威尼斯苹果挞

这款威尼斯苹果挞先用100°C烘烤，再升至180°C，底层酥松，上层绵滑。苹果片藏在鲜奶油面糊下，红糖烘烤后在表面形成一层薄薄的糖壳，冷却后略带脆感。苹果皮薄而光滑时，我会保留。准备：25分钟。烘烤：50分钟。静置：60分钟。总计：135分钟。份数：8。每份约620千卡，含6克蛋白质。

成分

第一份面团：
200克面粉
5克面粉，用于擀面团
1茶匙泡打粉
125克黄油
100克糖
1个鸡蛋
烤盘用：
10克黄油
10克面粉
上层面糊：
50克黄油
125克糖
1个鸡蛋
300毫升脂肪含量33%的鲜奶油
100克面粉
1个柠檬（柠檬皮屑和柠檬汁）
馅料：
4-5个苹果
30克红糖

准备

1. 将200克面粉与泡打粉、125克黄油拌成碎屑状。 2. 在碗中把鸡蛋和第一份面团用的糖拌匀。倒在面粉碎屑上，用勺子拌合。 3. 用10克黄油在直径22厘米的烤盘内抹一层油，再撒上10克面粉。将5克面粉撒在面团上，用手把面团铺进烤盘，冷藏30分钟。 4. 用搅拌器打发室温下的50克黄油、第二份面团用的糖、鸡蛋和鲜奶油。筛入100克面粉，加入磨碎的柠檬皮，用勺子拌至均匀。 5. 将苹果切片，与柠檬汁拌匀。均匀铺在冷却后的挞底上，倒入上层面糊，撒上红糖。 6. 先以100°C烤20分钟，直到上层开始凝固。将温度升至180°C，再烤30分钟，直到表面上色。 7. 放凉30分钟后再切。

备注

切一块配无糖茶一起吃，鲜奶油面糊和甜甜的表层让它吃起来相当扎实。我会在开饭前几小时烤好，让挞体定型，切起来更整齐。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天，食用前在室温下放一会儿。选结实、略带酸味、切片时不容易散的苹果。厚度相近的苹果片会烤得均匀，太厚的可能还没软透，表层就已经上色。如果苹果皮很厚，就削掉，馅料里的苹果片口感会更均匀。没有红糖的话，可以撒30克白砂糖，表面颜色会浅一些，香气也没那么浓。室温下的鲜奶油层比刚从冰箱里取出来时更软。这款挞含有麸质、乳制品和鸡蛋。