Nougat helado con salsa de caramelo

Name: Nougat helado con salsa de caramelo
Ingredients: CRANTZ 200 g de azúcar 200 g de avellanas; picadas (o nueces) NATA MONTADA 1 litro de nata líquida de crema agria natural estabilizadores obligatorios (ten a mano en caso de que no se monte fácilmente) MERENGUE ITALIANO 3 claras de huevo 250 g; 200 g de frutas deshidratadas o confitadas (albaricoques; cerezas; papaya; etc.); picadas; frutas confitadas (bastones de papaya; cerezas confitadas; etc.); salsa de caramelo de dulce de leche

Desierto - Nougat helado con salsa de caramelo por Zoe I. - Recetas Recipia

El nougat glac con salsa de caramelo es una de esas recetas que saco especialmente cuando se acerca un día festivo. Lo he hecho varias veces, siempre con el mismo resultado: desaparece rápidamente y no queda nada para guardar. Lo que me gusta es que la textura crujiente del crantz combina bien con la parte cremosa, y como caramelizo el azúcar, prefiero servirlo con salsa de caramelo en lugar de un coulis de frutas, como sugería la receta original. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 9-10 horas (incluyendo congelación) Tiempo de preparación efectiva: 1 hora Tiempo de cocción: 10-15 minutos para crantz y jarabe Porciones: 12 Dificultad: media, con algunos pasos que requieren atención Receta festiva, adecuada para ocasiones especiales Ingredientes Para crantz: - 200 g de azúcar - 200 g de avellanas (o nueces), picadas Para nata montada: - 1 litro de nata líquida (nata para montar, sin azúcar) - 1-2 sobres de estabilizante para nata (solo si es necesario) Para merengue italiano: - 3 claras de huevo - 250 g de azúcar - 150 ml de agua Resto de la composición: - 200 g de frutas confitadas o deshidratadas (albaricoques, cerezas, papaya), picadas - Semillas de medio vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla Bourbon Para servir: - Frutas confitadas para decorar - Salsa de caramelo (preferiblemente de dulce de leche) Método de preparación 1. Crantz 1. En la superficie de trabajo, coloca un trozo de papel de aluminio (aproximadamente 25 x 35 cm). Pica las avellanas con un cuchillo. 2. Calienta una olla de fondo grueso a fuego medio. Baja el fuego, agrega 200 g de azúcar y deja caramelizar hasta que adquiera un color marrón, como el ámbar. Mezcla solo cuando sea necesario para evitar que se queme. 3. Agrega las avellanas picadas al caramelo y mezcla rápidamente para cubrir bien. Deja en el fuego un minuto más. 4. Vierte el crantz sobre el papel de aluminio y extiéndelo lo más uniforme posible. Deja enfriar. 5. Una vez enfriado, pélalo del papel y córtalo en trozos. Yo pongo el crantz en una bolsa gruesa y lo aplasto más con un rodillo para evitar que queden trozos grandes de azúcar quemado. 2. Frutas confitadas y nata montada 1. Corta las frutas confitadas en cubos pequeños, incluidas las cerezas (puedes dejarlas en mitades si son pequeñas). 2. Bate la nata hasta que esté firme. Si no se monta bien, añade un estabilizante. Mantén la nata montada en el frigorífico hasta su uso. 3. Merengue italiano 1. Bate las claras hasta que estén espumosas. 2. En una olla, combina 150 ml de agua y 250 g de azúcar, mezcla y hierve hasta obtener un jarabe que forme burbujas (aproximadamente 120°C, si tienes un termómetro). 3. Retira la olla del fuego y vierte el jarabe caliente en un hilo delgado sobre las claras, batiendo continuamente. El jarabe debe "cocinar" las claras, y la mezcla se volverá brillante y esponjosa. 4. Agrega la vainilla y mezcla durante 2 minutos más. Enfría durante unos minutos. 4. Montaje 1. Mezcla con cuidado la nata montada con las frutas confitadas y el crantz enfriado. 2. Incorpora el merengue italiano en la mezcla con movimientos lentos de abajo hacia arriba, para no perder el aire. 3. Prepara un molde con paredes desmontables: puedes usar una cestita o colocar dos tiras largas de papel film en cruz en el fondo del molde, con los bordes sobresaliendo por los lados. 4. Vierte la mezcla en el molde, nivelando suavemente. Golpea suavemente el fondo para que se asiente de manera uniforme. 5. Cubre con los bordes del papel film y coloca en el congelador durante al menos 8 horas (generalmente lo dejo toda la noche). 5. Servicio Saca el nougat glac del congelador 10-15 minutos antes de cortar. Corta en rodajas, añade frutas confitadas por encima y rocía con salsa de caramelo al gusto. Hago la salsa simplemente: uso dulce de leche diluido con un poco de nata o leche, calentado suavemente. Por qué hago esta receta a menudo Es una opción de postre frío que no requiere máquina de helados, se puede hacer con antelación y se conserva bien en el congelador. Me parece útil para comidas más grandes o cuando quiero tener algo preparado con anticipación. Consejos y variaciones Consejos - Para el crantz, no dejes el azúcar en el fuego demasiado tiempo, o adquirirá un sabor amargo. - Si no tienes tiempo o paciencia para picar el crantz finamente, puedes romperlo lo suficiente para que no queden trozos grandes de azúcar. - Usa nata natural, no vegetal, para mejor textura y sabor. Sustituciones - Puedes usar nueces en lugar de avellanas. - Las frutas confitadas se pueden adaptar según lo que tengas (albaricoques, papaya, pasas, mango, etc.). - Si no tienes una vaina de vainilla, un buen extracto de vainilla también servirá. Variaciones - También puedes probar a añadir chocolate rallado a la mezcla. - En lugar de salsa de caramelo, se puede servir con coulis de frutas si prefieres algo más ligero. Ideas de servicio - El nougat glac se ve bien cortado en rectángulos y servido en un plato, con salsa de caramelo y algunas frutas confitadas al lado. - Combina bien con café o té después de la comida. Preguntas frecuentes ¿Se puede hacer nougat glac sin merengue italiano? No lo recomiendo, ya que el merengue da la textura específica y ayuda a la estabilidad; sin él, el resultado será diferente. ¿Cuánto tiempo dura en el congelador? Lo he mantenido hasta dos semanas, la textura se mantiene bien si se guarda bien cubierto. ¿Se puede usar nata vegetal? Técnicamente sí, pero el resultado final no tendrá el mismo sabor o cremosidad. ¿Puedo usar almendras o anacardos para el crantz? Las almendras también funcionan, pero los anacardos no tienen el mismo efecto crujiente después de la caramelización. ¿Debo dejar el postre a temperatura ambiente antes de cortarlo? Lo ideal sería dejarlo 10-15 minutos a temperatura ambiente para poder cortarlo sin que se desmorone. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 12): - Aproximadamente 450-500 kcal - 30 g de grasas - 40 g de carbohidratos - 6 g de proteínas Al ser un postre rico en nata y azúcar, es bastante sustancioso. Los valores pueden variar según las frutas y nueces que uses. Almacenamiento y recalentamiento El nougat glac se conserva bien en el congelador hasta por dos semanas, cubierto con papel film. No se recalienta; se sirve directamente, dejándolo solo unos minutos para que se ablande para cortarlo. Después de descongelarlo, no recomiendo volver a congelarlo.

Ingredientes

CRANTZ 200 g de azúcar 200 g de avellanas
picadas (o nueces) NATA MONTADA 1 litro de nata líquida de crema agria natural estabilizadores obligatorios (ten a mano en caso de que no se monte fácilmente) MERENGUE ITALIANO 3 claras de huevo 250 g
200 g de frutas deshidratadas o confitadas (albaricoques
cerezas
papaya
etc.)
picadas

semillas de 1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla (usé extracto de vainilla Bourbon) DECORACIÓN PORCIÓN

frutas confitadas (bastones de papaya
cerezas confitadas
etc.)
salsa de caramelo de dulce de leche

Preparación

CRANTZ1. Extiende un trozo de papel de aluminio sobre la superficie de trabajo, aproximadamente 25 x 35 cm. 2. Pica las nueces con un cuchillo. No me di cuenta de esto, ya que la información no estaba organizada en detalle, y añadí nueces enteras :P 3. Calienta una sartén a fuego medio. Usé una olla de acero inoxidable con fondo grueso. Baja la llama, añade 200 g de azúcar y prepara un caramelo de color marrón. Ten cuidado de no quemar el azúcar. 4. Una vez que el jarabe haya adquirido un color ámbar, añade las nueces picadas y mezcla rápidamente para que se cubran uniformemente con el jarabe. Cocina las nueces durante aproximadamente 1 minuto. 5. Transfiere el crantz al trozo de papel de aluminio y extiéndelo lo más uniformemente posible. Como mencioné anteriormente, no uses nueces enteras como en la foto de abajo, sino picadas. Deja enfriar y luego pélalo de la hoja. 6. Pica el crantz con un cuchillo sólido. En comparación con la imagen de abajo, lo puse en una bolsa gruesa y lo aplasté con un rodillo (o una botella de vidrio si no tienes rodillo) para que no se sintieran trozos grandes de azúcar quemado; las nueces no se molestarán si son más grandes. Déjalo a un lado. PICA las FRUTAS CONFITADAS con un cuchillo; incluso las cerezas, aunque pequeñas, las corté por la mitad. Bate la crema hasta que espese. Ponla en la nevera. MERENGUE ITALIANO 1. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. 2. Pon una olla con 150 ml de agua y 250 g de azúcar al fuego. Revuelve y calienta la mezcla hasta que hierva y forme espuma (alrededor de 120°C). 3. Retira la olla del fuego e incorpora el jarabe en las claras de huevo usando una batidora. El jarabe caliente cocinará las claras y las hará esponjosas. 4. Añade vainilla y continúa mezclando durante 2 minutos más. Deja enfriar la mezcla en la nevera. Con un batidor o espátula, mezcla la crema batida con las frutas picadas, crantz y merengue, con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Transfiere la mezcla a un molde con fondo desmontable forrado con una canasta. Golpea suavemente el molde contra la superficie de trabajo para que el helado se asiente uniformemente. No insistas, para que no se agriete la canasta. Cubre con plástico. Transfiere el molde al congelador durante al menos 8 horas. ¡Que lo disfrutes!