Βενετσιάνικη τάρτα μήλου

Για τη Βενετσιάνικη τάρτα μήλου, ο φούρνος ξεκινά στους 100°C και μετά ανεβαίνει στους 180°C, με μια τριφτή βάση και μια κρεμώδη στρώση. Οι φέτες μήλου μένουν κάτω από τη ζύμη με την κρέμα γάλακτος, ενώ η καστανή ζάχαρη σχηματίζει στην επιφάνεια μια λεπτή κρούστα, ελαφρώς τραγανή όταν κρυώσει. Εγώ αφήνω τη φλούδα στα μήλα όταν είναι λεπτή και λεία. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 620 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την πρώτη ζύμη

200 g αλεύρι
5 g αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
125 g βούτυρο
100 g ζάχαρη
1 αυγό

Για την ταρτιέρα

10 g βούτυρο
10 g αλεύρι

Για τη ζύμη από πάνω

50 g βούτυρο
125 g ζάχαρη
1 αυγό
300 ml κρέμα γάλακτος με 33% λιπαρά
100 g αλεύρι
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)

Για τη γέμιση

4-5 μήλα
30 g καστανή ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 200 g αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και 125 g βούτυρο, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. 2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αυγό και τη ζάχαρη για την πρώτη ζύμη. Ρίξ’ τα πάνω στα ψίχουλα και ενσωμάτωσέ τα με ένα κουτάλι. 3. Άλειψε μια ταρτιέρα 22 cm με 10 g βούτυρο και πασπάλισέ τη με 10 g αλεύρι. Πασπάλισε τη ζύμη με 5 g αλεύρι, άπλωσέ τη με το χέρι στην ταρτιέρα και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Χτύπησε με το μίξερ 50 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη για τη δεύτερη ζύμη, το αυγό και την κρέμα γάλακτος. Κοσκίνισε από πάνω 100 g αλεύρι, πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και ανακάτεψε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 5. Κόψε τα μήλα σε φέτες και ανακάτεψέ τα με τον χυμό λεμονιού. Άπλωσέ τα ομοιόμορφα πάνω στην κρύα βάση, ρίξε από πάνω τη ζύμη και πασπάλισε με την καστανή ζάχαρη. 6. Ψήσε την τάρτα για 20 λεπτά στους 100°C, μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται η πάνω στρώση. Ανέβασε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήσε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. 7. Άφησέ την να κρυώσει για 30 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Σέρβιρε ένα κομμάτι με άγλυκο τσάι, η ζύμη με την κρέμα γάλακτος και η γλυκιά στρώση την κάνουν αρκετά πλούσια. Εγώ την ψήνω λίγες ώρες πριν από το γεύμα, για να σταθεί και να κόβεται καθαρά. Διατήρησέ την σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και άφησέ την λίγο στον πάγκο πριν τη σερβίρεις. Διάλεξε σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα που δεν διαλύονται όταν τα κόβεις σε φέτες. Οι φέτες με παρόμοιο πάχος ψήνονται ομοιόμορφα, τα χοντρά κομμάτια μπορεί να μείνουν σκληρά όταν η πάνω στρώση έχει ήδη ροδίσει. Αν τα μήλα έχουν χοντρή φλούδα, καθάρισέ τα· οι φέτες θα έχουν πιο ομοιόμορφη υφή στη γέμιση. Αν δεν έχεις καστανή ζάχαρη, μπορείς να πασπαλίσεις 30 g κρυσταλλική ζάχαρη· η επιφάνεια θα είναι πιο ανοιχτόχρωμη και λιγότερο αρωματική. Σε θερμοκρασία δωματίου, η στρώση με την κρέμα γάλακτος είναι πιο μαλακή απ’ ό,τι κατευθείαν από το ψυγείο. Η τάρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.