Dondurulmuş nougat ve karamel sosu
Karamel soslu nougat glac, özellikle bir bayram günü geldiğinde öne çıkardığım tariflerden biridir. Bunu birçok kez yaptım, her zaman aynı sonuçla: hızla kayboluyor ve saklamak için hiç bir şey kalmıyor. Beğendiğim şey, kıtır dokunun kremalı kısım ile iyi bir şekilde uyum sağlaması ve şeker karamelize ettiğim için, orijinal tarifin önerdiği gibi meyve sosu ile değil, karamel sosu ile servis etmeyi tercih etmem. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 9-10 saat (dondurma süresi dahil) Gerçek Hazırlama Süresi: 1 saat Pişirme Süresi: Kıtır ve şurup için 10-15 dakika Porsiyon: 12 Zorluk: orta, dikkat gerektiren bazı aşamalar var Özel günler için uygun tatlı tarifi Malzemeler Kıtır için: - 200 g şeker - 200 g fındık (veya ceviz), doğranmış Krema için: - 1 litre sıvı krema (şanti kreması, şekersiz) - 1-2 paket kremayı katılaştırıcı (gerekirse) İtalyan beze için: - 3 yumurta akı - 250 g şeker - 150 ml su Diğer bileşenler: - 200 g şekerlenmiş veya kurutulmuş meyve (kayısı, kiraz, papaya), doğranmış - Yarım vanilya çubuğunun tohumları veya 1 tatlı kaşığı Bourbon vanilya özü Servis için: - Süsleme için şekerlenmiş meyve - Karamel sosu (tercihen dulce de leche'den) Hazırlık Yöntemi 1. Kıtır 1. Çalışma tezgahına bir parça alüminyum folyo yerleştirin (yaklaşık 25 x 35 cm). Fındıkları bir bıçakla doğrayın. 2. Orta ateşte kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın. Ateşi kısın, 200 g şekeri ekleyin ve kehribar rengi alana kadar karamelize olmasına izin verin. Yanmaması için sadece gerektiğinde karıştırın. 3. Doğranmış fındıkları karamele ekleyin ve iyice kaplanmaları için hızlıca karıştırın. Ateşte bir dakika daha bırakın. 4. Kıtırı alüminyum folyo üzerine dökün ve mümkün olduğunca eşit yaymaya çalışın. Soğumaya bırakın. 5. Soğuduktan sonra folyondan çıkarın ve parçalara kesin. Kıtırı kalın bir torbaya koyup, büyük şeker parçaları kalmaması için bir merdane ile ek olarak kırıyorum. 2. Şekerlenmiş meyveler ve krema 1. Şekerlenmiş meyveleri küçük küpler halinde kesin, kirazları da dahil (küçükse yarım bırakabilirsiniz). 2. Kremayı sertleşene kadar çırpın. İyi sertleşmezse, bir katılaştırıcı ekleyin. Kremayı kullanana kadar buzdolabında saklayın. 3. İtalyan beze 1. Yumurtaların aklarını kar gibi olana kadar çırpın. 2. 150 ml su ve 250 g şekeri bir tencereye koyun, karıştırın ve kabarcıklar oluşana kadar kaynatın (yaklaşık 120°C, bir termometreniz varsa). 3. Tencereyi ateşten alın ve sıcak şurubu ince bir ip gibi yumurta aklarının üzerine sürekli çırparak dökün. Şurup yumurta aklarını "pişirmeli" ve karışım parlak ve kabarık olmalıdır. 4. Vanilyayı ekleyin ve 2 dakika daha çırpın. Birkaç dakika soğutun. 4. Montaj 1. Bıçakla çırpılmış kremayı şekerlenmiş meyveler ve soğuyan kıtır ile dikkatlice karıştırın. 2. İtalyan bezeni karışıma yavaş hareketlerle, alttan yukarı doğru ekleyin, havayı kaybetmemek için. 3. Çıkarılabilir kenarlı bir kalıp hazırlayın: ya bir kalıp kullanın ya da kalıbın dibine çapraz olarak iki uzun alüminyum folyo parçası koyun, kenarları dışarıda kalacak şekilde. 4. Karışımı kalıba dökün, hafifçe düzeltin. Düzgün yerleşmesi için tezgaha hafifçe vurun. 5. Kenarları folyo ile kaplayın ve en az 8 saat dondurucuya koyun (genellikle bir gecede bırakırım). 5. Servis Nougat glac'ı dilimlemek için dondurucudan 10-15 dakika önce çıkarın. Dilimleyin, üstüne şekerlenmiş meyveleri ekleyin ve isteğe göre karamel sosu dökün. Sosu basitçe yapıyorum: dulce de leche'yi biraz krema veya süt ile inceltiyorum, hafifçe ısıtıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Dondurma makinesi gerektirmeyen bir soğuk tatlı versiyonu; önceden yapılabilir ve dondurucuda iyi saklanır. Daha büyük yemekler için veya önceden bir şey hazırlamak istediğimde faydalı buluyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Kıtırda şekeri ateşte çok uzun tutmayın, aksi takdirde acı bir tat alır. - Kıtırı ince doğramak için zamanınız veya sabrınız yoksa, büyük şeker parçaları kalmayacak şekilde kırabilirsiniz. - Doku ve tat için doğal krema kullanın, bitkisel olanı değil. Yerine geçme - Fındık yerine ceviz kullanabilirsiniz. - Şekerlenmiş meyveleri elinizde olanlara göre uyarlayabilirsiniz (kayısı, papaya, kuru üzüm, mango vb.). - Vana çubuğunuz yoksa, iyi bir vanilya özü de kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Karışıma rendelenmiş çikolata eklemeyi deneyebilirsiniz. - Karamel sos yerine meyve sosu ile servis edilebilir, daha hafif bir şey tercih ediyorsanız. Servis fikirleri - Nougat glac, dikdörtgen dilimlenmiş ve tabağa konmuş olarak, karamel sosu ve yanında birkaç şekerlenmiş meyve ile güzel görünür. - Yemekten sonra kahve veya çay ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Nougat glac, İtalyan beze olmadan yapılabilir mi? Öneremem, çünkü beze belirli bir doku verir ve stabiliteyi artırır; onsuz sonuç farklı olacaktır. Dondurucuda ne kadar süre dayanır? İki hafta kadar sakladım, iyi kapatıldığında doku iyi kalır. Bitkisel krema kullanılabilir mi? Teknik olarak evet, ama nihai sonuç aynı tat veya kremamsı olmayacaktır. Kıtırda badem veya kaju kullanabilir miyim? Badem de işe yarar, ancak kaju karamelizasyon sonrası aynı kıtırlığı sağlamaz. Tatlıyı kesmeden önce oda sıcaklığında bekletmeli miyim? İdeal olarak, dilimlemek için 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletmek en iyisidir, böylece parçalanmadan kesebilirsiniz. Besin değerleri 12 porsiyon için tahmini: - Yaklaşık 450-500 kcal - 30 g yağ - 40 g karbonhidrat - 6 g protein Kremalı ve şekerli bir tatlı olduğundan oldukça doyurucudur. Değerler, kullandığınız meyve ve fındıklara bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Nougat glac, iki haftaya kadar dondurucuda iyi saklanır, folyo ile kaplanmış. Yeniden ısıtılmaz; doğrudan servis edilir, sadece dilimlemek için birkaç dakika yumuşaması için bekletilir. Çözüldükten sonra yeniden dondurulmasını önermiyorum.
Hazırlık
CRANTZ1. Çalışma yüzeyine yaklaşık 25 x 35 cm boyutunda bir alüminyum folyo serin. 2. Fındıkları bir bıçakla doğrayın. Burada fark etmedim, çünkü bilgi detaylı olarak madde madde sistematikleştirilmemişti ve fındıkları bütün koydum :P 3. Orta ateşte bir tavayı ısıtın. Ben kalın tabanlı ve duvarlı bir paslanmaz çelik tencere kullandım. Alevi kısık yapın, 200 g şeker ekleyin ve kahverengi renkte bir karamel hazırlayın. Şekerin yanmamasına dikkat edin. 4. Şerbet kehribar rengini aldığında, doğranmış fındıkları ekleyin ve hızlıca karıştırın, böylece şerbetle eşit şekilde kaplanmış olurlar. Fındıkları yaklaşık 1 dakika pişirin. 5. Crantzı alüminyum folyo üzerine aktarın ve mümkün olduğunca eşit şekilde yayın. Yukarıda belirttiğim gibi, aşağıdaki fotoğraftaki gibi bütün fındıkları koymayın, doğranmış koyun. Soğumaya bırakın ve sonra folyo üzerinde çıkarın. 6. Crantzı sağlam bir bıçakla kesin. Aşağıdaki fotoğraftan farklı olarak, onu kalın bir torbaya koydum ve bir merdane ile (veya bir merdane yoksa bir cam şişe ile) ezdim ki yanmış şekerin büyük parçalarını hissetmeyin, fındıkların daha büyük olması sorun değil. Bir kenara koyun. ŞEKERLEME MEYVELERİ bıçakla doğrayın, hatta vişneleri, küçük olmalarına rağmen, ikiye kestim. Krema sertleşene kadar çırpın. Buzdolabında soğutun. İTALYAN MERENGUE 1. Yumurta beyazlarını köpürtün. 2. 150 ml su ve 250 g şeker ile bir tencereyi ateşe koyun. Karıştırın ve karışımı kaynayan bir şurup elde edene kadar ısıtın (yaklaşık 120 °C). 3. Tencereyi ocaktan alın ve şurubu yumurta beyazlarına ekleyin, bir mikser kullanarak. Sıcak şurup yumurta beyazlarını pişirecek ve onları kabarık hale getirecek. 4. Vanilyayı ekleyin ve karıştırmaya 2 dakika daha devam edin. Karışımın buzdolabında soğumasını bekleyin. Bir çırpıcı veya spatula ile çırpılmış kremayı doğranmış meyveler, crantz ve merengue ile alt üst hareketlerle karıştırın. Karışımı çıkarılabilir kenara sahip bir kalıba aktarın, sepetle kaplanmış. Kalıbı çalışma yüzeyine hafifçe vurun, böylece dondurma düzgün bir şekilde yerleşsin. Sepetin kırılmaması için zorlamayın. Plastik streç film ile kaplayın. Kalıbı en az 8 saat dondurucuya yerleştirin. Afiyet olsun!
Malzemeler
- CRANTZ 200 g şeker 200 g fındık
- doğranmış (veya ceviz) ÇIRPILMIŞ KREM 1 litre sıvı krema doğal ekşi kremadan zorunlu stabilizatörler (kolay çırpılmazsa elinizin altında bulundurun) İTALYAN MERENGİ 3 yumurta akı 250 g şeker şurubu iç
- 200 g kuru veya şekerlenmiş meyve (kayısı
- kiraz
- papaya vb.)
- doğranmış
- 1/2 vanilya çubuğunun tohumları veya 1 çay kaşığı vanilya özütü (Bourbon vanilya özütü kullandım) PORSİYON SÜSLEMESİ:
- şekerlenmiş meyveler (papaya çubukları
- şekerlenmiş kirazlar vb.)
- dulce de lecheden karamel sosu
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
