Nougat congelado com molho de caramelo

Nougat glac com molho de caramelo é uma das receitas que eu trago à tona especialmente quando chega um dia de festa. Fiz várias vezes, sempre com o mesmo resultado: desaparece rapidamente e não sobra nada para guardar. O que eu gosto é que a textura crocante do crocante combina bem com a parte cremosa e, como estou sempre caramelizando o açúcar, prefiro servir com molho de caramelo, e não com um coulis de frutas, como sugeria a receita original. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 9-10 horas (incluindo congelamento) Tempo de preparo efetivo: 1 hora Tempo de cozimento: 10-15 minutos para o crocante e xarope Porções: 12 Dificuldade: média, com algumas etapas que exigem atenção Receita de festa, adequada para ocasiões especiais Ingredientes Para o crocante: - 200 g de açúcar - 200 g de avelãs (ou nozes), picadas Para o chantilly: - 1 litro de creme de leite líquido (creme de leite para chantilly, sem açúcar) - 1-2 sachês de estabilizante para chantilly (apenas se necessário) Para o merengue italiano: - 3 claras de ovo - 250 g de açúcar - 150 ml de água Restante da composição: - 200 g de frutas cristalizadas ou desidratadas (damascos, cerejas, papaia), picadas - Sementes de metade de uma vagem de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha Bourbon Para servir: - Frutas cristalizadas para decorar - Molho de caramelo (preferencialmente de dulce de leche) Modo de preparo 1. Crocante 1. Em uma superfície de trabalho, coloque um pedaço de papel alumínio (cerca de 25 x 35 cm). Pique as avelãs com uma faca. 2. Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio. Diminua o fogo, adicione 200 g de açúcar e deixe caramelizar até obter uma cor marrom, como âmbar. Mexa apenas quando necessário para não queimar. 3. Adicione as avelãs picadas ao caramelo e misture rapidamente para cobri-las bem. Deixe no fogo por mais um minuto. 4. Despeje o crocante sobre o papel alumínio e espalhe o mais uniformemente possível. Deixe esfriar. 5. Depois de esfriar, retire do papel e corte em pedaços. Eu coloco o crocante em um saco grosso e o quebro adicionalmente com um rolo, para que não fiquem pedaços grandes de açúcar queimado. 2. Frutas cristalizadas e chantilly 1. Corte as frutas cristalizadas em pequenos cubos, incluindo as cerejas (você pode deixá-las apenas ao meio se forem pequenas). 2. Bata o creme até ficar firme. Se não endurecer bem, adicione um estabilizante. Guarde o chantilly na geladeira até usar. 3. Merengue italiano 1. Bata as claras em neve. 2. Em uma panela, coloque 150 ml de água e 250 g de açúcar, misture e cozinhe até obter um xarope que forme bolhas (aproximadamente 120°C, se você tiver um termômetro). 3. Retire a panela do fogo e despeje o xarope quente, em fio fino, sobre as claras, batendo continuamente. O xarope deve "cozinhar" as claras, e a mistura ficará brilhante e fofa. 4. Adicione a baunilha e bata mais 2 minutos. Coloque na geladeira por alguns minutos. 4. Montagem 1. Misture cuidadosamente o chantilly batido com as frutas cristalizadas e o crocante esfriado. 2. Incorpore o merengue italiano à mistura, com movimentos lentos, de baixo para cima, para não perder o ar. 3. Prepare uma forma com fundo removível: você pode usar uma forminha ou colocar duas tiras longas de papel alumínio em cruz no fundo da forma, com as bordas para fora. 4. Despeje a mistura na forma, nivelando suavemente. Bata levemente na mesa para que fique uniforme. 5. Cubra com as bordas do papel e coloque no congelador por pelo menos 8 horas (geralmente deixo de um dia para o outro). 5. Servir Retire o nougat glac do congelador 10-15 minutos antes de fatiar. Corte em fatias, adicione frutas cristalizadas por cima e despeje molho de caramelo a gosto. Faço o molho de forma simples: uso dulce de leche diluído com um pouco de creme ou leite, levemente aquecido. Por que faço essa receita com frequência É uma versão de sobremesa fria que não exige sorveteira, pode ser feita com antecedência e se conserva bem no congelador. Acho útil para refeições maiores ou quando quero ter algo preparado com antecedência. Dicas e variações Dicas - No crocante, não deixe o açúcar muito tempo no fogo, ou ele ficará amargo. - Se você não tem tempo ou paciência para picar o crocante finamente, pode quebrá-lo para que não haja grandes pedaços de açúcar. - Use creme de leite natural, não vegetal, para melhor textura e sabor. Substituições - Você pode usar nozes em vez de avelãs. - As frutas cristalizadas podem ser adaptadas de acordo com o que você tem (damascos, papaia, passas, manga etc.). - Se você não tiver vagem de baunilha, um bom extrato de baunilha também serve. Variações - Você pode tentar com chocolate ralado misturado na composição. - Em vez de molho de caramelo, pode ser servido com coulis de frutas, se preferir algo mais leve. Ideias de apresentação - Nougat glac fica bonito cortado em retângulos e colocado no prato, com molho de caramelo e algumas frutas cristalizadas ao lado. - Combina bem com café ou chá após a refeição. Perguntas frequentes O nougat glac pode ser feito sem merengue italiano? Não recomendo, pois o merengue dá a textura específica e ajuda na estabilidade; sem ele, o resultado será diferente. Quanto tempo dura no congelador? Eu já mantive por até duas semanas, a textura permanece boa se você mantiver bem coberto. Posso usar creme vegetal? Tecnicamente, sim, mas o resultado final não terá o mesmo sabor ou cremosidade. Posso usar amêndoas ou castanhas de caju no crocante? Funciona com amêndoas, mas a castanha de caju não terá o mesmo efeito crocante após a caramelização. Preciso deixar a sobremesa em temperatura ambiente antes de cortá-la? Idealmente, você deve deixá-la por 10-15 minutos em temperatura ambiente, para que possa cortar sem esfarelar. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 12): - Aproximadamente 450-500 kcal - 30 g de gordura - 40 g de carboidratos - 6 g de proteínas Sendo uma sobremesa rica em creme e açúcar, é bastante consistente. Os valores podem variar dependendo das frutas e nozes que você usa. Armazenamento e reaquecimento O nougat glac se conserva bem no congelador por até duas semanas, coberto com papel. Não é reaquecido; é servido diretamente, deixando apenas alguns minutos para amolecer antes de cortar. Após descongelar, não recomendo recongelar.

Preparação

CRANTZ1. Estenda sobre a superfície de trabalho um pedaço de papel alumínio, cerca de 25 x 35 cm. 2. Pique as avelãs com uma faca. Aqui eu não percebi, pois a informação não estava sistematizada em pontos e coloquei as avelãs inteiras :P 3. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Eu usei uma panela de inox com fundo e paredes grossas. Faça a chama baixa, adicione 200 g de açúcar e prepare um caramelo de cor marrom. Atenção para não queimar o açúcar. 4. Assim que o xarope adquirir a cor âmbar, adicione as avelãs picadas e mexa rapidamente, para que fiquem uniformemente cobertas com o xarope. Cozinhe as avelãs por cerca de 1 minuto. 5. Transfira o crantz para o pedaço de papel alumínio e espalhe o mais uniformemente possível. Como mencionei acima, não coloquem as avelãs inteiras, como na foto abaixo, mas sim picadas. Deixe esfriar e depois descole do papel. 6. Corte o crantz com uma faca sólida. Em comparação com a foto abaixo, eu coloquei em um saco grosso e o esmaguei com um rolo (ou uma garrafa de vidro se não tiver um rolo) para que não se sentissem grandes pedaços de açúcar queimado, as avelãs podem ser maiores. Reserve. FRUTAS CONFEITADAS corte-as com a faca, mesmo as cerejas, embora pequenas, eu as cortei ao meio. Bata o creme até ficar firme. Coloque na geladeira. MERENGUE ITALIANA 1. Bata as claras em neve. 2. Coloque em fogo uma panela com 150 ml de água e 250 g de açúcar. Misture e aqueça a mistura até obter um xarope que ferva espumando (cerca de 120 °C). 3. Retire a panela do fogo e incorpore o xarope nas claras, usando uma batedeira. O xarope quente vai cozinhar as claras e deixá-las fofas. 4. Adicione a baunilha e continue batendo por mais 2 minutos. Deixe a mistura esfriar na geladeira. Com um batedor ou espátula, misture o creme batido com as frutas picadas, crantz e merengue, com movimentos de baixo para cima. Transfira a mistura para uma forma com fundo removível, forrada com o cesto. Bata levemente a forma contra a superfície de trabalho, para que o sorvete se assente uniformemente. Não insista para não quebrar o cesto. Cubra com filme plástico. Transfira a forma para o congelador por pelo menos 8 horas. Bom apetite!

Ingredientes

CRANTZ 200 g de açúcar 200 g de avelãs
picadas (ou nozes) CREME CHANTILLY 1 litro de creme líquido de creme azedo natural estabilizadores obrigatórios (tenha à mão caso não bata facilmente) MERENGUE ITALIANO 3 claras de ovo 250 g de açúcar
200 g de frutas secas ou cristalizadas (damascos
cerejas
papaia
etc.)
picadas
sementes de 1/2 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha (usei extrato de baunilha Bourbon) DECORAÇÃO DA PORÇÃO:
frutas cristalizadas (palitos de papaia
cerejas cristalizadas
etc.)
molho de caramelo de dulce de leche

Nougat congelado com molho de caramelo

Preparação

Ingredientes

Tags

Categorias