冷凍ヌガーとキャラメルソース
キャラメルヌガーは、特に祝日のときに出すレシピの一つです。何度も作りましたが、毎回同じ結果になります：すぐに消えてしまい、何も残りません。私が好きなのは、クランチのカリカリした食感がクリーミーな部分とよく合うことです。また、砂糖をキャラメル化するので、元のレシピが提案していたフルーツソースではなく、キャラメルソースで提供するのが好きです。 クイック情報 総時間：約9-10時間（冷凍を含む） 実際の準備時間：1時間 調理時間：クランチとシロップに10-15分 ポーション：12 難易度：中程度、一部のステップは注意が必要 特別な機会に適した祝祭レシピ 材料 クランチ： - 200gの砂糖 - 200gのヘーゼルナッツ（またはナッツ）、刻んだもの ホイップクリーム： - 1リットルの液体生クリーム（無糖のホイップクリーム） - 1-2パックのホイップクリーム安定剤（必要に応じて） イタリアンメレンゲ： - 3個の卵白 - 250gの砂糖 - 150mlの水 その他の成分： - 200gのドライフルーツ（アプリコット、チェリー、パパイヤ）、刻んだもの - バニラビーンズ1/2本の種または1ティースプーンのボourbonバニラエキス 提供用： - デコレーション用のドライフルーツ - キャラメルソース（できればデュルセ・デ・レチェ） 作り方 1. クランチ 1. 作業台に金属製のフォイル（約25 x 35cm）を置きます。ナッツをナイフで刻みます。 2. 厚底の鍋を中火で加熱します。火を弱めて、200gの砂糖を入れ、琥珀色になるまでキャラメル化します。焦げないように必要に応じて混ぜます。 3. 刻んだナッツをキャラメルに加え、よく混ぜて均一にコーティングします。さらに1分間火にかけます。 4. クランチを金属製のフォイルの上に注ぎ、できるだけ均一に広げます。冷却します。 5. 冷却後、フォイルから外し、細かく刻みます。私はクランチを厚手の袋に入れ、さらに麺棒で叩いて、大きな焦げた砂糖の塊が残らないようにします。 2. ドライフルーツとホイップクリーム 1. ドライフルーツを小さなキューブに切り、チェリーも含めます（小さい場合は半分に切っても良いです）。 2. ホイップクリームをしっかりと泡立てます。しっかりしない場合は、安定剤を追加します。使用するまで冷蔵庫に保管します。 3. イタリアンメレンゲ 1. 卵白を泡立てます。 2. 150mlの水と250gの砂糖を加熱し、混ぜて、泡立つシロップになるまで煮ます（約120°C、温度計があれば）。 3. 鍋を火から下ろし、熱いシロップを細い糸のように卵白に注ぎながら、絶えず混ぜます。シロップが卵白を「調理」し、混合物が光沢があり、ふわふわになります。 4. バニラを加え、さらに2分間泡立てます。数分冷やします。 4. 組み立て 1. 泡立てたホイップクリームをドライフルーツと冷却したクランチと優しく混ぜます。 2. イタリアンメレンゲを混合物にゆっくりと上下に動かしながら加え、空気を失わないようにします。 3. 取り外し可能な型を用意します：バスケットを使用するか、型の底に交差させて2本の長いラップを置き、端を外側に出します。 4. 混合物を型に注ぎ、軽く平らにします。底を軽く叩いて均等にします。 5. フォイルの端で覆い、少なくとも8時間冷凍します（通常は一晩置きます）。 5. 提供 スライスする10-15分前に冷凍庫からヌガーを取り出します。スライスし、上にドライフルーツを加え、好みに応じてキャラメルソースをかけます。キャラメルソースは簡単に作ります：少しの生クリームまたは牛乳で薄めたデュルセ・デ・レチェを軽く加熱します。 なぜこのレシピをよく作るのか アイスクリームメーカーを必要としない冷たいデザートで、事前に作ることができ、冷凍庫でよく保存できます。大人数の食事や事前に何かを準備したいときに便利だと思います。 アドバイスとバリエーション アドバイス - クランチを作るときは、砂糖を長時間火にかけないでください。そうしないと苦味が出ます。 - クランチを細かく刻む時間や忍耐がない場合は、大きな砂糖の塊が残らないように砕いても構いません。 - テクスチャーと風味のために、植物性ホイップクリームではなく、天然のホイップクリームを使用してください。 代替品 - ヘーゼルナッツの代わりにナッツを使用できます。 - ドライフルーツは、持っているもので調整できます（アプリコット、パパイヤ、レーズン、マンゴーなど）。 - バニラビーンズがない場合は、良いバニラエキスでも大丈夫です。 バリエーション - 混合物に削ったチョコレートを加えてみることができます。 - キャラメルソースの代わりにフルーツソースを添えても、軽いものが好きな方には良いです。 提供のアイデア - キャラメルヌガーを長方形に切り、皿に盛り付け、キャラメルソースといくつかのドライフルーツを添えると美しく見えます。 - 食後のコーヒーやお茶とよく合います。 よくある質問 キャラメルヌガーはイタリアンメレンゲなしで作れますか？ お勧めしません。なぜなら、メレンゲは特有のテクスチャーを与え、安定性を助けるからです。これがないと、結果が異なります。 冷凍庫でどのくらい持ちますか？ 2週間保存したことがありますが、きちんと覆っておけばテクスチャーは良好です。 植物性ホイップクリームを使用できますか？ 技術的には可能ですが、最終的な結果は同じ味やクリーミーさではありません。 クランチにアーモンドやカシューナッツを使えますか？ アーモンドは大丈夫ですが、カシューナッツはキャラメル化後に同じようなカリカリ感がありません。 デザートを切る前に室温に置いておく必要がありますか？ 理想的には、切りやすくするために室温で10-15分置いておくと良いです。 栄養価 1ポーション（12ポーション）の推定： - 約450-500カロリー - 30gの脂肪 - 40gの炭水化物 - 6gのタンパク質 クリームと砂糖が豊富なデザートなので、かなり濃厚です。使用する果物とナッツによって数値は異なる場合があります。 保存と再加熱 キャラメルヌガーは冷凍庫で2週間まで良好に保存でき、しっかりと覆っておく必要があります。再加熱はできず、直接食べることができ、スライスするために数分だけ置いておきます。解凍後は再冷凍することはお勧めしません。
準備
CRANTZ1. 作業台に約25 x 35センチのアルミホイルを敷きます。2. ナッツを包丁で刻みます。情報が詳細に箇条書きされていなかったため、私は気づきませんでしたが、ナッツをそのまま入れてしまいました:P3. 中火でフライパンを加熱します。私は底と壁が厚いステンレス鍋を使用しました。火を弱め、200gの砂糖を加えて、茶色のキャラメルを作ります。砂糖が焦げないように注意してください。4. シロップが琥珀色になったら、刻んだナッツを加え、素早く混ぜて均等にシロップがかかるようにします。ナッツを約1分間調理します。5. CRANTZをアルミホイルの上に移し、できるだけ均等に広げます。前述のように、下の写真のようにナッツをそのまま入れず、刻んでください。冷やしてからホイルから剥がします。6. 固い包丁でCRANTZを刻みます。下の写真と比べて、私はさらに厚い袋に入れ、麺棒（または麺棒がない場合はガラス瓶）で砕きました。焦げた砂糖の大きな塊が感じられないようにするためです。ナッツは少し大きくても問題ありません。脇に置いておきます。ドライフルーツは包丁で刻み、さくらんぼも小さいけれど半分に切ります。生クリームを泡立てて、固くなるまで混ぜます。冷蔵庫で冷やします。イタリアンメレンゲ1. 卵白を泡立てます。2. 鍋に150mlの水と250gの砂糖を入れて火にかけます。混ぜて、泡立ちながら煮詰めて、シロップを作ります（約120°C）。3. 鍋を火から下ろし、シロップを卵白に加え、ミキサーを使って混ぜます。温かいシロップが卵白を加熱し、ふわふわにします。4. バニラを加えて、さらに2分間混ぜ続けます。混合物を冷蔵庫で冷やします。泡立てた生クリームと刻んだ果物、CRANTZ、メレンゲを下から上に軽く混ぜます。混合物を取り外し可能な壁の型に移し、バスケットで裏打ちします。型の底を作業台に軽く叩いて、アイスクリームが均等に配置されるようにします。バスケットが割れないように力を入れないでください。プラスチックラップで覆います。型を冷凍庫に移し、最低8時間冷やします。お役に立てますように！バスケットを選ばない場合は、プラスチックラップで型を裏打ちし、トレイの直径と同じ幅の2本のストリップを十字に置き、長めに切ります。これらの垂れ下がった端で、冷凍庫に入れている間、ケーキを覆います（凍った後に!!!）。
材料
- CRANTZ 200gの砂糖 200gのヘーゼルナッツ、刻んだ（またはくるみ） ホイップクリーム 1リットルの液体クリーム、天然サワークリームからの必須の安定剤（簡単に泡立たない場合に備えて手元に置いておく） イタリアンメレンゲ 3個の卵白 250gの砂糖 シロップ用 150mlの水 シロップ用 ............................
- 200gの乾燥または砂糖漬けの果物（アプリコット、チェリー、パパイヤなど）、刻んだ
- 1/2バニラポッドの種または1ティースプーンのバニラエッセンス（ボourbonバニラエキスを使用しました） ポーションデコレーション：
- 砂糖漬けの果物（パパイヤスティック、砂糖漬けのチェリーなど）
- ダルセデレーチェからのキャラメルソース
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