जमी हुई नूगट और कैरेमल सॉस

कैरेमेल नूगट एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं विशेष रूप से त्योहारों के समय पेश करता हूँ। मैंने इसे कई बार बनाया है, हमेशा एक ही परिणाम के साथ: यह जल्दी गायब हो जाता है और कुछ भी बचता नहीं है। मुझे जो पसंद है वह यह है कि क्रंच की कुरकुरी बनावट क्रीमी हिस्से के साथ अच्छी तरह मेल खाती है, और चूंकि मैं हमेशा चीनी को कैरेमलाइज करता हूं, मैं इसे फलों की कूलिस के बजाय कैरेमल सॉस के साथ परोसना पसंद करता हूं, जैसा कि मूल नुस्खा में सुझाव दिया गया था। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 9-10 घंटे (फ्रीज़िंग सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 1 घंटा पकाने का समय: क्रंच और सिरप के लिए 10-15 मिनट पौशाक: 12 कठिनाई: मध्यम, कुछ चरणों के लिए ध्यान देने की आवश्यकता है त्योहार का नुस्खा, विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री क्रंच के लिए: - 200 ग्राम चीनी - 200 ग्राम हेज़लनट्स (या नट्स), कटा हुआ फ्रेश क्रीम के लिए: - 1 लीटर तरल क्रीम (बिना चीनी वाली व्हीप्ड क्रीम) - 1-2 पैकेट व्हीप्ड क्रीम स्टेबलाइज़र (केवल आवश्यकता होने पर) इतालवी मेरिंग्यू के लिए: - 3 अंडे की सफेदी - 250 ग्राम चीनी - 150 मिलीलीटर पानी अन्य सामग्री: - 200 ग्राम कैंडिड या सुखाए हुए फल (एप्रिकोट, चेरी, पपीता), कटा हुआ - आधी वनीला फली के बीज या 1 चम्मच बोरबोन वनीला एक्सट्रेक्ट परोसने के लिए: - सजावट के लिए कैंडिड फल - कैरेमल सॉस (अधिमानतः डुल्से डे लेचे) निर्माण विधि 1. क्रंच 1. कार्य सतह पर एक धातु की पन्नी (लगभग 25 x 35 सेमी) रखें। नट्स को चाकू से काटें। 2. एक मोटे तले के बर्तन को मध्यम आंच पर गर्म करें। आंच को कम करें, 200 ग्राम चीनी डालें और इसे भूरे रंग के, एम्बर रंग में कैरेमलाइज़ होने तक छोड़ दें। इसे जलने से बचाने के लिए केवल आवश्यकता पड़ने पर ही हिलाएं। 3. कटी हुई हेज़लनट्स को कैरेमल में डालें और जल्दी से हिलाएं, ताकि यह अच्छी तरह से कोट हो जाए। एक और मिनट तक पकने दें। 4. क्रंच को धातु की पन्नी पर डालें और इसे जितना संभव हो सके समान रूप से फैलाएं। ठंडा होने दें। 5. ठंडा होने के बाद, इसे पन्नी से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मैं क्रंच को एक मोटे बैग में डालता हूं और इसे बेलन से और तोड़ता हूं, ताकि बड़े जले हुए चीनी के टुकड़े न रहें। 2. कैंडिड फल और फ्रेश क्रीम 1. कैंडिड फलों को छोटे क्यूब्स में काटें, चेरी सहित (यदि छोटे हैं तो उन्हें केवल आधे में छोड़ सकते हैं)। 2. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। यदि यह ठीक से ठोस नहीं होती है, तो एक स्टेबलाइज़र जोड़ें। उपयोग करने तक क्रीम को फ्रिज में रखें। 3. इतालवी मेरिंग्यू 1. अंडे की सफेदी को फेंटें। 2. 150 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम चीनी को गर्म करें, हिलाएं, और एक सिरप बनाने के लिए उबालें जो झाग बनाता है (लगभग 120°C, यदि आपके पास थर्मामीटर है)। 3. पैन को आंच से हटा दें और गर्म सिरप को पतली धारा में अंडे की सफेदी पर डालते हुए निरंतर फेंटें। सिरप को अंडे की सफेदी को "पकाना" चाहिए, और मिश्रण चमकदार और फूला हुआ हो जाएगा। 4. वनीला डालें और 2 मिनट और फेंटें। कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें। 4. असेंबली 1. सावधानी से फेंटी हुई क्रीम को कैंडिड फलों और ठंडे क्रंच के साथ मिलाएं। 2. धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हलचल करते हुए इतालवी मेरिंग्यू को मिश्रण में शामिल करें, ताकि हवा न खो जाए। 3. एक हटाने योग्य ढाँचा तैयार करें: या तो एक बास्केट का उपयोग करें, या ढाँचे के नीचे दो लंबी प्लास्टिक की पट्टियों को क्रॉस में रखें, किनारों को बाहर की ओर। 4. मिश्रण को ढाँचे में डालें, हल्का सा समतल करें। समान रूप से व्यवस्थित करने के लिए नीचे को हल्का सा थपथपाएं। 5. पन्नी के किनारों से ढक दें और कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रीज़ में रखें (आमतौर पर मैं इसे रात भर छोड़ देता हूँ)। 5. परोसना स्लाइस करने से 10-15 मिनट पहले फ्रीज़र से नूगट ग्लास को निकालें। स्लाइस करें, ऊपर कैंडिड फल डालें और स्वाद के अनुसार कैरेमल सॉस डालें। सॉस मैं सरल बनाता हूँ: थोड़ा क्रीम या दूध के साथ पतला डुल्से डे लेचे का उपयोग करता हूँ, हल्का गर्म किया हुआ। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक ठंडा मिठाई है जिसे आइसक्रीम मशीन की आवश्यकता नहीं होती है, इसे समय से पहले बनाया जा सकता है और फ्रीज़र में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। मुझे लगता है कि यह बड़े भोजन के लिए या जब मैं कुछ पहले से तैयार करना चाहता हूं तो उपयोगी है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - क्रंच बनाते समय, चीनी को अधिक समय तक आंच पर न छोड़ें, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। - यदि आपके पास क्रंच को बारीक काटने का समय या धैर्य नहीं है, तो आप इसे तोड़ सकते हैं ताकि बड़े चीनी के टुकड़े न हों। - टेक्सचर और स्वाद के लिए, कृत्रिम क्रीम का उपयोग न करें, बल्कि प्राकृतिक क्रीम का उपयोग करें। वैकल्पिक - आप हेज़लनट्स के बजाय नट्स का उपयोग कर सकते हैं। - कैंडिड फल आपके पास जो भी है उसके आधार पर अनुकूलित किए जा सकते हैं (एप्रिकोट, पपीता, किशमिश, आम आदि)। - यदि आपके पास वनीला फली नहीं है, तो एक अच्छी वनीला एक्सट्रेक्ट भी चलेगा। विविधताएँ - आप मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट भी आजमा सकते हैं। - यदि आप कुछ हल्का पसंद करते हैं, तो कैरेमल सॉस के बजाय फलों की कूलिस के साथ परोसा जा सकता है। परोसने के विचार - नूगट ग्लास को आयताकार आकार में काटकर प्लेट पर सजाकर, कैरेमल सॉस और कुछ कैंडिड फलों के साथ अच्छी तरह से प्रस्तुत किया जा सकता है। - यह भोजन के बाद कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या नूगट ग्लास बिना इतालवी मेरिंग्यू के बनाया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मेरिंग्यू विशिष्ट बनावट प्रदान करता है और स्थिरता में मदद करता है। इसके बिना परिणाम भिन्न होगा। फ्रीज़र में यह कितनी देर तक टिकता है? मैंने इसे दो सप्ताह तक रखा है, यदि सही से ढका जाए तो इसकी बनावट अच्छी रहती है। क्या कृत्रिम क्रीम का उपयोग किया जा सकता है? तकनीकी रूप से, हाँ, लेकिन अंतिम परिणाम का स्वाद या क्रीमीनेस समान नहीं होता। क्या मैं क्रंच में बादाम या काजू का उपयोग कर सकता हूँ? बादाम भी चलेगा, लेकिन काजू का कैरेमलाइजेशन के बाद वही कुरकुरापन नहीं होता। क्या मुझे मिठाई को काटने से पहले कमरे के तापमान पर छोड़ना चाहिए? आदर्श रूप से, इसे काटने में मदद करने के लिए 10-15 मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी 12 सर्विंग्स में से एक सर्विंग के लिए अनुमान: - लगभग 450-500 कैलोरी - 30 ग्राम वसा - 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम प्रोटीन चूंकि यह एक क्रीम और चीनी से भरपूर मिठाई है, यह काफी भारी है। मान विभिन्न फलों और नट्स के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना नूगट ग्लास को फ्रीज़र में अच्छी तरह से ढक कर दो सप्ताह तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता; इसे सीधे परोसा जाता है, केवल कुछ मिनटों के लिए काटने के लिए नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे फिर से फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तैयारी

CRANTZ1. कार्यक्षेत्र पर लगभग 25 x 35 सेमी का एक धातु का पन्नी बिछाएं। 2. नट्स को चाकू से काटें। मैंने यहाँ ध्यान नहीं दिया, क्योंकि जानकारी बिंदुओं में व्यवस्थित नहीं थी और मैंने नट्स को पूरे ही डाल दिया:P3. एक मध्यम आंच पर एक कढ़ाई गर्म करें। मैंने एक मोटी तले और दीवारों वाली स्टेनलेस स्टील की कढ़ाई का उपयोग किया। छोटी आंच करें, 200 ग्राम चीनी डालें और एक भूरे रंग का कैरेमेल बनाएं। ध्यान दें कि चीनी जल न जाए। 4. जब सिरप एम्बर रंग का हो जाए, तो कटे हुए नट्स डालें और तेजी से मिलाएँ ताकि वे सिरप के साथ समान रूप से ढक जाएं। नट्स को लगभग 1 मिनट तक पकाएं।5. क्रांट्ज़ को धातु के पन्नी पर स्थानांतरित करें और जितना संभव हो उतना समान रूप से फैलाएं। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, आप पूरे नट्स नहीं डालते, जैसे नीचे की तस्वीर में, बल्कि काटे हुए डालते हैं। ठंडा होने दें और फिर पन्नी से हटा दें। 6. एक मजबूत चाकू से क्रांट्ज़ को काटें। नीचे की तस्वीर की तुलना में, मैंने इसे एक मोटे बैग में रखा और इसे बेलन (या यदि आपके पास बेलन नहीं है तो एक कांच की बोतल) से कुचल दिया ताकि जले हुए चीनी के बड़े टुकड़े महसूस न हों, नट्स बड़े होने में कोई समस्या नहीं है। इसे एक तरफ रख दें। सूखे मेवे को चाकू से काटें, यहां तक कि चेरी को भी दो भागों में काटें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी न हो जाए। इसे ठंडा करें, फ्रिज में रखें। इटैलियन मेरिंग्यू1. अंडे के सफेद भाग को फेंटें। 2. एक कढ़ाई में 150 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम चीनी डालें और इसे गर्म करें। मिश्रण को मिलाएं और इसे उबालने तक गर्म करें (लगभग 120 डिग्री सेल्सियस पर)। 3. कढ़ाई को आग से हटा लें और गर्म सिरप को अंडे के सफेद भाग में मिलाएं, मिक्सर का उपयोग करके। गर्म सिरप अंडे के सफेद भाग को पकाएगा और इसे फुलाएगा। 4. वनीला डालें और 2 मिनट और मिलाते रहें। मिश्रण को फ्रिज में ठंडा होने दें। एक फेटर या स्पैटुला के साथ, फेंटे हुए क्रीम को कटे हुए फलों, क्रांट्ज़ और मेरिंग्यू के साथ हल्के से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर। मिश्रण को एक हटाने योग्य दीवार वाले टिन में डालें, जो एक बास्केट से लाइन किया गया है। टिन के नीचे को कार्यक्षेत्र पर हल्का सा थपथपाएं, ताकि आइसक्रीम समान रूप से बिछ जाए। जोर न डालें ताकि बास्केट टूट न जाए। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें। टिन को फ्रीजर में स्थानांतरित करें और कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडा करें। यह आपके लिए सहायक हो! अगर आप बास्केट का विकल्प नहीं चुनते हैं, तो बस टिन को प्लास्टिक रैप से लाइन करें, ट्रे के व्यास की चौड़ाई में दो पट्टियाँ, जो क्रॉस में रखी गई हैं, जो लंबी काटी गई हैं। इन लटकती हुई धारियों से आप केक को ढक देंगे जब तक वह फ्रीजर में है (जैसे ही यह जम जाए!!!)।

सामग्री

CRANTZ 200 ग्राम चीनी 200 ग्राम हेज़लनट
कटा हुआ (या अखरोट) व्हिप्ड क्रीम 1 लीटर तरल क्रीम प्राकृतिक खट्टा क्रीम से अनिवार्य स्थिरीकरण (अगर यह आसानी से नहीं फेंटता है तो हाथ में रखें) इटालियन मेरिंग्यू 3 अंडे का सफेद भाग 250 ग्राम चीनी सिरप
200 ग्राम सूखे या कैंडिड फल (खुबानी
चेरी
पपीता आदि)
कटा हुआ
1/2 वैनिला फली के बीज या 1 चम्मच वैनिला एसेंस (मैंने बोरबोन वैनिला एक्सट्रेक्ट का उपयोग किया) भाग सजावट:
कैंडिड फल (पपीता स्टिक
कैंडिड चेरी आदि)
डुल्स डेलेश से कैरामेल सॉस