Mrożony nugat z sosem karmelowym

Nougat glac z sosem karmelowym to jeden z przepisów, które wyciągam zwłaszcza podczas świąt. Robiłem go wiele razy, zawsze z tym samym efektem: znika szybko i nie zostaje nic do przechowania. Podoba mi się, że chrupiąca tekstura kruszonki dobrze komponuje się z kremową częścią, a ponieważ karmelizuję cukier, wolę podawać z sosem karmelowym, a nie z sosem owocowym, jak sugerował oryginalny przepis. Szybkie informacje Czas całkowity: około 9-10 godzin (w tym mrożenie) Czas przygotowania: 1 godzina Czas gotowania: 10-15 minut na kruszonkę i syrop Porcje: 12 Trudność: średnia, z niektórymi etapami wymagającymi uwagi Przepis na święta, odpowiedni na specjalne okazje Składniki Na kruszonkę: - 200 g cukru - 200 g orzechów laskowych (lub włoskich), posiekanych Na bitą śmietanę: - 1 litr śmietany płynnej (śmietana do bitej śmietany, niesłodzona) - 1-2 saszetki stabilizatora do śmietany (tylko jeśli to konieczne) Na włoską beze: - 3 białka jaj - 250 g cukru - 150 ml wody Pozostałe składniki: - 200 g owoców kandyzowanych lub suszonych (morele, wiśnie, papaja), posiekanych - Nasiona z połowy laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Bourbon Do podania: - Owoce kandyzowane do dekoracji - Sos karmelowy (najlepiej z dulce de leche) Sposób przygotowania 1. Kruszonka 1. Na blacie roboczym połóż kawałek folii aluminiowej (około 25 x 35 cm). Posiekaj orzechy nożem. 2. Podgrzej garnek z grubym dnem na średnim ogniu. Zmniejsz ogień, dodaj 200 g cukru i pozwól mu skarmelizować się, aż nabierze brązowego koloru, jak bursztyn. Mieszaj tylko w razie potrzeby, aby się nie przypalił. 3. Dodaj posiekane orzechy do karmelu i szybko wymieszaj, aby dobrze się pokryły. Pozostaw na ogniu przez jeszcze minutę. 4. Wylej kruszonkę na folię aluminiową i rozprowadź jak najrówniej. Pozwól jej ostygnąć. 5. Po ostygnięciu, oderwij od folii i pokrój na kawałki. Ja wkładam kruszonkę do grubej torby i dodatkowo łamię wałkiem, aby nie zostały duże kawałki przypalonego cukru. 2. Owoce kandyzowane i bita śmietana 1. Pokrój owoce kandyzowane w małe kostki, w tym wiśnie (możesz zostawić je tylko na połówki, jeśli są małe). 2. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna. Jeśli nie utwardza się dobrze, dodaj stabilizator. Przechowuj bitą śmietanę w lodówce do użycia. 3. Włoska beza 1. Ubij białka na sztywną pianę. 2. W garnku zagotuj 150 ml wody i 250 g cukru, mieszaj i gotuj, aż uzyskasz syrop, który tworzy pęcherzyki (około 120°C, jeśli masz termometr). 3. Zdejmij garnek z ognia i wlej gorący syrop, cienkim strumieniem, na białka, ciągle miksując. Syrop powinien "ugotować" białka, a masa stanie się błyszcząca i puszysta. 4. Dodaj wanilię i miksuj jeszcze przez 2 minuty. Schłodź przez kilka minut. 4. Składanie 1. Ostrożnie wymieszaj bitą śmietanę z owocami kandyzowanymi i ostudzoną kruszonką. 2. Włącz włoską bezę do masy, powoli, ruchem od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. 3. Przygotuj formę z odpinanymi ściankami: możesz użyć koszyczka lub położyć dwa długie paski folii spożywczej w krzyż na dnie formy, z brzegami na zewnątrz. 4. Wlej masę do formy, wyrównaj delikatnie. Lekko uderz w blat, aby się równo ułożyło. 5. Przykryj brzegami folii i włóż do zamrażarki na co najmniej 8 godzin (zwykle zostawiam na całą noc). 5. Podanie Wyjmij nougat glac z zamrażarki 10-15 minut przed krojeniem. Pokrój na plastry, dodaj owoce kandyzowane na wierzch i polej sosem karmelowym według uznania. Sos robię prosto: używam dulce de leche rozcieńczonego odrobiną śmietany lub mleka, lekko podgrzanego. Dlaczego często robię ten przepis To zimny deser, który nie wymaga maszyny do lodów, można go przygotować z wyprzedzeniem i dobrze przechowuje się w zamrażarce. Uważam, że jest przydatny na większe posiłki lub kiedy chcę mieć coś gotowego z wyprzedzeniem. Porady i wariacje Porady - Przy kruszonce nie trzymaj cukru zbyt długo na ogniu, w przeciwnym razie nabierze gorzkiego smaku. - Jeśli nie masz czasu lub cierpliwości, aby drobno posiekać kruszonkę, możesz ją rozbić, aby nie było dużych kawałków cukru. - Używaj naturalnej śmietany, nie roślinnej, dla lepszej tekstury i smaku. Zamienniki - Możesz użyć orzechów zamiast orzechów laskowych. - Owoce kandyzowane można dostosować w zależności od tego, co masz (morele, papaja, rodzynki, mango itp.). - Jeśli nie masz laski wanilii, może być dobry ekstrakt waniliowy. Wariacje - Możesz spróbować dodać startą czekoladę do masy. - Zamiast sosu karmelowego, można podać z sosem owocowym, jeśli wolisz coś lżejszego. Pomysły na podanie - Nougat glac wygląda dobrze pokrojony w prostokąty i podany na talerzu, z sosem karmelowym i kilkoma owocami kandyzowanymi obok. - Dobrze komponuje się z kawą lub herbatą po posiłku. Najczęściej zadawane pytania Czy nougat glac można zrobić bez włoskiej bezy? Nie polecam, ponieważ beza nadaje charakterystyczną teksturę i stabilność, bez niej rezultat będzie inny. Jak długo można przechowywać w zamrażarce? Przechowywałem nawet przez dwa tygodnie, tekstura pozostaje dobra, jeśli jest dobrze przykryta. Czy można używać śmietany roślinnej? Technicznie tak, ale ostateczny rezultat nie ma tego samego smaku ani kremowości. Czy mogę użyć migdałów lub nerkowców do kruszonki? Można użyć migdałów, ale nerkowce nie mają tego samego chrupiącego efektu po karmelizacji. Czy muszę zostawić deser w temperaturze pokojowej przed krojeniem? Idealnie byłoby zostawić go na 10-15 minut w temperaturze pokojowej, aby można było pokroić bez kruszenia. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (z 12): - Około 450-500 kcal - 30 g tłuszczu - 40 g węglowodanów - 6 g białka Jest to deser bogaty w śmietanę i cukier, jest dość sycący. Wartości mogą się różnić w zależności od użytych owoców i orzechów. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Nougat glac dobrze przechowuje się w zamrażarce do dwóch tygodni, przykryty folią. Nie podgrzewa się; podaje się bezpośrednio, pozostawiając tylko kilka minut na zmiękczenie do krojenia. Po rozmrożeniu nie zaleca się ponownego zamrażania.

Przygotowanie

CRANTZ1. Rozłóż na blacie kawałek folii aluminiowej, około 25 x 35 cm. 2. Posiekaj orzechy nożem. Tu nie zauważyłem, ponieważ informacja nie była uporządkowana w punktach i wrzuciłem całe orzechy :P 3. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Użyłem stalowego garnka z grubym dnem i ścianami. Zmniejsz ogień, dodaj 200 g cukru i przygotuj karmel o brązowym kolorze. Uważaj, aby cukier się nie przypalił. 4. Gdy syrop nabierze koloru bursztynu, dodaj posiekane orzechy i szybko mieszaj, aby równomiernie pokryły się syropem. Gotuj orzechy przez około 1 minutę. 5. Przenieś crantz na kawałek folii aluminiowej i rozłóż jak najrówniej. Jak już wspomniałem, nie wrzucajcie całych orzechów, jak na zdjęciu poniżej, tylko posiekane. Pozwól, aby ostygło, a następnie oderwij od folii. 6. Pokrój crantz solidnym nożem. W porównaniu do zdjęcia poniżej, ja wsadziłem go do grubej torby i rozkruszyłem wałkiem (lub butelką szklaną, jeśli nie masz wałka), aby nie czuć dużych kawałków przypalonego cukru, orzechy mogą być większe. Odstaw. OWOCE KANDYZOWANE pokrój nożem, nawet wiśnie, chociaż małe, przekroiłem na pół. Ubij śmietanę, aż się zgęstnieje. Włóż do lodówki. MERINGUE ITALIENNE 1. Ubij białka jajek na sztywno. 2. Wstaw na ogień garnuszek z 150 ml wody i 250 g cukru. Mieszaj i podgrzewaj mieszankę, aż uzyskasz syrop, który gotuje się z pianą (około 120 °C). 3. Zdejmij garnuszek z ognia i wlej syrop do ubitych białek, używając miksera. Ciepły syrop ugotuje białka i sprawi, że będą puszyste. 4. Dodaj wanilię i kontynuuj mieszanie przez kolejne 2 minuty. Pozwól mieszance ostygnąć w lodówce. Za pomocą trzepaczki lub szpatułki wymieszaj ubitą śmietanę z posiekanymi owocami, crantz i bezą, wykonując ruchy od dołu do góry. Przenieś mieszankę do formy z wyjmowanym dnem, wyłożonej koszyczkiem. Lekko uderz formą o blat roboczy, aby lody się wyrównały. Nie naciskaj, aby nie pękł koszyczek. Przykryj folią spożywczą. Przenieś formę do zamrażarki na minimum 8 godzin. Smacznego!

Składniki

• CRANTZ 200 g cukru 200 g orzechów laskowych
• posiekanych (lub orzechów włoskich) BITA ŚMIETANA 1 litr śmietany płynnej z naturalnej śmietany obowiązkowe stabilizatory (mieć pod ręką na wypadek
• gdyby nie ubiła się łatwo) WŁOSKA BEZA 3 białka 250 g cukru na syrop 150 ml wody na syrop ............................
• 200 g suszonych lub kandyzowanych owoców (morele
• wiśnie
• papaja itp.)
• posiekanych
• nasiona z 1/2 strąka wanilii lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego (użyłem ekstraktu waniliowego Bourbon) DEKORACJA PORCJI:
• kandyzowane owoce (patyki papai
• kandyzowane wiśnie itp.)
• sos karmelowy z dulce de leche

Tagi

mrożony nugatciastociasto karmelowe

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański