Венецианский яблочный пирог

Венецианский яблочный пирог выпекают при двух температурах: сначала при 100°C, затем при 180°C. У него рассыпчатая основа и кремовый слой. Дольки яблок остаются под тестом со сливками, а коричневый сахар при выпечке образует сверху тонкую корочку, которая после остывания слегка хрустит. Я оставляю кожуру, если она тонкая и гладкая. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 50 минут. Отдых: 60 минут. Всего: 135 минут. Порций: 8. Примерно 620 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для первого теста

200 г муки
5 г муки для раскатывания теста
1 ч. л. разрыхлителя
125 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо

Для формы

10 г сливочного масла
10 г муки

Для верхнего теста

50 г сливочного масла
125 г сахара
1 яйцо
300 мл сливок жирностью 33%
100 г муки
1 лимон (цедра и сок)

Для начинки

4-5 яблок
30 г коричневого сахара

Приготовление

1. Смешай 200 г муки с разрыхлителем и 125 г сливочного масла, пока не получится крошка. 2. В миске смешай яйцо и сахар для первого теста. Вылей смесь на крошку и вмешай ложкой. 3. Смажь форму диаметром 22 см 10 г сливочного масла и присыпь 10 г муки. Посыпь тесто 5 г муки, распредели его руками по форме и убери в холодильник на 30 минут. 4. Взбей миксером 50 г сливочного масла комнатной температуры, сахар для второго теста, яйцо и сливки. Просей сверху 100 г муки, добавь натёртую цедру лимона и перемешай ложкой до однородности. 5. Нарежь яблоки дольками и смешай с лимонным соком. Равномерно выложи их на охлаждённую основу, сверху распредели тесто и посыпь коричневым сахаром. 6. Выпекай пирог 20 минут при 100°C, пока верхний слой не начнёт схватываться. Подними температуру до 180°C и выпекай ещё 30 минут, пока верх не подрумянится. 7. Дай остыть 30 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Подавай кусок с несладким чаем, тесто со сливками и сладкая корочка делают пирог довольно сытным. Я пеку его за несколько часов до еды, чтобы он успел схватиться и хорошо нарезался. Храни накрытым в холодильнике не более 3 дней, а перед подачей ненадолго оставь на столе. Выбирай плотные яблоки с лёгкой кислинкой, которые не разваливаются при нарезке. Дольки примерно одинаковой толщины пропекаются равномерно, а толстые кусочки могут остаться твёрдыми, когда верх уже подрумянится. Если кожура у яблок толстая, очисти их, так начинка будет однороднее. Если нет коричневого сахара, можно посыпать 30 г обычного сахара, поверхность получится светлее и менее ароматной. При комнатной температуре слой со сливками мягче, чем сразу из холодильника. В пироге есть глютен, молочные продукты и яйца.