Nougat glac cu sos caramel
Nougat glac cu sos caramel este una dintre rețetele pe care le scot la înaintare mai ales când vine vreo zi de sărbătoare. Am făcut-o de mai multe ori, mereu cu același rezultat: dispare repede și nu rămâne nimic de păstrat. Ce îmi place e că textura crocantă de la crantz se potrivește bine cu partea cremoasă și, pentru că tot caramelizez zahărul, prefer să servesc cu sos caramel, nu cu un coulis de fructe, așa cum sugera rețeta originală. Info rapide Timp total: aproximativ 9-10 ore (inclusiv congelarea) Timp de preparare efectivă: 1 oră Timp de gătire: 10-15 minute pentru crantz și sirop Porții: 12 Dificultate: medie, cu unele etape care cer atenție Rețetă de sărbătoare, potrivită pentru ocazii speciale Ingrediente Pentru crantz: - 200 g zahăr - 200 g alune de pădure (sau nuci), tocate Pentru frișcă: - 1 litru frișcă lichidă (smântână pentru frișcă, neîndulcită) - 1-2 pliculețe întăritor de frișcă (doar dacă e nevoie) Pentru meringue italiană: - 3 albușuri de ou - 250 g zahăr - 150 ml apă Restul compoziției: - 200 g fructe confiate sau deshidratate (caise, cireșe, papaya), tocate - Semințele de la jumătate de păstaie de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie Bourbon Pentru servire: - Fructe confiate pentru decor - Sos caramel (de preferat din dulce de leche) Mod de preparare 1. Crantz 1. Pe blatul de lucru, așază o bucată de folie metalică (cam 25 x 35 cm). Toci alunele cu un cuțit. 2. Încălzește o cratiță cu fundul gros, la foc mediu. Dă focul mic, pune 200 g zahăr și lasă să se caramelizeze până prinde o culoare brună, ca ambra. Amestecă doar la nevoie ca să nu se ardă. 3. Adaugă alunele tocate în caramel și amestecă rapid, ca să se acopere bine. Lasă pe foc încă un minut. 4. Toarnă crantzul pe folia metalică și întinde-l cât poți de uniform. Lasă să se răcească. 5. După ce s-a răcit, desprinde de pe folie și toacă bucăți. Eu pun crantzul într-o pungă groasă și îl sparg suplimentar cu sucitorul, ca să nu rămână zahăr ars în bucăți mari. 2. Fructe confiate și frișcă 1. Taie fructele confiate cubulețe mici, inclusiv cireșele (le poți lăsa doar în jumătăți dacă sunt mici). 2. Bate frișca până devine fermă. Dacă nu se întărește bine, adaugă un întăritor. Păstrează frișca la frigider până la folosire. 3. Meringue italiană 1. Bate albușurile spumă. 2. Pune pe foc 150 ml apă și 250 g zahăr, amestecă, și fierbe până obții un sirop care face spumă (aprox. 120°C, dacă ai termometru). 3. Ia craticioara de pe foc și toarnă siropul fierbinte, în fir subțire, peste albușuri, mixând continuu. Siropul trebuie să „gătească” albușurile, iar compoziția se va face lucioasă și pufoasă. 4. Adaugă vanilia și mai mixează 2 minute. Pune la rece câteva minute. 4. Asamblare 1. Amestecă cu grijă frișca bătută cu fructele confiate și crantzul răcit. 2. Încorporează meringue italiană în compoziție, cu mișcări lente, de jos în sus, ca să nu pierzi aerul. 3. Pregătește o formă cu pereți detașabili: fie folosești un coșuleț, fie pui două benzi lungi de folie alimentară în cruce pe fundul formei, cu marginile pe dinafară. 4. Toarnă compoziția în formă, nivelează ușor. Bate ușor de blat ca să se așeze uniform. 5. Acoperă cu marginile de folie și pune la congelator cel puțin 8 ore (de obicei las de pe o zi pe alta). 5. Servire Scoate nougat glac din congelator cu 10-15 minute înainte de a felia. Taie felii, adaugă fructe confiate deasupra și toarnă sos caramel după gust. Sosul îl fac simplu: folosesc dulce de leche subțiat cu puțină smântână sau lapte, încălzit ușor. De ce fac rețeta des Este o variantă de desert rece care nu cere aparat de înghețată, se poate face din timp și se păstrează bine la congelator. Mi se pare utilă pentru mese mai mari sau când vreau să am ceva pregătit în avans. Sfaturi și variații Sfaturi - La crantz, nu lăsa zahărul prea mult pe foc, altfel capătă gust amar. - Dacă nu ai timp sau răbdare să toci crantzul fin, îl poți sparge cât să nu fie bucăți mari de zahăr. - Folosește frișcă naturală, nu vegetală, pentru textură și gust. Înlocuiri - Poți folosi nuci în loc de alune de pădure. - Fructele confiate pot fi adaptate în funcție de ce ai (caise, papaya, stafide, mango etc). - Dacă nu ai păstaie de vanilie, merge și un extract de vanilie bun. Variații - Poți încerca și cu ciocolată rasă amestecată în compoziție. - În loc de sos caramel, se poate servi cu coulis de fructe, dacă preferi ceva mai ușor. Idei de servire - Nougat glac arată bine porționat dreptunghiular și pus pe farfurie, cu sos caramel și câteva fructe confiate lângă. - Merge bine cu cafea sau ceai, după masă. Întrebări frecvente Nougat glac se poate face fără meringue italiană? Nu recomand, pentru că meringue dă textura specifică și ajută la stabilitate, fără ea rezultatul va fi diferit. Cât timp rezistă la congelator? Am ținut și două săptămâni, textura rămâne bună dacă îl ții acoperit bine. Se poate folosi frișcă vegetală? Tehnic, da, dar rezultatul final nu are același gust sau cremozitate. Pot folosi migdale sau caju la crantz? Merge și cu migdale, dar caju-ul nu are același efect crocant după caramelizare. Trebuie să las desertul la temperatura camerei înainte să-l tai? Ideal ar fi să îl lași 10-15 minute la temperatura camerei, ca să poți felia fără să se sfărâme. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 12): - Aproximativ 450-500 kcal - 30 g grăsimi - 40 g carbohidrați - 6 g proteine Fiind un desert bogat în frișcă și zahăr, e destul de consistent. Valorile pot varia în funcție de ce fructe și alune folosești. Păstrare și reîncălzire Nougat glac rezistă bine la congelator până la două săptămâni, acoperit cu folie. Nu se reîncălzește; se servește direct, lăsat doar câteva minute să se înmoaie pentru feliere. După decongelare, nu recomand să fie recongelat.
Preparare
CRANTZ1. Intinzi pe suprafata de lucru o bucata de folie metalica, circa 25 x 35 cm. 2. Toci alunele cu un cutit. Aici eu n-am bagat de seama, pt. ca informatia nu era sistematizata pe puncte in detaliu si am pus alunele intregi :P3. Incingi o tigaie la foc mediu. Eu am folosit o cratita inox cu fund si pereti grosi. Faci flacara mica, adaugi 200 g zahar si prepari un caramel de culoare bruna. Atentie ca zaharul sa nu se arda. 4. Odata ce siropul a capatat culoarea ambrei, adaugi alunele tocate si amesteci rapid, astfel incat acestea sa se acopere uniform cu sirop. Gatesti alunele circa 1 minut.5. Transferi crantzul pe bucata de folie metalica si intinzi cat mai uniform. Cum am spus mai sus, voi nu puneti intregi alunele, ca in fotografia de mai jos, ci tocate.Lasi sa se raceasca si apoi dezlipesti de pe folie. 6. Toaca crantzul cu un cutit solid. Fata de poza de dedesubt, eu l-am mai pus intr-o punga groasa si l-am mai sfaramat cu sucitorul (sau o sticla de sticla daca n-aveti sucitor) ca sa nu se simta fragmente mari din zahar ars, alunele n-ar deranja sa fie mai mari. Il pui deoparte.FRUCTELE CONFIATE le toci cu cutitul, chiar si ciresele, desi mici, le-am dat in doua.Bati frisca pana ce se intareste. Pui la rece, in frigider.MERINGUE ITALIENNE1. Bati spuma albusurile de ou. 2. Pui pe foc o cratita cu 150 ml apa si 250 g zahar. Amesteci si incingi mixtura pana ce se obtine un sirop care fierbe spumand (pe la 120 C). 3. Iei craticioara de pe foc si incorporeazi siropul in albusurile de ou, folosind un mixer. Siropul cald va gati albusurile si le va face pufoase. 4. Adaugi vanilia si continui amestecarea inca 2 minute. Lasa mixtura sa se raceasca la frigider.Cu un tel para sau spatula, amesteci frisca batuta cu fructele tocate, crantz si meringue, cu miscari de jos in sus. Transfera mixtura in forma cu pereti detasabili, captusita cu cosuletul. Bati usor forma cu fundul de suprafata de lucru, ca inghetata sa se aseze uniform. Nu insisti ca sa nu crape cosuletul. Acoperi cu o folie alimentara din plastic. Transferi forma in congelator pentru minim 8 ore.Sa va fie de folos! Daca nu optezi pt. cosulet, doar captusesti forma cu folie alimentara din plastic, doua benzi cu latimea diametrului tavii, puse in cruce, pe care la tai mai lungi. Cu aripile astea care atarna in afara vei acoperi tortul cat timp sta in congelator (dupa ce ingheata!!!).
Ingrediente
- CRANTZ200 g zahar200 g alune de padure
- tocate (sau nuci)FRISCA1 litru frisca lichida din smantana naturala obligatoriuplicuri cu intaritoare (sa aveti la indemana in caz ca nu se bate simplu)MERINGUE ITALIENNE3 albusuri de ou250 g zahar pt
- 200 g fructe deshidratate sau confiate (caise
- cirese
- papaya
- etc.)
- tocate
- semintele de la 1/2 pastaie de vanilie sau 1 lingurita de esenta de vanilie (eu am folosit extract de vanilie Bourbon)ORNAMENT PORTIE:
- fructe confiate (baghete papaya
- cirese confiate
- etc.)
- sos caramel din dulce de leche
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
