Замороженный нуга с карамельным соусом

Нуга гласс с карамельным соусом — это один из рецептов, которые я особенно выделяю, когда приближается какой-либо праздник. Я готовил его много раз, всегда с одним и тем же результатом: он быстро исчезает, и ничего не остается для хранения. Мне нравится, что хрустящая текстура кроканта хорошо сочетается с кремовой частью, и поскольку я всегда карамелизую сахар, я предпочитаю подавать с карамельным соусом, а не с фруктовым соусом, как предлагал оригинальный рецепт. Быстрая информация Общее время: около 9-10 часов (включая замораживание) Время фактической подготовки: 1 час Время приготовления: 10-15 минут для кроканта и сиропа Порции: 12 Сложность: средняя, с некоторыми этапами, требующими внимания Рецепт для праздников, подходящий для особых случаев Ингредиенты Для кроканта: - 200 г сахара - 200 г лесных орехов (или грецких), измельченных Для взбитых сливок: - 1 литр жидких сливок (сливки для взбивания, без сахара) - 1-2 пакетика стабилизатора для сливок (только если необходимо) Для итальянской безе: - 3 белка - 250 г сахара - 150 мл воды Остальные ингредиенты: - 200 г засахаренных или сушеных фруктов (абрикосы, вишни, папайя), нарезанных - Семена из половины стручка ванили или 1 чайная ложка экстракта ванили Bourbon Для подачи: - Засахаренные фрукты для украшения - Карамельный соус (предпочтительно из dulce de leche) Способ приготовления 1. Крокант 1. На рабочей поверхности положите кусок алюминиевой фольги (примерно 25 x 35 см). Измельчите лесные орехи ножом. 2. Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Уменьшите огонь, добавьте 200 г сахара и дайте ему карамелизироваться до коричневого цвета, как янтарь. Перемешивайте только при необходимости, чтобы не подгорело. 3. Добавьте измельченные орехи в карамель и быстро перемешайте, чтобы они хорошо покрылись. Оставьте на огне еще на минуту. 4. Вылейте крокант на алюминиевую фольгу и распределите его как можно более равномерно. Дайте остыть. 5. После остывания снимите с фольги и нарежьте на кусочки. Я помещаю крокант в толстый пакет и дополнительно разбиваю его скалкой, чтобы не осталось крупных кусочков подгоревшего сахара. 2. Засахаренные фрукты и взбитые сливки 1. Нарежьте засахаренные фрукты мелкими кубиками, включая вишни (можете оставить их только пополам, если они маленькие). 2. Взбейте сливки до крепких пиков. Если они не крепче, добавьте стабилизатор. Храните взбитые сливки в холодильнике до использования. 3. Итальянская безе 1. Взбейте белки до пиков. 2. В кастрюле нагрейте 150 мл воды и 250 г сахара, перемешайте и доведите до кипения, пока не получите сироп, который образует пузырьки (примерно 120°C, если у вас есть термометр). 3. Снимите кастрюлю с огня и тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, постоянно взбивая. Сироп должен "приготовить" белки, и смесь станет блестящей и воздушной. 4. Добавьте ванилин и взбивайте еще 2 минуты. Охладите несколько минут. 4. Сборка 1. Аккуратно перемешайте взбитые сливки с засахаренными фруктами и остывшим крокантом. 2. Включите итальянскую безе в массу медленными движениями, снизу вверх, чтобы не потерять воздух. 3. Подготовьте форму с съемными стенками: вы можете использовать корзинку или положить две длинные полоски алюминиевой фольги крест-накрест на дно формы, чтобы края были снаружи. 4. Вылейте массу в форму, слегка выровняйте. Легко ударьте по столу, чтобы она равномерно распределилась. 5. Накройте краями фольги и поставьте в морозильник минимум на 8 часов (обычно оставляю на ночь). 5. Подача Выньте нуга гласс из морозильника за 10-15 минут до нарезки. Нарежьте на ломтики, добавьте сверху засахаренные фрукты и полейте карамельным соусом по вкусу. Соус я делаю просто: использую dulce de leche, разбавленный немного сливками или молоком, слегка подогретый. Почему я часто готовлю этот рецепт Это холодный десерт, который не требует мороженицы, его можно приготовить заранее и хорошо хранить в морозильнике. Мне кажется, это полезно для больших обедов или когда я хочу иметь что-то готовое заранее. Советы и вариации Советы - При приготовлении кроканта не держите сахар слишком долго на огне, иначе он приобретет горький вкус. - Если у вас нет времени или терпения, чтобы мелко нарезать крокант, вы можете сломать его, чтобы не осталось крупных кусочков сахара. - Используйте натуральные сливки, а не растительные, для лучшей текстуры и вкуса. Замены - Вы можете использовать орехи вместо лесных орехов. - Засахаренные фрукты можно адаптировать в зависимости от того, что у вас есть (абрикосы, папайя, изюм, манго и т.д.). - Если у вас нет стручка ванили, подойдет и хороший экстракт ванили. Вариации - Вы можете попробовать добавить тертый шоколад в массу. - Вместо карамельного соуса его можно подавать с фруктовым соусом, если вы предпочитаете что-то более легкое. Идеи для подачи - Нуга гласс выглядит хорошо, нарезанная прямоугольниками и поданная на тарелке, с карамельным соусом и несколькими засахаренными фруктами рядом. - Хорошо сочетается с кофе или чаем после обеда. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать нуга гласс без итальянской безе? Не рекомендую, потому что безе придает специфическую текстуру и помогает стабилизировать, без нее результат будет другим. Сколько времени хранится в морозильнике? Я хранил и две недели, текстура остается хорошей, если хранить ее хорошо закрытой. Можно ли использовать растительные сливки? Технически да, но конечный результат не будет иметь того же вкуса или кремовости. Можно ли использовать миндаль или кешью в кроканте? Можно и с миндалем, но кешью не даст того же хрустящего эффекта после карамелизации. Нужно ли оставлять десерт при комнатной температуре перед нарезкой? Идеально было бы оставить его на 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы можно было нарезать, не крошась. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 12): - Примерно 450-500 ккал - 30 г жиров - 40 г углеводов - 6 г белков Будучи десертом, богатым сливками и сахаром, он довольно сытный. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых фруктов и орехов. Хранение и повторное разогревание Нуга гласс хорошо хранится в морозильнике до двух недель, накрытой пленкой. Не разогревается; подается прямо, оставляя только на несколько минут, чтобы размягчиться для нарезки. После разморозки не рекомендуется повторно замораживать.

Приготовление

CRANTZ1. Разложите на рабочей поверхности кусок алюминиевой фольги размером примерно 25 x 35 см. 2. Измельчите орехи ножом. Я здесь не заметил, так как информация не была систематизирована по пунктам, и я положил орехи целиком :P 3. Разогрейте сковороду на среднем огне. Я использовал кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и стенками. Уменьшите огонь, добавьте 200 г сахара и приготовьте карамель коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы сахар не подгорел. 4. Как только сироп приобретет янтарный цвет, добавьте измельченные орехи и быстро перемешайте, чтобы они равномерно покрылись сиропом. Готовьте орехи около 1 минуты. 5. Перенесите crantz на кусок алюминиевой фольги и распределите как можно равномернее. Как я уже говорил выше, не кладите целые орехи, как на фотографии ниже, а только измельченные. Дайте остыть, а затем отделите от фольги. 6. Нарежьте crantz крепким ножом. В отличие от фотографии ниже, я положил его в толстый пакет и раскрошил с помощью скалки (или бутылки из стекла, если у вас нет скалки), чтобы не чувствовать крупных кусочков подгоревшего сахара, орехи могут быть больше. Уберите в сторону. КОНФЕТНЫЕ ФРУКТЫ нарежьте ножом, даже вишни, хотя они маленькие, я разрезал пополам. Взбейте сливки, пока они не загустеют. Уберите в холодильник. ИТАЛЬЯНСКИЙ МЕРИНГ 1. Взбейте белки яиц в пышную массу. 2. Поставьте на огонь кастрюлю с 150 мл воды и 250 г сахара. Перемешайте и нагревайте смесь до получения сиропа, который кипит с пеной (примерно 120 °C). 3. Снимите кастрюлю с огня и введите сироп в белки, используя миксер. Теплый сироп приготовит белки и сделает их воздушными. 4. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 2 минуты. Дайте смеси остыть в холодильнике. С помощью венчика или лопатки смешайте взбитые сливки с нарезанными фруктами, crantz и меренгой, движениями снизу вверх. Перенесите смесь в форму с съемным дном, выложенную корзинкой. Легко постучите формой о рабочую поверхность, чтобы мороженое равномерно уложилось. Не надавливайте, чтобы не сломать корзинку. Накройте пленкой. Перенесите форму в морозильник на минимум 8 часов. Приятного аппетита!

Ингредиенты

CRANTZ 200 г сахара 200 г фундука
рубленого (или грецких орехов) ВЗБИТОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 1 литр жидких сливок из натурального кислого крема обязательные стабилизаторы (имейте под рукой на случай
если не взобьется легко) ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА 3 яичных белка 250 г сахара для сиропа 150 мл воды для сиропа ............................
200 г сухофруктов или засахаренных фруктов (абрикосы
вишни
папайя и т.д.)
рубленых
семена из 1/2 стручка ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта (я использовал экстракт ванили Bourbon) УКРАШЕНИЕ ПОРЦИИ:
засахаренные фрукты (палочки папайи
засахаренные вишни и т.д.)
карамельный соус из dulce de leche

Замороженный нуга с карамельным соусом

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории