Nougat glacé avec sauce caramel

Le nougat glac avec sauce caramel est l'une de ces recettes que je sors surtout quand un jour de fête arrive. Je l'ai fait plusieurs fois, toujours avec le même résultat : il disparaît rapidement et il ne reste rien à garder. Ce que j'aime, c'est que la texture croquante du crantz se marie bien avec la partie crémeuse, et comme je caramélise le sucre, je préfère le servir avec de la sauce caramel plutôt qu'avec un coulis de fruits, comme le suggérait la recette originale. Infos rapides Temps total : environ 9-10 heures (y compris la congélation) Temps de préparation effective : 1 heure Temps de cuisson : 10-15 minutes pour le crantz et le sirop Portions : 12 Difficulté : moyenne, avec certaines étapes nécessitant de l'attention Recette de fête, adaptée aux occasions spéciales Ingrédients Pour le crantz : - 200 g de sucre - 200 g de noisettes (ou noix), hachées Pour la crème fouettée : - 1 litre de crème liquide (crème à fouetter, non sucrée) - 1-2 sachets de stabilisateur de crème (uniquement si nécessaire) Pour la meringue italienne : - 3 blancs d'œufs - 250 g de sucre - 150 ml d'eau Reste de la composition : - 200 g de fruits confits ou déshydratés (abricots, cerises, papaye), hachés - Graines d'une demi gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille Bourbon Pour servir : - Fruits confits pour la décoration - Sauce caramel (de préférence à base de dulce de leche) Méthode de préparation 1. Crantz 1. Sur votre plan de travail, placez un morceau de papier aluminium (environ 25 x 35 cm). Hachez les noisettes avec un couteau. 2. Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Réduisez le feu, ajoutez 200 g de sucre et laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur brune, comme l'ambre. Remuez seulement si nécessaire pour éviter de brûler. 3. Ajoutez les noisettes hachées au caramel et mélangez rapidement pour bien les enrober. Laissez sur le feu encore une minute. 4. Versez le crantz sur le papier aluminium et étalez-le aussi uniformément que possible. Laissez refroidir. 5. Une fois refroidi, retirez-le du papier et coupez-le en morceaux. Je mets le crantz dans un sac épais et je le casse davantage avec un rouleau à pâtisserie pour éviter les gros morceaux de sucre brûlé. 2. Fruits confits et crème fouettée 1. Coupez les fruits confits en petits cubes, y compris les cerises (vous pouvez les laisser en deux si elles sont petites). 2. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Si elle ne monte pas bien, ajoutez un stabilisateur. Gardez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu'à utilisation. 3. Meringue italienne 1. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse. 2. Dans une casserole, combinez 150 ml d'eau et 250 g de sucre, mélangez et faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop qui forme des bulles (environ 120°C, si vous avez un thermomètre). 3. Retirez la casserole du feu et versez le sirop chaud en un fil fin sur les blancs d'œufs, en battant continuellement. Le sirop doit "cuire" les blancs d'œufs, et le mélange deviendra brillant et mousseux. 4. Ajoutez la vanille et mélangez encore 2 minutes. Réfrigérez pendant quelques minutes. 4. Assemblage 1. Mélangez délicatement la crème fouettée avec les fruits confits et le crantz refroidi. 2. Incorporez la meringue italienne dans le mélange avec des mouvements lents de bas en haut, pour ne pas perdre l'air. 3. Préparez un moule à bords amovibles : soit vous utilisez un petit panier, soit vous placez deux longues bandes de film alimentaire en croix au fond du moule, avec les bords dépassant sur les côtés. 4. Versez le mélange dans le moule, en nivelant doucement. Tapez légèrement le fond pour qu'il se mette en place uniformément. 5. Couvrez avec les bords du film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 8 heures (en général, je le laisse toute la nuit). 5. Service Retirez le nougat glac du congélateur 10-15 minutes avant de le trancher. Coupez en tranches, ajoutez des fruits confits sur le dessus et arrosez de sauce caramel selon votre goût. Je fais la sauce simplement : j'utilise du dulce de leche dilué avec un peu de crème ou de lait, légèrement chauffé. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une option de dessert froid qui ne nécessite pas de machine à glace, peut être préparée à l'avance et se conserve bien au congélateur. Je trouve cela utile pour des repas plus grands ou quand je veux avoir quelque chose préparé à l'avance. Conseils et variations Conseils - Pour le crantz, ne laissez pas le sucre sur le feu trop longtemps, sinon il aura un goût amer. - Si vous n'avez pas le temps ou la patience de hacher finement le crantz, vous pouvez le casser juste assez pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux de sucre. - Utilisez de la crème fouettée naturelle, pas végétale, pour une meilleure texture et goût. Substitutions - Vous pouvez utiliser des noix à la place des noisettes. - Les fruits confits peuvent être adaptés selon ce que vous avez (abricots, papaye, raisins secs, mangue, etc.). - Si vous n'avez pas de gousse de vanille, un bon extrait de vanille fera également l'affaire. Variations - Vous pouvez également essayer d'ajouter du chocolat râpé dans le mélange. - Au lieu de sauce caramel, il peut être servi avec un coulis de fruits si vous préférez quelque chose de plus léger. Idées de service - Le nougat glac a fière allure coupé en rectangles et servi sur une assiette, avec de la sauce caramel et quelques fruits confits à côté. - Il se marie bien avec du café ou du thé après le repas. Questions fréquentes Le nougat glac peut-il être fait sans meringue italienne ? Je ne le recommande pas, car la meringue donne la texture spécifique et aide à la stabilité ; sans elle, le résultat sera différent. Combien de temps cela dure-t-il au congélateur ? Je l'ai gardé deux semaines, la texture reste bonne si elle est bien couverte. Peut-on utiliser de la crème végétale ? Techniquement oui, mais le résultat final n'aura pas le même goût ni la même crémeux. Puis-je utiliser des amandes ou des noix de cajou pour le crantz ? Les amandes fonctionnent aussi, mais les noix de cajou n'ont pas le même effet croustillant après caramélisation. Dois-je laisser le dessert à température ambiante avant de le couper ? Idéalement, vous devriez le laisser 10-15 minutes à température ambiante pour pouvoir le couper sans qu'il ne s'effrite. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 12) : - Environ 450-500 kcal - 30 g de graisses - 40 g de glucides - 6 g de protéines Étant un dessert riche en crème et en sucre, il est assez consistant. Les valeurs peuvent varier en fonction des fruits et des noix que vous utilisez. Conservation et réchauffage Le nougat glac se conserve bien au congélateur jusqu'à deux semaines, couvert de film alimentaire. Il n'est pas réchauffé ; il se sert directement, laissé juste quelques minutes pour ramollir avant de le couper. Après décongélation, je ne recommande pas de le recongeler.

Préparation

CRANTZ1. Étalez un morceau de papier aluminium sur la surface de travail, environ 25 x 35 cm. 2. Hachez les noix avec un couteau. Je n'ai pas remarqué cela, car l'information n'était pas organisée en détail, et j'ai mis des noix entières :P 3. Faites chauffer une poêle à feu moyen. J'ai utilisé une casserole en acier inoxydable avec un fond épais. Réduisez la flamme, ajoutez 200 g de sucre et préparez un caramel de couleur brune. Faites attention à ne pas brûler le sucre. 4. Une fois que le sirop a pris une couleur ambre, ajoutez les noix hachées et mélangez rapidement pour qu'elles soient uniformément enrobées de sirop. Faites cuire les noix pendant environ 1 minute. 5. Transférez le crantz sur le morceau de papier aluminium et étalez-le aussi uniformément que possible. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, ne mettez pas des noix entières comme sur la photo ci-dessous, mais hachées. Laissez refroidir puis décollez du papier. 6. Hachez le crantz avec un couteau solide. Par rapport à la photo ci-dessous, je l'ai mis dans un sac épais et je l'ai écrasé avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre si vous n'avez pas de rouleau) pour que de gros morceaux de sucre brûlé ne soient pas ressentis ; les noix ne dérangeront pas d'être plus grosses. Mettez de côté. HACHEZ les FRUITS CONFITS avec un couteau ; même les cerises, bien que petites, je les ai coupées en deux. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mettez-la au réfrigérateur. MERINGUE ITALIENNE 1. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse. 2. Mettez une casserole avec 150 ml d'eau et 250 g de sucre sur le feu. Remuez et chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il bouille et mousse (environ 120 °C). 3. Retirez la casserole du feu et incorporez le sirop dans les blancs d'œufs en utilisant un mixeur. Le sirop chaud cuira les blancs d'œufs et les rendra moelleux. 4. Ajoutez de la vanille et continuez à mélanger pendant encore 2 minutes. Laissez le mélange refroidir au réfrigérateur. Avec un fouet ou une spatule, mélangez la crème fouettée avec les fruits hachés, le crantz et la meringue, avec des mouvements doux de bas en haut. Transférez le mélange dans un moule à parois amovibles, tapissé d'un panier. Tapez doucement le moule sur la surface de travail pour que la glace se mette uniformément. Ne insistez pas pour ne pas fissurer le panier. Couvrez de film plastique. Transférez le moule au congélateur pendant au moins 8 heures. Profitez-en !

Ingrédients

• CRANTZ 200 g de sucre 200 g de noisettes
• hachées (ou noix) CRÈME FRAÎCHE 1 litre de crème liquide de crème aigre naturelle stabilisateurs obligatoires (à avoir sous la main au cas où cela ne monte pas facilement) MERINGUE ITALIENNE 3 blancs
• 200 g de fruits secs ou confits (abricots
• cerises
• papaye
• etc.)
• hachés
• graines de 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café dextrait de vanille (jai utilisé de lextrait de vanille Bourbon) DÉCORATION DE PORCION:
• fruits confits (bâtonnets de papaye
• cerises confites
• etc.)
• sauce caramel à partir de dulce de leche

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