，边缘在外面。 4. 将混合物倒入模具中，轻轻抹平。轻轻敲击底部，使其均匀。 5. 用保鲜膜的边缘覆盖，并在冰箱中冷冻至少8小时（通常我会留过夜）。 5. 上菜 在切片前10-15分钟从冰箱中取出焦糖酥仁。切片，顶部放上蜜饯水果，随个人口味淋上焦糖酱。焦糖酱我简单制作：用少量鲜奶油或牛奶稀释炼乳，轻轻加热。 为什么我经常做这个食谱 这是一个不需要冰淇淋机的冷甜点，可以提前制作，并且在冰箱中保存良好。我觉得对于较大的聚餐或我想提前准备的东西来说很有用。 建议和变体 建议 - 在制作酥仁时，不要让糖在火上待太久，否则会有苦味。 - 如果没有时间或耐心将酥仁切得很细，可以打碎到没有大块糖。 - 使用天然鲜奶油，而不是植物性鲜奶油，以获得更好的质地和味道。 替代品 - 可以用坚果代替榛子。 - 蜜饯水果可以根据你所拥有的进行调整（杏子、木瓜、葡萄干、芒果等）。 - 如果没有香草荚，也可以用好的香草精。 变体 - 你可以尝试在混合物中加入刨碎的巧克力。 - 如果你喜欢更轻的口味，可以用水果酱代替焦糖酱。 上菜建议 - 焦糖酥仁切成矩形放在盘子上，旁边放上焦糖酱和一些蜜饯水果，看起来很好。 - 与餐后咖啡或茶搭配非常合适。 常见问题 焦糖酥仁可以不使用意大利蛋白霜制作吗？ 我不推荐，因为蛋白霜提供了特有的质地并有助于稳定，没有它结果会有所不同。 在冰箱中能保存多久？ 我曾经保存过两周，只要盖好，质地保持良好。 可以使用植物性鲜奶油吗？ 从技术上讲，可以，但最终的结果没有相同的味道或奶油感。 可以使用杏仁或腰果制作酥仁吗？ 杏仁可以，但腰果在焦糖化后没有同样的脆感。 在切之前需要将甜点放置在室温下吗？ 理想情况下，应该在室温下放置10-15分钟，以便能够切片而不碎。 营养价值 每份（12份）的估计： - 大约450-500卡路里 - 30克脂肪 - 40克碳水化合物 - 6克蛋白质 由于是一个富含鲜奶油和糖的甜点，比较浓稠。数值可能会根据你使用的水果和坚果而有所不同。 保存和加热 焦糖酥仁在冰箱中可以很好地保存，最多两周，覆盖好。不能重新加热；直接食用，只需放置几分钟以便于切片。解冻后，不建议重新冷冻。
成分
- CRANTZ 200克糖 200克榛子，切碎（或核桃） 鲜奶油 1升天然酸奶油液态奶油，必需的稳定剂（如未能轻易打发，请备好） 意大利蛋白霜 3个蛋白 250克糖用于糖浆 150毫升水用于糖浆 ............................
- 200克干果或糖果水果（杏，樱桃，木瓜等），切碎
- 1/2个香草荚的种子或1茶匙香草精（我使用了波旁香草提取物） 份量装饰：
- 糖果水果（木瓜条，糖果樱桃等）
- 用牛奶糖制成的焦糖酱
准备
CRANTZ1. 在工作台上铺一块约25 x 35厘米的金属箔。2. 用刀切碎坚果。我没有注意到，因为信息没有详细列出，我把坚果放整块了:P3. 中火加热平底锅。我用了一个底部和壁都很厚的不锈锅。将火调小，加入200克糖，准备成棕色焦糖。注意不要烧焦糖。4. 一旦糖浆变成琥珀色，加入切碎的坚果并迅速搅拌，以便均匀覆盖糖浆。将坚果煮约1分钟。5. 将CRANTZ转移到金属箔上，尽量均匀地摊开。正如我之前所说，不要放整块坚果，像下面的照片那样，而是切碎的。让其冷却后再从箔上撕下。6. 用坚固的刀切碎CRANTZ。与下面的照片相比，我还把它放在一个厚袋子里，用擀面杖（如果没有擀面杖，可以用玻璃瓶）压碎，以免有大块焦糖，坚果可以稍微大一些。把它放在一边。将果干切碎，连樱桃也切成两半。打发奶油至变硬。放入冰箱冷藏。意大利蛋白霜1. 打发蛋清。2. 在锅中放150毫升水和250克糖加热。搅拌并加热混合物，直到形成沸腾的糖浆（约120°C）。3. 将锅从火上移开，将糖浆倒入蛋白中，使用搅拌器。温热的糖浆会煮熟蛋白，使其蓬松。4. 加入香草，继续搅拌2分钟。让混合物在冰箱中冷却。用打蛋器或刮刀将打发的奶油与切碎的水果、CRANTZ和蛋白霜轻轻混合，动作要从下往上。将混合物转移到一个带可拆卸边缘的模具中，衬有小篮子。轻轻地在工作台上敲打模具底部，使冰淇淋均匀地放置。不要用力，以免篮子破裂。用塑料保鲜膜覆盖。将模具转移到冰箱，至少冷冻8小时。祝您好运！如果您不选择小篮子，只需用塑料保鲜膜衬托模具，两条宽度与托盘直径相同的条带交叉放置，切得更长一些。用这些悬挂在外面的边缘覆盖蛋糕，直到它在冷冻室中（在冷冻后!!!）。
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