Gefrorener Nougat mit Karamellsauce

Nougat glac mit Karamellsauce ist eines dieser Rezepte, die ich besonders hervorhole, wenn ein Feiertag bevorsteht. Ich habe es mehrere Male gemacht, immer mit dem gleichen Ergebnis: Es verschwindet schnell und es bleibt nichts übrig, was man aufbewahren könnte. Was ich mag, ist, dass die knusprige Textur des Crantz gut mit dem cremigen Teil harmoniert, und da ich den Zucker karamellisiere, bevorzuge ich es, mit Karamellsauce zu servieren, anstatt mit einem Fruchtcoulis, wie es das Originalrezept vorschlug. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 9-10 Stunden (einschließlich Einfrieren) Tatsächliche Vorbereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 10-15 Minuten für Crantz und Sirup Portionen: 12 Schwierigkeitsgrad: mittel, mit einigen Schritten, die Aufmerksamkeit erfordern Festtagsrezept, geeignet für besondere Anlässe Zutaten Für Crantz: - 200 g Zucker - 200 g Haselnüsse (oder Walnüsse), gehackt Für Schlagsahne: - 1 Liter flüssige Sahne (ungesüßte Schlagsahne) - 1-2 Päckchen Sahnefestiger (nur wenn nötig) Für italienische Meringue: - 3 Eiweiß - 250 g Zucker - 150 ml Wasser Rest der Zusammensetzung: - 200 g kandierte oder getrocknete Früchte (Aprikosen, Kirschen, Papaya), gehackt - Samen von einer halben Vanilleschote oder 1 Teelöffel Bourbon-Vanilleextrakt Zum Servieren: - Kandierte Früchte zur Dekoration - Karamellsauce (vorzugsweise aus dulce de leche) Zubereitungsmethode 1. Crantz 1. Legen Sie ein Stück Aluminiumfolie (ca. 25 x 35 cm) auf die Arbeitsfläche. Hacken Sie die Haselnüsse mit einem Messer. 2. Erhitzen Sie einen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Senken Sie die Hitze, geben Sie 200 g Zucker hinzu und lassen Sie ihn karamellisieren, bis er eine braune Farbe wie Bernstein annimmt. Rühren Sie nur nach Bedarf, um ein Anbrennen zu vermeiden. 3. Fügen Sie die gehackten Haselnüsse zum Karamell hinzu und mischen Sie schnell, damit sie gut bedeckt sind. Lassen Sie es eine weitere Minute auf dem Herd. 4. Gießen Sie den Crantz auf die Aluminiumfolie und verteilen Sie ihn so gleichmäßig wie möglich. Lassen Sie ihn abkühlen. 5. Nach dem Abkühlen von der Folie abziehen und in Stücke schneiden. Ich lege den Crantz in einen dicken Beutel und zerdrücke ihn mit einem Nudelholz weiter, damit keine großen Stücke von verbranntem Zucker übrig bleiben. 2. Kandierte Früchte und Schlagsahne 1. Schneiden Sie die kandierten Früchte in kleine Würfel, einschließlich der Kirschen (Sie können sie in Hälften lassen, wenn sie klein sind). 2. Schlagen Sie die Sahne, bis sie fest wird. Wenn sie nicht gut steif wird, fügen Sie einen Festiger hinzu. Bewahren Sie die Schlagsahne bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. 3. Italienische Meringue 1. Schlagen Sie die Eiweiße schaumig. 2. In einem Topf 150 ml Wasser und 250 g Zucker vermengen, umrühren und kochen, bis ein Sirup entsteht, der Blasen bildet (ca. 120 °C, wenn Sie ein Thermometer haben). 3. Den Topf vom Herd nehmen und den heißen Sirup in einem dünnen Strahl über die Eiweiße gießen, während Sie kontinuierlich schlagen. Der Sirup sollte die Eiweiße "kochen", und die Mischung wird glänzend und luftig. 4. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie weitere 2 Minuten. Für einige Minuten kalt stellen. 4. Zusammenstellung 1. Mischen Sie vorsichtig die geschlagene Sahne mit den kandierten Früchten und dem abgekühlten Crantz. 2. Fügen Sie die italienische Meringue mit langsamen Bewegungen von unten nach oben in die Mischung ein, damit Sie die Luft nicht verlieren. 3. Bereiten Sie eine Form mit abnehmbaren Wänden vor: Verwenden Sie entweder einen kleinen Korb oder legen Sie zwei lange Streifen Frischhaltefolie kreuzweise auf den Boden der Form, mit den Rändern nach außen. 4. Gießen Sie die Mischung in die Form und nivellieren Sie sie vorsichtig. Klopfen Sie leicht auf die Arbeitsfläche, damit sie gleichmäßig sitzt. 5. Decken Sie die Ränder der Folie ab und stellen Sie sie mindestens 8 Stunden lang in den Gefrierschrank (ich lasse sie normalerweise über Nacht). 5. Servieren Nehmen Sie den Nougat glac 10-15 Minuten vor dem Schneiden aus dem Gefrierschrank. In Scheiben schneiden, kandierte Früchte darauflegen und nach Geschmack Karamellsauce darüberträufeln. Ich mache die Sauce einfach: Ich verwende dulce de leche, das mit etwas Sahne oder Milch verdünnt und leicht erhitzt wird. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine kalte Dessertoption, die keine Eismaschine benötigt, im Voraus zubereitet werden kann und gut im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Ich finde es nützlich für größere Mahlzeiten oder wenn ich etwas im Voraus vorbereitet haben möchte. Tipps und Variationen Tipps - Lassen Sie den Zucker für den Crantz nicht zu lange auf dem Herd, sonst wird er bitter. - Wenn Sie nicht die Zeit oder Geduld haben, den Crantz fein zu hacken, können Sie ihn so brechen, dass keine großen Zuckerstücke übrig bleiben. - Verwenden Sie natürliche Schlagsahne, keine pflanzliche, für bessere Textur und Geschmack. Ersatzmöglichkeiten - Sie können Nüsse anstelle von Haselnüssen verwenden. - Die kandierten Früchte können je nach dem, was Sie haben, angepasst werden (Aprikosen, Papaya, Rosinen, Mango usw.). - Wenn Sie keine Vanilleschote haben, funktioniert auch ein guter Vanilleextrakt. Variationen - Sie können auch versuchen, geraspelte Schokolade in die Mischung zu geben. - Anstelle von Karamellsauce kann es auch mit Fruchtcoulis serviert werden, wenn Sie etwas Leichteres bevorzugen. Serviervorschläge - Nougat glac sieht gut aus, wenn es rechteckig portioniert und auf einem Teller serviert wird, mit Karamellsauce und einigen kandierten Früchten daneben. - Es passt gut zu Kaffee oder Tee nach dem Essen. Häufig gestellte Fragen Kann Nougat glac ohne italienische Meringue gemacht werden? Ich empfehle es nicht, da die Meringue die spezifische Textur gibt und zur Stabilität beiträgt; ohne sie wird das Ergebnis anders sein. Wie lange hält es im Gefrierschrank? Ich habe es auch zwei Wochen lang aufbewahrt, die Textur bleibt gut, wenn es gut abgedeckt ist. Kann pflanzliche Sahne verwendet werden? Technisch ja, aber das Endergebnis hat nicht denselben Geschmack oder dieselbe Cremigkeit. Kann ich Mandeln oder Cashews für den Crantz verwenden? Mandeln funktionieren auch, aber Cashews haben nach der Karamellisierung nicht denselben knusprigen Effekt. Muss ich das Dessert vor dem Schneiden auf Raumtemperatur bringen? Idealerweise sollten Sie es 10-15 Minuten bei Raumtemperatur lassen, damit Sie es ohne Bröckeln schneiden können. Nährwerte Schätzung für eine Portion (aus 12): - Ungefähr 450-500 kcal - 30 g Fett - 40 g Kohlenhydrate - 6 g Eiweiß Da es sich um ein Dessert handelt, das reich an Sahne und Zucker ist, ist es ziemlich sättigend. Die Werte können je nach den verwendeten Früchten und Nüssen variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nougat glac hält sich gut im Gefrierschrank bis zu zwei Wochen, abgedeckt mit Folie. Es wird nicht wieder erhitzt; es wird direkt serviert, nachdem es nur ein paar Minuten weich gemacht wurde, um es schneiden zu können. Nach dem Auftauen empfehle ich nicht, es erneut einzufrieren.

Zubereitung

CRANTZ1. Breiten Sie ein Stück Aluminiumfolie auf der Arbeitsfläche aus, etwa 25 x 35 cm. 2. Hacken Sie die Nüsse mit einem Messer. Ich habe das nicht bemerkt, da die Informationen nicht detailliert organisiert waren, und ich habe ganze Nüsse hinzugefügt :P 3. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Ich habe einen dicken Edelstahltopf verwendet. Stellen Sie die Flamme niedrig, fügen Sie 200 g Zucker hinzu und bereiten Sie einen braunen Karamell zu. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht verbrennt. 4. Sobald der Sirup eine bernsteinfarbene Farbe angenommen hat, fügen Sie die gehackten Nüsse hinzu und mischen Sie schnell, damit sie gleichmäßig mit Sirup bedeckt sind. Kochen Sie die Nüsse etwa 1 Minute lang. 5. Übertragen Sie den Crantz auf das Stück Aluminiumfolie und verteilen Sie ihn so gleichmäßig wie möglich. Wie oben erwähnt, verwenden Sie keine ganzen Nüsse wie auf dem Foto unten, sondern gehackte. Lassen Sie es abkühlen und ziehen Sie es dann von der Folie ab. 6. Hacken Sie den Crantz mit einem stabilen Messer. Im Vergleich zum Bild unten habe ich ihn in einen dicken Beutel gelegt und mit einem Nudelholz (oder einer Glasflasche, wenn Sie kein Nudelholz haben) zerdrückt, damit große Stücke von verbranntem Zucker nicht zu spüren sind; die Nüsse stören nicht, wenn sie größer sind. Stellen Sie es beiseite. HACKEN Sie die KANDIERTE FRÜCHTE mit einem Messer; sogar die Kirschen, obwohl klein, habe ich halbiert. Schlagen Sie die Sahne, bis sie sich verdickt. Stellen Sie sie in den Kühlschrank. ITALIENISCHES MERINGUE 1. Schlagen Sie die Eiweiße bis schaumig. 2. Stellen Sie einen Topf mit 150 ml Wasser und 250 g Zucker auf den Herd. Rühren Sie um und erhitzen Sie die Mischung, bis sie kocht und schäumt (bei etwa 120 °C). 3. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie den Sirup unter die Eiweiße, indem Sie einen Mixer verwenden. Der warme Sirup wird die Eiweiße garen und sie luftig machen. 4. Fügen Sie Vanille hinzu und rühren Sie 2 Minuten weiter. Lassen Sie die Mischung im Kühlschrank abkühlen. Mit einem Schneebesen oder Spatel mischen Sie die geschlagene Sahne mit den gehackten Früchten, Crantz und Meringue, mit sanften Bewegungen von unten nach oben. Übertragen Sie die Mischung in eine Springform, die mit einem Korb ausgekleidet ist. Klopfen Sie die Form sanft auf die Arbeitsfläche, damit das Eis gleichmäßig verteilt wird. Drücken Sie nicht zu fest, damit der Korb nicht bricht. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab. Übertragen Sie die Form für mindestens 8 Stunden in das Gefrierfach. Viel Spaß!

Zutaten

• CRANTZ 200 g Zucker 200 g Haselnüsse
• gehackt (oder Walnüsse) SCHLAGSAHNE 1 Liter flüssige Sahne aus natürlicher Sauerrahm obligatorische Stabilisatoren (zur Hand haben
• falls es nicht leicht geschlagen wird) ITALIENISCHES MERINGUE 3 Eiweiß 250 g Zucker für Sirup 150 ml Wasser für Sirup ............................
• 200 g getrocknete oder kandierte Früchte (Aprikosen
• Kirschen
• Papaya usw.)
• gehackt
• Samen von 1/2 Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleessenz (ich habe Bourbon
• Vanilleextrakt verwendet) PORTIONSDEKORATION:
• kandierte Früchte (Papayastäbchen
• kandierte Kirschen usw.)
• Karamellsauce aus dulce de leche

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